Храна

Информация за здравословна храна за вашата диета

Зелените чушки принадлежат към семейство беладона или пасхар, към което също принадлежат чили, пипер, кайен, патладжани, домати и картофи (с изключение на сладки картофи и сладки картофи).

могат бъдат

Научното му име е Capsicum annuum. Това научно наименование не се използва изключително за обозначаване на чушки, но също така и за различни видове люти чушки.

По-свикнали сме да виждаме зелени чушки в супермаркета. Въпреки че тези вкусни зеленчуци всъщност се предлагат в широка гама от цветове, жълто, оранжево, червено, лилаво, кафяво и черно.

Зеленият пипер, който обикновено купувате в супермаркета, не е достигнал своята зрялост, зрелите чушки никога не са зелени. Това не означава, че всички чушки в своето развитие трябва непременно да преминат през зелен оттенък, има някои, които вече са родени от същия цвят, в който достигат зрялост.

Червеният пипер е сух пипер на прах. Свикнали сме да виждаме червен червен пипер в раздела за подправки на супермаркета, въпреки че червеният пипер може да бъде направен от чушки от всякакъв цвят, резултатът винаги ще бъде един и същ, червен червен пипер.

Чушките могат да се консумират на всеки етап от развитието, но скорошни изследвания показват, че витамин С и каротеноидите в чушките са склонни да се увеличават с узряването. Зелените чушки са най-вкусни, когато узреят правилно.

В чушките откриваме прекрасна комбинация от горчив и сладък вкус. Те са зеленчуци с хрупкава текстура и широка гама от ярки и поразителни цветове. Можем да намерим зелени, червени, жълти, оранжеви, лилави, кафяви и черни чушки. Въпреки различните си цветове, всички чушки принадлежат към едно и също семейство растения, научно известни като Capsicum annuum. Те са членове на семейство пасленови, които също включват картофи, домати и патладжани. Сладките чушки са по-дебели и се характеризират със своята расклешена форма, която завършва с три или четири лопатки. Зелените и лилавите чушки имат малко по-горчив вкус, докато червените, оранжевите и жълтите са по-сладки, почти плодови. Червеният пипер се приготвя от червени чушки (точно като чили). Самите червени чушки не са люти. Основното вещество, което дава на лютите чушки топлина, се нарича капсаицин и се съдържа в много малки количества в чушките. Въпреки че чушките се предлагат през цялата година, те са по-обилни и ароматни през лятото и началото на есенните месеци.

История на чушката

Зелените чушки се отглеждат повече от 9000 години, в Южна Америка и малко по-малко време в Централна Америка. Европейските колонизатори са донесли тази храна в Северна Америка между 1500-те и 1600-те години.

Тъй като чушките могат да се отглеждат в най-различни климатични условия и са популярни в кухните по целия свят, те често могат да бъдат намерени в малки ферми в Северна Америка, Централна Америка, Южна Америка, Европа, Африка, Близкия изток и в някои райони на Азия. По отношение на търговското производство Китай се превърна в най-големия производител на чушки. През 2007 г. е произвела 14 милиона тона. Следва Мексико като втори производител с около 2 милиона тона и САЩ на трето място с приблизително 1 милион тона.

В рамките на САЩ Калифорния и Флорида са най-големите производители на пипер. По отношение на производството на лют пипер, Ню Мексико в момента е на първо място. Възрастните в САЩ консумират приблизително 9,5 килограма чушки на година.

Ползи за здравето на чушките

Докато чушките са много популярен зеленчук, те не винаги са споделяли светлината на прожекторите с други членове на своето семейство, като пипер, поради много ниското им съдържание на фитонутриент капсаицин. Това е съединението, за което е лют пипер. След като капсаицинът се активира в тялото, той се свързва с рецепторите на нервните клетки, променяйки усещането ни за болка и ни осигурява противоракови и балансиращи кръвната захар свойства. Малкото количество или липсата на капсаицин в чушките не означава, че този зеленчук не трябва да се изучава като здравословна храна в други аспекти.

Количеството хранителни вещества и фитонутриенти, съдържащи се в чушката, е впечатляващо. Изненадващо е, че е зеленчук с много ниско съдържание на мазнини, тъй като някои от неговите хранителни вещества и фитонутриенти са мастноразтворими, което означава, че се нуждаят от други храни с по-високо съдържание на мазнини, за да се разтворят. Мазнината, съдържаща се в чаша нарязани чушки, не надвишава един грам. Това малко количество мазнина е достатъчно, за да осигури място за съхранение на мастноразтворимите хранителни вещества в чушката, включително неговите каротеноиди и витамин Е. Чушките са много добър източник на витамин Е, получавате 1,45 милиграма на чаша и съдържат повече от 30 различни каротеноида, включително отличен обем бета-каротин и зеаксантин. И двата каротеноида осигуряват антиоксидантни и противовъзпалителни ползи за здравето. В рамките на този раздел за ползи за здравето ще се съсредоточим върху две области на изследване на пипера: изследване на антиоксидантните ползи и изследване на потенциалните противоракови ползи.

