Онзи ден в супермаркета нямаше как да не чуя разговор между баща и децата му. Те отчаяно търсеха нещо, списък за пазаруване в ръка: „Има само бутер тесто, ще направи същото“; "Не, тате, мама каза фило тесто, не е същото." Момчето беше право, но знаейки разликите им както бутер тестото, така и тестото от фило и тухли могат да решат закуската през уикенда за миг.

фило

Днес и трите теста се намират лесно в хладилната част на почти всеки супермаркет, дори безглутенова и веган версия. Докато ръбът и тухлата могат да бъдат взаимозаменяеми в почти всяка рецепта, бутер тестото има по-специфични характеристики от самото си естество. И трите са празно платно за нашето кулинарно творчество, но си струва да знаем как да ги манипулираме.

Бутер тесто и неговите хиляди слоя: идеи да се възползвате от него в аперитива

Най-очевидната характеристика на бутер тестото се определя от собственото му име; Това е тесто, което веднъж изпечено, расте, за да образува множество тънки листове или хрупкави и вкусни слоеве. Това е ламинирано тесто и едно от най-сложните да се разработи на ръка, предизвикателство на големите предизвикателства на професионалните сладкари и пекари.

Състои се от добро бутер тесто брашно, масло с добро качество, вода и сол, въпреки че някои търговски марки използват растителни мазнини. Повече от препоръчително е да прочетете добре етикетите, за да намерите качествено бутер тесто.

При соленото готвене бутер тестото може да се използва по хиляди начини: като основа за пайове, торти и тарталети, за оформяне на пайове и кнедли, за покриване на купички за супа, яхнии или сладкиши в британски стил. Y. за създаване на всякакви предястия и малки хапки.

Можем дори да намерим готови вулкани и канапе от бутер тесто, готови за пълнене и използване, но си струва да си купим цяло тесто, за да придават форма по наш вкус. Ако изберем хладилните, избягваме неприятностите да си спомняме размразяването.

Бутер тесто, цветя от сьомга и тиквички

  • Съставки. 1 много студен правоъгълен лист от бутер тесто, 2 тиквички, 200 г пушена сьомга, 50 г крема сирене при стайна температура.
  • Разработване. Нарежете бутер тестото на пет ленти по цялата ширина, с еднаква дебелина. Запазваме в хладилника, докато нарязваме тиквичките на тънки дискове (12 на единица), а пушената сьомга на ленти с дебелина няколко сантиметра. Поръсете работната повърхност с брашно и поставете лентите от бутер тесто. Намажете с крема сирене, поставете 12 диска с тиквички върху всеки от тях и покрийте с ивиците пушена сьомга. Сгъваме дъното на бутер тестото нагоре и навиваме на руло. Поставете върху тава за печене с хартия за печене и печете при 210 ° C за 14-15 минути или до златисто. Можем също така да затворим края на бутер тестото с клечка за зъби, за да предотвратим отварянето му с топлина.

Бутер тесто от аспержи и шунка

  • Съставки. 1 бутер тесто, 500 г фини диви аспержи, 2 филийки шунка Серано 2 филийки сирене Едам (или подобно), 1 яйце, 1 чаена лъжичка сусам, сол и смлян черен пипер.
  • Разработване. Нарежете бутер тестото на квадрати от около осем сантиметра и ги поставете върху лист незалепваща хартия в съд за печене. Измиваме аспержите и изрязваме най-твърдата долна част, опитвайки се да ги оставим със същия размер. Нарежете филийките шунка и сирене по-малки от бутер тестото. Поставяме шунката върху бутер тестото, 2-3 аспержи и сиренето. Сгъваме два ъгъла отвътре по такъв начин, че да можем да затворим всяко бутер тесто. Разбиваме с четка яйцето, с което покриваме бутер тестото, намазваме сусама. Печете на 180ºC за максимум 25-30 минути.

Тостове с бутер тесто с домати

  • Съставки. 1 глава лук, 1 лист бутер тесто, 2 супени лъжици мляко, 100 г намазващо се сирене, 1 супена лъжица зехтин, 3-4 зрели домати, риган и сол.
  • Разработване. Започваме с нарязването на лука на тънки филийки и го запържваме със зехтин в тиган на слаб огън за десет минути, като разбъркваме от време на време, докато омекне и захароса. Развийте тестото, разрежете на четири парчета и поставете върху намазнена тава за печене. Добавете супена лъжица мляко към сиренето и разбъркайте добре. Разстиламе всяко парче бутер тесто, оставяйки граница около, която ще рисуваме с другата супена лъжица мляко. Поставяме домата на филийки и разпределяме лука, добавяме сол и риган и печем 15 или 20 минути при 220 ° C, докато бутер тестото стане златисто.

