Кой знае, че бургундското червено вино се прави само от грозде Пино Ноар?
Никъде във Франция на концепцията за тероар не се придава по-голямо значение, отколкото в Бургундия. Регион с площ от 31 500 квадратни километра, разположен в централна Франция, Бургундия е богат на световна и винена история. В този район, разположен на 100 км южно от Париж, простиращ се от южната част на Дижон на север от Рона, той носи студените континентални зими, но се радва на топлите лета.
Той има около 100 различни имена на вино. Етикетите на виното казват много за лозето и земята, където се е отглеждало гроздето, но много малко за самото грозде. Бургундия е сложна област. Познаването на целия регион добре може да отнеме цял живот.
Тук се произвеждат над 180 милиона бутилки от някои от най-добрите вина в света, от пълноценни червени Pommard и Corton до среден Beaune и бели от световна класа, сухи Chablis или Chassagne Montrachet. Бургундия произвежда около 4% от виното във Франция.
История
Регионът Бургундия започва да се развива, след като първите немски племена от изток се заселват там. Неговите граници са установени през 1416 г. Регионът е силно повлиян от политическото му значение (Бургундските херцози) и църквата.
Виното се произвежда в региона от римско време. След падането на Рим църквата е тази, която организира производството на вино. Бенедиктинците създават абатството Клуни през 910 г. и стават основните собственици на лозя в региона. Лозята му се разпространяват и в тях се развиват едни от най-скъпите вина днес: La Tache, Romance Conti, Richebourg. Цистерцианците следваха бенедиктинците и също станаха собственици на важни лозя в много части на региона, включително Clos de Vougeot. Цистерцианците били педантични и използвали да записват цялата информация. Те наблюдават постоянни разлики в качеството и характеристиките на виното от различни лозя. Тези записи накараха Бургундия да се съсредоточи толкова много върху "тероара" и може да се каже, че те са началото на класификационната система.
След Френската революция през 1789 г. властта на църквата в региона е нарушена поради конфискацията и последващото преразпределение на монашеските земи. Това означаваше, че лозята бяха разделени и парцелите бяха предадени на гражданите. В по-късните години наполеоновите закони за наследството, според които земята е разделена поравно между всички братя, накараха и без това малките винарни да се фрагментират още повече. Днес Бургундия е мозайка от много малки ферми. Нормално е наемодателят да притежава малки парцели земя в различни райони. Clos de Vougeot, 50-хектарното бенедиктинско лозе, сега е собственост на 90 лозари, които притежават само няколко площи земя. Някои производители имат само грозде, за да произведат по една кутия на реколта.
За повечето хора Бургундия (Бургундия на френски) е разбираемо най-сложният винен регион в света. Има вина, чиито етикети са много сходни, които могат да варират значително по цена, а може би и по характер и качество. Бутилка от най-доброто бургундско може да струва няколко хиляди евро, докато другите бургундски вина струват по-малко от 10 евро на бутилка. Това е много просто ръководство.
През 1861 г. определени области са класифицирани като Grand Crus. Системата за класификация е допълнително формализирана през 1943 г. със създаването на второ ниво, Premier Crus.
Модерен бордо
Районът Бургундия се простира на около 480 километра от север на юг. Има 6 основни подрегиона: Chablis, Cote de Nuits; Кот дьо Бон, Кот Шалоне, Маконе и Божоле.
Cote de Nuits и Cote de Beaune са двете най-сложни области.
Cote de Nuits и Cote de Beaune
Комбинираното име на тези две области е Cote d'Or и това е област, която се простира на около 48-50 километра. И двата региона произвеждат червени и бели вина. Южната част на Кот дьо Бон е сърцето на бяла Бургундия, с грозде Meursault и Montrachet. Северното крайбрежие на Nuits произвежда по-тежки, по-дълготрайни червени, особено в районите, класифицирани по Gran Cru, например Vosne-Romane, Romanee-Conti, La Tache, Echezaux. Там се намират и повечето лозя на Гран Кру.
Основното червено грозде е Пино Ноар.
Основното бяло грозде е Шардоне.
Малки количества бяло грозде, наречено Aligoté, се отглеждат в периферни райони и тези райони се наричат Bourgogne Aligoté. Appellation Passetoutgrain е класификацията, дадена на вино, което има поне 33% Пино Ноар, заедно със смес от Gamay и може би Шардоне, Пино Блан и Пино Гри, а от последните три добавени не повече от 15%.
Класификационната система Cotes de Nuit и Cote de Beaune
Има 4 основни нива или деноминации: Grand Cru, Premier Cru, Village и Regional. Всички наименования се основават на тероар, т.е. където гроздето се отглежда, а не на грозде или производител.
Grand cru - 33 номинала, представляващи 2% от общото производство. Етикетът ще посочва името на лозето, но не и града, в който се намира.
Premier Cru: Така класифицираните площи представляват 12% от общото производство. Този сегмент е най-сложният във цяла Франция. В рамките на деноминацията Premier Cru се признава, че ще има разлики в характера и качеството, в зависимост от това къде е отглеждано гроздето. Тези точно разграничени области се наричат "Климати" и има 635. Ако виното идва от едно лозе, името ще се появи на етикета. Ако виното е направено с грозде от няколко лозя в един и същи град, етикетът ще носи името на града, а не отделните лозя.
Село: Те представляват 36% от продукцията. Виното се произвежда от смес от грозде от лозя в едно от 42-те села или от индивидуално лозе в некласифицирано село. Етикетът ще указва града и понякога лозето или индивидуалния климат.