Антиоксидантни ползи от чушката

Въпреки че повечето изследвания са фокусирани върху антиоксидантните каротеноиди като отличителен белег на чушките, този зеленчук всъщност ни предлага широка гама от антиоксиданти. Що се отнася до конвенционалните хранителни вещества, звънецът е отличен източник на витамин С, тъй като съдържа 117 милиграма на чаша. Това означава повече от два пъти количеството витамин С, съдържащо се в портокал. Звънецът също е добър източник на друг антиоксидант, витамин Е. В допълнение към тези конвенционални антиоксидантни витамини, звънецът е и добър източник на минерален антиоксидант, манган. Списъкът с фитонутриенти, съдържащи се в чушките, е впечатляващ, можете да го консултирате по-долу:

  • Флавоноиди
    • Лутеолин
    • Кверцетин
    • Хесперидин
  • Каротеноиди
    • Алфа-каротин
    • Бета каротин
    • Криптоксантин
    • Лутеин
    • Зеаксантин
  • Хидроксикинамиеви киселини
    • Ферулова киселина
    • Канелена киселина

В този списък с антиоксидантни фитонутриенти е разбираемо защо каротеноидите са тема, която е получила специално внимание в изследванията. Сред петте споменати каротеноиди звънецът съдържа силно концентрирани количества бета-каротин и зеаксантин. В чаша пресен резен червен пипер има около 1500 микрограма бета-каротин или нещо подобно, една трета от съдържанието на малък морков. В последните изследвания в Испания изследователите са се специализирали повече в изучаването на витамини С и Е и шест различни каротеноида (алфа-каротин, бета-каротин, ликопен, лутеин, криптоксантин и зеаксантин) от храните, които обикновено ядем. Само две от тези храни съдържат две трети от тези хранителни вещества. Единият беше домат, а другият сладък пипер. Освен това пиперът съдържал 12% от общия зеаксантин в диетата, на която участниците били подложени. Той също така осигурява 7% от общия витамин С.

Възможни ползи от чушката срещу рак

В допълнение към антиоксидантните и противовъзпалителни компоненти на чушките, които ни помагат срещу рака, има и втори компонент. Този втори компонент включва метаболизма на серни съединения, открити в чушката, и по-специално метаболизма на киселинен цистеин, съдържащ амино сяра. Докато звънецът не е зеленчук с високо съдържание на протеин или аминокиселината цистеин, той може да бъде необичайно отличен при метаболизирането на тази аминокиселина. Няколко скорошни проучвания са разгледали наличието на ензими в чушките, наречени S цистеини, които, конюгирани със съдържащите сяра бета-лиази, изпълняват метаболитна роля, в резултат на което ние наричаме тиометил производно. Тези ензими могат да участват в някои от противораковите ползи, които е доказано, че чушката при някои предварителни проучвания, проведени върху лабораторни животни. Тези изследвания могат да послужат като основа за разпознаване на някои от противораковите ползи, които ни носи консумацията на зелени, червени, жълти и оранжеви чушки и може да отворят вратите за бъдещи изследвания, особено свързани с рак на стомаха и рак на хранопровода.

