Царевицата в храненето; Човешки n - Подобрени диети на основата на царевица

Хранителната стойност на царевицата е много подобна на тази на другите зърнени култури, като е малко по-висока от тази на пшеничното брашно и само малко по-ниска от тази на ориза. Тези три зърнени култури са най-консумираните в света. Проблемът с царевицата се крие в диетата, от която тя е част, която е много дефицитна по отношение на вида на допълнителните храни, необходими за подобряване на хранителните елементи, погълнати с относително големи количества царевица. Потребителите на царевица биха имали по-добър хранителен статус, ако приетата от тях царевица притежава MPC гени за лизин и триптофан или ако я консумират заедно с достатъчно количество протеинови храни като бобови растения, мляко, соя и семена и листа от амарант. Този раздел представя различни възможности, получени в резултат на проучвания, проведени с цел подобряване на хранителните качества на диетите на основата на царевица.

Тази взаимна допълняемост се среща и между царевица и зърна, манго, боб, соя и други бобови растения. Отговорът е един и същ, въпреки че нивото на протеин в диетата не е фиксирано, както в предишния пример, а варира в зависимост от съдържанието на протеин във всеки компонент. Положителни резултати са получени чрез добавяне на масло към диетата в различни количества от 0 до 10 процента. Също така е важно да се отбележи, че приемът на храна е бил по-висок от максималното ниво на добавка; тоест се наблюдава и по-висок енергиен прием.

Тези, които твърдят, че в диетата енергията е по-ограничаваща от протеините, пренебрегват голямото значение на качеството на протеините. Доказано е, че допълнителният ефект, описан по-горе, се проявява и при хората. Резултатите от азотния баланс бяха изследвани в проучвания с деца, хранени с обработена с вар царевица и боб в две фиксирани пропорции и ad libitum, в съответствие с желанията на самите деца (Фигура 6). Азотният баланс в съотношението, зададено през 1-ва фаза (76:24), е вътрешен спрямо този на фураж в съотношение 60:40 царевица/боб (2-ра фаза). Азотният баланс се подобри, когато на децата беше позволено да избират, и изборът приближи 7 части царевица до 3 части боб, тегловни. Също толкова важно е, че той също така увеличи общия си прием на храна. Делът в обичайния прием на царевица и фасул, според диетичните проучвания, проведени през 60-те години, варира между 11: 1 и 18: 1, така че добавката, предоставена от фасула, е сравнително малка. По-нови данни (Garcia и Urrutia, 1978), отнасящи се до тригодишни деца, дават съотношение 8: 4 царевица/боб и дори по-малко при деца на възраст от 6 до 11 месеца.

Подобно на други изследователи, Хансен (1961) установява, че млякото инициира лечението на квашиоркор без затруднения; Смес от два елемента - 66 процента царевично брашно и 33 процента кравешко брашно - не инициира лечението в трите случая, лекувани с него. Смес от три части от равни части царевично брашно, царевичен зародиш и кравешки грах (Vigna sinensis) постигна задоволително възстановяване в използвания случай. Отнема 238 g от сухата трикомпонентна смес и 267 g от двукомпонентната смес, за да се доставят основните аминокиселини, съдържащи се в 100 g обезмаслено мляко. Тъй като растителните формули изискват и относително по-голямо разреждане, е трудно да се доставят в достатъчни количества, за да отговорят на протеиновите нужди.

Според Scrimshaw et al. (1961), голямото количество зърнени и бобови култури, необходими за доставяне на необходимите протеини, е основна причина за липсата на успех при лечението с квашиоркор, което се опитва със смеси от царевица и боб. Hansen et al. (1960) заявяват, че разликата в биологичната стойност на тестваните протеини се отразява ясно в задържането на азот, което е средно 13 до 14 процента в млякото, 8,8 процента в млякото смес от два елемента и само 5,7 процента в един от трите елемента. Те стигнаха до заключението, че дву- и триелементните смеси са достатъчни за предотвратяване на квашиоркор след първоначално възстановяване от болестта, но само триелементната смес има протеини в концентрация и с достатъчно високо качество, за да се използва успешно при лечение на споменатото заболяване.

Трябва да се отбележи, че сместа от два елемента, 66% царевично брашно и 33% кравешко брашно, не е най-добрата комбинация от тези два протеинови източника. Според Bressani и Scrimshaw (1961), в най-подходящите смеси от двете храни, зърното осигурява 50 до 75 процента от протеините, а царевицата между 50 и 25 процента.

