Модата на светлината нахлува във всичко днес; изглежда че вече не можем да понасяме същността на нещата и ние ги предпочитаме по-леки и смилаеми; „течност“, както би казал покойният социолог Зигмунт Бауман. Дори са стигнали до храненето с оправданието за облекчаване на мастните натоварвания на храната, което предполага, че преминаването му през чревния ни транзит няма да доведе до наддаване на тегло.
Био храни: по-здравословни и безопасни ли са от конвенционалните?
Въпреки това, храни, които посочват информация като „с ниско съдържание на мазнини„или„ светлина “не означава, че не съдържат такива съставки. Всъщност те по-скоро са ги намалили с повече от 30% в сравнение с конвенционалните си колеги. Нито трябва да мислим, че са по-здрави или че са с ниско съдържание на калории.
Светлината не винаги означава здравословна
Много пъти намаляването на мазнините се допълва с други по-малко здравословни вещества, така че ще трябва да решим колко често консумираме този вид храна, така че въпреки намаленото съдържание на мазнини, ако това включва добавяне на захари, например, не променяйте хранителния баланс на нашата диета. Калоричната му стойност може да е била променена, дори увеличена от това добавяне.
Следователно те трябва да се консумират, далеч от това, което често се мисли, по-своевременно. Друго погрешно схващане е, че по дефиниция мазнините са вредни. Организмът се нуждае от мазнини, за да функционира добре. Продуктите, които рекламират 0% мазнини, не само нямат лоши мазнини, като наситени; те също не съдържат добрите, като мононенаситени, полезни за борба с лошия холестерол.
Светлина за задържане на линията?
Общото вярване, както е видяно, е да се свързват леките продукти с ключа за поддържане на линията или да подобряване на здравето. Но човек с добро общо здравословно състояние не трябва да консумира диетични продукти. Въпреки това съществува идеята, че консумацията на тези продукти, макар и да не е необходима, има положителни ефекти. Информацията, която могат да носят, е обширна, в зависимост от техните особености:
- Ниско съдържание на мазнини. Те не осигуряват повече от 3 грама мазнини на 100 грама (твърди вещества) или 1,5 грама на 100 милилитра (течности). Полуобезмасленото мляко е например 1,8 g мазнина на 100 ml.
- Без мазнини. Те не съдържат повече от 0,5 g мазнини на 100 g или 100 ml.
- Ниско енергийно съдържание. Продуктът не съдържа повече от 40 kcal на 100 g (твърди вещества) или 20 kcal на 100 ml (течности).
- Ниско съдържание на захар. Те не осигуряват повече от 5 g захар на 100 g (твърди вещества) или 2,5 g на 100 ml (течности).
- Без добавени захари. Когато към течности или твърди вещества не е добавен монозахарид (глюкоза, фруктоза, малтоза) или дизахарид (захароза или лактоза). Ако захарите присъстват естествено, етикетът трябва да гласи: "с естествено присъстващи захари".
Според Регламент на Европейския парламент, които влязоха в сила през юли 2007 г. и които поръчаха този вид продукти, леките храни могат да бъдат групирани в две:
- Продукти с по-малко мазнини. Предназначен за хора с наднормено тегло и тези, които трябва да контролират високите нива на холестерол или триглицериди. В тази категория ще бъдат маргарин, нискомаслено сирене и нискомаслени млечни продукти. Леката майонеза може да съдържа около 50 калории и около 5 грама мазнини, докато конвенционалната около 100 калории и около 10 грама мазнини.
- Продукти с по-малко захар. Предназначен за контрол на консумацията на захар при хора с диабет.
В случай на ниско съдържание на мазнини, ако мислим, че е леко, ние приемаме двойно количество и вместо една супена лъжица използваме две, ефектите върху тялото и теглото ще бъдат еднакви. Това, което отслабва, не е видът на продукта (лек или не), а количеството изядени калории.
Във втория, този на захарите, въпреки че винаги е добре да се намали приема на глюкоза, трябва да се има предвид, че не всички продукти, които имат по-малко захар, са по-нискокалорични. Това зависи от вида на използвания подсладител, а изкуствените подсладители вече са известни като угояване.
От друга страна, честа подмяна в леки задръствания на глюкоза, дължаща се на фруктоза или захароза - дизахарид, образуван от алфа-глюкопираноза и бета-фруктофураноза - може да бъде показан при някои заболявания, но не и при загуба на тегло.
Мазнини, важни в диетата
Елиминирането на мазнините от диетата, ако не е необходимо, може да създаде проблеми, тъй като се прави без мазнини затруднява усвояването на някои витамини и намалява присъствието на някои незаменими мастни киселини, като Омега мастни киселини.
Мазнините са важни източници на енергия. Лошата репутация, която ги предшества, казва, че те също са важен източник на калории и че прекомерната консумация може да навреди. Но някои мазнини са от съществено значение, като тези с незаменими мастни киселини, средство за мастноразтворими витамини (витамини A, D, E и K).
Например собствено холестерол от хранителен произход, главно от животински мазнини, 20% се улавят по чревния път и преминават в кръвта, където когато кожата влезе в контакт със слънчевите лъчи, ще генерира холекалциферол или витамин D, от съществено значение както в детска възраст, така и за растежа старост за борба с остеопорозата.
Друг витамин, който зависи от усвояването и синтеза на приноса на мазнини, е витамин А или ретинол, който абсорбираме предимно от мазни масла, но също така и от яйчен жълтък или масло, под формата на бета каротин. Той се разделя в чревната лигавица на две молекули ретинол, които ще се абсорбират и съхраняват в черния дроб.
По този начин, ако нашата диета е с ниско съдържание на мазнини в промишлени продукти, рискуваме да представим недостиг на тези витамини, от основно значение за нашето здраве.