Регионален: Тези зони представляват около 50% от продукцията и има 21 деноминации. За разлика от предишните райони, те също могат да произвеждат розово вино и пенливо вино. Примери за това са AOC Bourgogne, който понякога се подразделя на подрегионални области като Bourgogne Haut-Cotes de Beaune. Включени са и вина от специфични групи като Bourgogne Aligote и Cremant de Bourgogne.
Имената на лозята и производителите може да изглеждат объркващи. Много имена са с тире поради брак на един собственик с друг, а много са подобни. Думата "Corton" се появява в заглавието на 21 производители.
Кот Шалоне
На юг от Кот д'Ор се простира Кот Шалоне. Районът е доминиран от наименованието Mercurey, което може да доведе до приемливи червени цветове за добра година, особено от лозя Premier Cru, които са сравними с много от по-малките вина от Cote d'Or. В наименованието Montagny се произвеждат предимно бели вина, шардоне. Внимавайте с обозначението Montagny Premier Cru. В този контекст Premier Cru означава, че нивото на алкохол е най-малко 11,5, тоест нищо забележително.
Maconnaise
На юг от Шалоне се намира областта Макон, която е по-голяма. Доминират белите вина, които са шардоне. Системата за класификация изглежда не е много последователна и наименованието Macon-Villages, което трябва да се отнася само за най-доброто вино от най-добрите села, сега изглежда се отнася за цялото бяло вино в региона. Конкретните места и производители могат да бъдат ориентир за качество. Macon няма статут на Cote d'Or, но почвата е варовикова или глинеста, а климатът е малко по-топъл, отколкото на север, условия, които благоприятстват гроздето Шардоне. Един добър бял Macon може да бъде объркан с бяло вино от Cote d'Or, много по-скъпо вино.
Божоле
Още по-на юг е Божоле. Почти цялото вино на Божоле е червено и е направено от грозде Gamay. Регионът има йерархия с 10-те отделни круса, първоначално последвани от Божоле-села и на дъното просто Божоле. Новото Божоле е много по-малко важно, отколкото когато е въведено през 1958 г. Регионът Божоле като цяло произвежда почти толкова вино, колкото останалата част от Бургундия, взети заедно.
Шаблис
Chablis е северозападно от основната област на Бургундия, която минава на север-юг. Въпреки че е географски по-близо до Лоара и Шампан, той е класифициран като част от Бургундия. Гроздето е Шардоне, сто процента. В региона има Grand Chablis, Premier Cru Chablis, Chablis и Petit Chablis.
Търговците
Средният производител има само около 5-6 хектара лози и те често обхващат много площи. Един климат, лозе или парцел земя може да има много собственици. Тази фрагментация означава, че повечето производители не са в състояние да произвеждат вина самостоятелно, без да смесват всички различни гроздови източници. Затова в Бургундия има „търговци“, които купуват грозде от лозари с подобна класификация за производство на вино. Търговците произвеждат 65% от всички вина в региона.
Факторът за качество
Оправдан въпрос е дали бургундското вино струва цената, която струва. Винаги е въпрос на лично мнение, разбира се. Истината е, че последица от съществуващата фрагментация в Бургундия е, че вината, класифицирани като превъзходни, се произвеждат в много ограничено количество. Domaine Vosne-Romanee има няколко много малки лозя.
Romanee-Conti произвежда 450 кутии годишно, а La Tache произвежда около 1800 кутии годишно. Цените могат да достигнат няколко хиляди евро за бутилка. Всяко лозе (климат) може да претендира за индивидуалност въз основа на почвата и други местни фактори. Друг фактор, който трябва да се вземе предвид, е самото грозде. Въпреки че червеното вино трябва да се прави от грозде Пино Ноар, не всички Пино Ноар са еднакви. Сортът е забележително нестабилен и има повече от 300 клонинги или мутации на гроздето по целия свят. В единственото лозе на Romanee-Conti, което не е много голямо, има 50-60 различни мутации на Пино Ноар, като всяка добавя различен характер.
Пино Ноар е темпераментно грозде и често не представя най-добрия си характер. Съществуват значителни разлики между реколтите от различни години в Бургундия. Следователно годината на прибиране на реколтата или реколтата може да бъде важна.
Често се твърди, че рейтинговата система, особено в случая на Premier Cru, игнорира ролята на продуцента. Има широка гама от качества на виното, които зависят от конкретния производител. Експертите от Бургундия ще твърдят, че някои производители са много по-добри от други.
Все още се спори дали бургундските вина са толкова добри, колкото преди. Ключов фактор в този спор е добивът на гроздето. След Втората световна война лозята са недохранени и фермерите използват калий в големи количества и в продължение на много години, за да увеличат хранителните вещества в почвата и добива на гроздето. През последните 30-40 години добивът се е увеличил от 29 на 48 хектолитра от хектар и евентуално концентрацията на плодовете е разредена. През последните години опасенията относно производителността нараснаха и ниските добиви, определени за Grand Cru и Premier Cru, се наблюдават внимателно.
Цени
Каквито и да са аргументите, цените на класифицираните бургундски вина все още са високи. Цените на специалните вина са се повишили повече от тези на всяко друго вино в света. През 1960 г. бутилка Romance Conti Grand Echezaux 1952 би струвала много малко. Днес бутилката с разумна възраст би струвала около две хиляди евро. Ако инфлацията беше единственият фактор, можеше да се използва кратно на 16.