В други изследвания на Hansen et al. (1960) и Brock (1961), хранителната стойност само на царевицата и царевицата, допълнена с лизин и триптофан, с грахово брашно и рибно брашно и с грахово брашно и мляко, се измерва чрез азотен баланс. Задържането на азот се увеличава значително с всяка модалност на добавката, но с приема на протеини под 2,5 g на kg телесно тегло на ден е значително по-ниско с добавката лизин и триптофан или добавка от грахово брашно, отколкото с диетична диета. Млечна основа. Тези разлики изчезнаха с по-висок прием на протеин. Сместа царевичен грах, допълнена с 12 процента мляко или 10 процента рибено брашно, произвежда задържане на азот, сравнимо с млечна диета при всички нива на прием на протеини. Променливостта на тези резултати, получени с протеините на фасула и други бобови растения, може да се дължи на вида на използваните бобови растения, на аминокиселинния дефицит или на някой друг неизвестен фактор. Тези резултати трябва да бъдат проучени допълнително, тъй като бобовите семена предлагат голям потенциал да допринесат за решаването на хранителните проблеми в света.

Баптист и Де Мел (1955) получават много задоволителен отговор при 25 деца от Шри Ланка на възраст от една до шест години, на които е дадена смесена диета от три зърнени храни и четири бобови растения, допълнена с обезмаслено мляко. От своя страна, Navarrete и Bressani (1981) изучават азотния баланс при възрастни и определят, че диета, базирана на боб, създава азотен баланс с прием на 114 mg N на kg на ден; обаче смес от царевица и боб в съотношение 87:13 създава азотен баланс с прием от 98 mg N на кг на ден.

Всички тези проучвания показват, че въпреки че хранителната стойност на царевичните протеини се подобрява чрез добавяне на боб, тяхното качество все още е недостатъчно, за да се хранят малки деца и деца в предучилищна възраст, както е показано, когато висококачествените протеинови добавки са изследвани и при диети, базирани на царевица и боб. Обемът, който ограничава възможния прием, и хранителните качества са два важни фактора в смесите или диетите на основата на царевица и боб.

Аминокиселини

Добавянето на 0,3% L-лизин HCI и 0,10% DL-триптофан към 90% диета с царевица и боб показва значително увеличаване на теглото и подобряване на качеството на протеините, което не се случва при добавяне на метионин (вж. Таблица 42). Значението на качеството на протеините в диетите, базирани на царевица и фасул, се вижда чрез добавяне на метионин към смеси от тези две храни. Резултатите потвърдиха ограничаването на тази аминокиселина в зърната, тъй като се наблюдава отговор чрез включване на повече зърна в диетата. По същия начин тези диети, базирани на царевица и фасул с метионин, караха субектите да консумират по-големи количества храна или енергия, което демонстрира стойността на качеството на протеините, за да стимулира хранителния прием (Contreras, Elnas и Bressani, 1980; 1981). Получените резултати също така показват, че дори при най-подходящата комбинация - т.е. съотношение 7: 3 царевица: боб - диетата все още е с недостатъчно качество, за да се хранят малки деца, и още повече, ако делът на фасула е по-ниска.

ТАБЛИЦА 42
Ефект от добавянето на лизин и триптофан към царевицата или на метионин към зърната върху хранителната стойност на диета, базирана на царевица (72,4%) и боб (8,1%) [тест с млади плъхове]

Забележка: Средно изходно тегло 44g. Използвани аминокиселини: 0,3% L -плазин HCl: 0,1% DL-триптофан; 0,3 процента, DL-метионин.
Източник: Gomez-Brenez, Elnas and Bressani, 1972.

Витамини и минерали

Диета с царевица и боб в съотношение 7: 3 сама по себе си отговаря на добавянето на пълна смес от витамин В и мастноразтворими елементи и още повече към пълна минерална добавка, но не и на калории или лизин и триптофан . Най-добри резултати от двойните комбинации са тези, получени чрез добавяне на минерали и аминокиселини, минерали и витамини, минерали и калории, витамини и аминокиселини, както и витамини и калории. Добавянето на калории и аминокиселини не е подобрило значително нито увеличаването на теглото на пациентите, нито PER на диетата. По отношение на тройните комбинации е необходим достатъчен прием на витамини и минерали, за да се постигне ефект на аминокиселини, тъй като животните, хранени с обогатена с аминокиселини диета, вероятно ще изпитват дефицит на витамини и минерали. Въпреки че това е очевидно, нормално е на практика да не се взема предвид.

Установено е, че животните, хранени с обогатена с аминокиселини диета, развиват недостиг на витамини и минерали и много от тях умират. Този факт се дължи на намаляването на тези хранителни вещества, причинено от каталитичния ефект на подобряването на качеството на протеините върху потенциала на животното да реагира на този стимул.

Осигуряването на повече калории в диетата предизвика леко понижаване на качеството на диетата, което показва, че добавянето на калории намалява приема на протеини, което от своя страна намалява качеството му чрез насърчаване на дефицит на основни аминокиселини в сместа от царевица и боб. Contreras, Ellas и Bressani (1980, 1981) получават подобни резултати, като използват растящи малки плъхове и прасета, хранени със смес от царевица и боб в съотношение 87:13 и 70:30. Тези автори потвърждават резултатите, получени по-рано, и посочват, че едно от основните ограничения на диетите, базирани на царевица и фасул, е техният обем, който не позволява по-голям прием. Таблица 43 обобщава резултатите от някои от тези допълнени диети, давани на плъхове.