Тесто или паста от фило, деликатни листа от Гърция и Турция

Въпреки че някои версии също съдържат масло, тестото за фило основно се прави с пшенично брашно и вода, образувайки много, много тънки и деликатни слоеве, които се нуждаят от влага, за да не се счупят при контакт с въздух.

Да работим с тях Препоръчително е да имате готов съд с разтопено масло или масло и четка, за да се разпространи всеки слой, докато се разпространява. Останалите трябва да останат защитени под леко влажна кърпа или защитната хартия, която се доставя с опаковката.

Това е нещо кърваво - както би казала майка ми - точно защото почти се скъсва с погледа му, но в това се крие неговата магия: чрез наслагване на много слоеве фило тесто постигаме ефект, подобен на бутер тестото. Страхотен е за приготвяне на сладкиши, тъй като абсорбира толкова добре мазнини и захари, но е чудесен и за хрупкави хапки.

Кошници за тесто Caprese filo

  • Съставки. 8 филийки фило паста, доматен сос, чери домати, мини моцарела топки, пресен босилек, черен пипер, екстра върджин зехтин, настърган кашкавал (по желание).
  • Разработване. Загрейте фурната до 180 ° C и намажете тава за мъфини или отделни формички. Подредете тестото с фило върху чиста повърхност. Внимателно разстелете единия лист, оставяйки останалите добре покрити. Намажете цялата повърхност със зехтин. Внимателно поставете друг лист отгоре и повторете процеса, докато имате четири застъпващи се листа. Изрежете квадрати, за да подредите формите. Поставете два квадрата тесто на калъп, поставяйки върховете. Покрийте дъното с малко доматен сос, разпределете нарязани чери домати, три или четири топки моцарела и добавете малко черен пипер. Покрийте със сирене, за да се разтопи. Печете около 15-20 минути, докато тестото стане златистокафяво и сиренето се разтопи. Изчакайте малко да се охладят, преди да ги отлепите и украсите с няколко пресни листа босилек.

Торбички с песто и миди

  • Съставки. 4 листа фило тесто, 12 миди, 1 малка пролетен лук, 6 чаени лъжички кафе песто, 75 грама масло, сол.
  • Разработване. Загрейте фурната до 180ºC. Разтопете маслото на слаб огън и го оставете да се затопли малко. Накълцайте лука на много фини парчета. Разточете лист фило тесто и намажете с масло. Повторете тази операция с останалите листове. Разделете на шест правоъгълника, режещи с остър нож или нож за пица. Поставете куп лук в центъра на всеки правоъгълник, отгоре на двете миди с щипка сол и чаена лъжичка песто. Затворете торбите. Поставете лист за печене с хартия за печене и печете 15 минути или докато ги видим златисто кафяви.

Тухленото тесто, малко по-устойчив кръгъл вариант

Много подобно на фило е тестото или тухлените тестени изделия, първоначално кръгли и по-характерни за страни като Мароко или Тунис. Приготвя се с пшенично брашно или грис, понякога царевица и обикновено включва масло. Това е добре, но не толкова крехко, нещо по-селско и по-еластично, по-лесни за работа.

Това тесто се прави, като се приготви, като се приложи вид грил, който осигурява перфектната температура за желатинизиране на нишестето. Ето как се получава много благодарна еластичност, която позволява огъване върху себе си по-лесно, поради което е идеален за приготвяне на мини кнедли, пълнени триъгълници, рула или пакети.

Тухлени ролки и сирене фета

  • Съставки. 6 листа тухлена паста, 200 г сирене фета, яйце, малко ментови листа, малко масло, зехтин за пържене.
  • Разработване. Натрошете сиренето фета в купа и добавете яйцето и накълцаните листа от мента. Разтапяме парче масло. Взимаме лист тухла от контейнера, а останалата част оставаме добре покрита. Разрязваме листа наполовина и всеки отрязваме по малко от извитата част, за да стане правоъгълен. Поставяме супена лъжица пълнеж, придавайки му удължена форма, сгъваме най-дългите страни, така че пълнежът да е затворен между тях. Сгъваме наполовина и навиваме. Повтаряме с останалите листове. Загряваме олиото в тиган и пържим рулцата. Когато ги вадим, ги слагаме върху чиния с кухненска хартия, така че да поеме излишното масло. Сервираме много горещо.