ТАБЛИЦА 43
Хранителна стойност на диета с царевица и боб (90:10), допълнена с витамини, минерали, калории и аминокиселини

лизин (o '] процента); DL-триптофан (0,10%).
Източник: Bressani. 1990 г.

Добавки от животински произход

MPC

Замяната на MPC с обикновена царевица е друга опция, която може да подобри качеството на диетата на царевица и боб. Резултатите, получени чрез хранене на животни със смеси от MPC и фасул, показват, че както при обикновената царевица, оптималната добавка се постига с диета, чието съотношение на протеини е приблизително 50:50, еквивалентно на 70:30 тегло на царевица/боб (Bressani и Elnas 1969). Трябва да се отбележат обаче две разлики: първата е, че както наддаването на тегло на животните, така и качеството на протеините са били по-високи в смесите от MPC и боб, отколкото в тези при обикновената царевица и боб. Второто, може би дори по-важно, е, че наддаването на тегло и качеството на протеините на смесите, които са имали повече от 70 части царевица, не се различават от стойностите, които е дала по-добрата смес, т.е. диета 70:30. По същия начин, хранителният прием през 28-дневен експериментален период се е увеличил от 224 на 388 g на животно в пика и е останал постоянен при всички други диети с по-високи нива на MPC в сместа.

В друга поредица от изследвания качеството на белтъците на MPC се оценява като компонент на диета, базирана на царевица и фасул, с 82,8% царевица и 10,5% варен фасул, при възрастни кучета и кученца, хранени с две нива на протеини (Bressani и Elias, 1972; Murillo, Cabezas and Bressani, 1974). Ефектът на MPC е сравнен с подобни диети, съставени от обикновена царевица и боб, и обикновена царевица, допълнена с лизин и триптофан и боб. Данните, съответстващи на азотния баланс, показват, че задържането на азот при кученца или възрастни кучета, хранени с диети, базирани на MPC и фасул, е било толкова високо или по-високо от това на тези, които са били хранени с обикновена царевица, допълнена с лизин и триптофан, и в двата случая много по-висока от тази на тези, които са били хранени само с царевица и боб.

Тези проучвания, както и тези, проведени с прасенца, също показват, че диетата с царевица и боб е обемна, което ограничава количеството, което може да бъде погълнато, за да отговори напълно на хранителните нужди (Contreras, Elnas и Bressani, 1980, 1981).

Висококачествени хранителни смеси

Всички тези диети - допълнени с храни от животински произход или висококачествени храни - са ефективни, защото осигуряват хранителните вещества, които диетите, базирани единствено на царевица и фасул, все още нямат. По този начин всяка храна от животински или растителен произход, например соя и листни зеленчуци, също ще подобри качеството на тези диети.

Зеленчуци

Изследването на диети, базирани на царевица и фасул, показва, че те имат дефицит не само по отношение на качеството на протеините, но и на други хранителни елементи. Последствията от добавянето на витамини и минерали, заедно или поотделно, към такива диети вече са описани. Проведени са и други експерименти, при които основната диета на царевица и фасул е допълнена с малки количества листни зеленчуци, като амарант, спанак и чипилин (кроталария). Тези зеленчуци не само доставят основни аминокиселини и протеини, но също така витамини и каротини, които задоволяват до известна степен нуждите на животното от витамин А.

Различни зеленчуци са проучени като допълнение към диетата на царевица и фасул, а някои резултати са показани в таблица 44. Експериментирани са два диети, един с добавяне на витамини и един без тях. Добавят се 5 процента от сухото тегло. Всички зеленчуци, независимо от набора от проучени диети, подобриха теглото и увеличиха приема на диети. Също така, използването на протеини в диетите на базата на царевица и боб плюс зеленчуци е по-високо от това на контролата, а максималната стойност на употреба е получена при листни зеленчуци. Това ясно показва, че хранителната стойност на диетата с царевица и боб може да се подобри в съотношение 87:13 чрез снабдяване с витамини, малки количества протеини и незаменими аминокиселини.

ТАБЛИЦА 44
Ефекти от различни зеленчуци върху подобряването на хранителната стойност на диетите на базата на обикновена царевица и боб (съотношение 87:13)

• Дебела консервирана царевица - Ноотрични диети за отслабване
• Диетични билети - Aula de nutrici; n ABC блогове
• Образ на тялото и недоволство Чудо диети Човешко пространство
• Опасността от диети, базирани на леки или нискомаслени продукти
• Сорго и просо в храненето; Човешки n - Химичен състав и хранителна стойност