Новини в ползите от пипера

  • Звънецът е отличен източник на каротеноиди, тъй като има повече от 30 различни хранителни вещества, които са членове на семейството на каротеноидите. В проучване, проведено наскоро в Испания, беше изследвано количеството витамин С, витамин Е и шест каротеноида (алфа-каротин, бета-каротин, ликопен, лутеин, зеаксантин и криптоксантин), съдържащи се във всички често консумирани храни. Те открили, че само две от тези изследвани храни са имали две трети от всички изброени хранителни вещества. Една от тези храни беше домат, а другата - сладък пипер. Звънецът осигурява 12% от общия зеаксантин в диетата на участниците. Той също така осигурява 7% от общия витамин С.
  • Ако искате да увеличите максимално приема на витамин С и каротеноиди с приема на пипер, консумирайте това старо, когато е узряло. Последните проучвания показват, че съдържанието на витамин С и каротеноиди в чушката се увеличава с узряването. Когато съдържанието на витамин С и каротеноиди в чушките се увеличи, нараства и техният антиоксидантен капацитет, който може да представлява източник на големи ползи за здравето. Тези, които отглеждат тези зеленчуци, могат да ги оставят да узреят в растението преди прибиране на реколтата (което означава, че можете да ги купите в магазина вече в зряло състояние). Ако са събрани преди да навлязат във фазата на узряване, нищо не се случва, тъй като чушките все още могат да бъдат оставени да узреят, след като бъдат събрани или закупени от пазара. В неотдавнашно проучване витамин С в чушките, които не бяха напълно узрели, продължи да се увеличава по време на около 10 дни домашно съхранение. Въпреки това е трудно за пипер, който вече е извън растението, да достигне оптималната си зрялост. Повечето, но не всички зелени чушки стават червени с течение на времето, но те могат да бъдат напълно узрели, преди да се превърнат от зелени в червени. Добро правило за определяне на качеството на чушките не е да ги съдим основно по цвета им, а по качеството на цвета им, както и текстурата и усещането, което ни дава, когато го докоснем. Независимо дали са зелени, червени, жълти или оранжеви, узрелите чушки трябва да имат интензивни и живи цветове, да тежат относително повече, отколкото би трябвало да бъдат за техния размер, и да бъдат достатъчно твърди, когато върху тях се окаже малко натиск.
  • Дългото време за готвене може да увреди някои от по-деликатните фитонутриенти в чушките. В скорошно проучване, проведено в Турция, са насочени сладки зелени чушки, тъй като съдържат специфичен флавоноиден фитонутриент, наречен лутеолин. Преди изпичането на чушките беше установено, че те съдържат приблизително 46 милиграма на килограм от този важен антиоксидант и противовъзпалително средство. След печенето им за около 7 до 8 минути при температура около 150 градуса по Целзий, 40% от лутеолина е унищожен. Тази загуба на лутеолин поради продължително излагане на топлина е една от причините, поради които на хранително ниво е за предпочитане да се използват други методи за готвене, при които не е необходимо твърде дълго излагане на високи температури.
  • Склонни сме да мислим за кръстоцветните зеленчуци като броколи или зеленчуци от алиум като лук и чесън като зеленчуци, богати на сярни съединения. Чушките също могат да бъдат ценен източник на здравна подкрепа, тъй като съдържат тези съединения. Няколко скорошни проучвания са изследвали наличието на ензими в чушките, наречени S-цистеини.Тези ензими съдържат сяра и заедно с бета-лиазата в метаболитния път водят до състава на тиометил. Този процес даде полезни противоракови резултати при тестове, проведени върху лабораторни животни. Зелените, жълтите, червените и оранжевите чушки могат да служат като основа в борбата с рака. Последните проучвания са установили намален риск от рак на стомаха и рак на хранопровода.

Как да избираме и съхраняваме чушки

Изберете чушки с ярки цветове, гладка кожа и без меки петна, петна и тъмни петна. Стъблата му трябва да са зелени и свежи. Чушките трябва да са тежки спрямо размера им (което отразява, че имат дебела, добре оформена и хидратирана кожа) и достатъчно твърди, когато оказваме малко натиск върху тях. Избягвайте тези с признаци на влошаване, включително кожни лезии или влажни зони. Формата на чушките обикновено не влияе на качеството им, въпреки че някои форми могат да бъдат по-подходящи от други в определени рецепти. Чушките се предлагат целогодишно, но сезонът им преминава от лятото до първите месеци на есента, когато откриваме повече количество на пазарите.

Не мийте чушките, които ще държите 7 до 10 дни в хладилника. Чушките са много чувствителни към загуба на влага, те винаги трябва да бъдат добре хидратирани. Препоръчва се да ги увиете с влажна кърпа в отделението за зеленчуци, за да помогнете на чушките да запазят влагата си. Не отрязвайте стъблото на чушката, преди да я приберете в хладилника. Зелените чушки са особено чувствителни към загуба на влага през стъблото. Ако го отрежем, те са още по-податливи на студ. Чушките могат да се замразяват, без да се бланшират. По-добре е да ги замразите цели, тъй като те ще бъдат по-малко изложени на въздух, който може да влоши както съдържанието на хранителни вещества, така и вкуса им.

Въпреки че не е много разпространено или популярно да се мият чушките с гореща вода, ние искаме да изясним недостатъците на това. Неотдавнашно проучване показа, че чушките имат по-висока антиоксидантна способност, когато се измиват със студена вода, отколкото с гореща вода.

И накрая, ако ще консумирате чушката след ден-два след покупката и тя не е много узряла, можете да помислите за възможността да не я поставите в хладилника. В скорошно проучване е установено, че съхранението при стайна температура от около 20 градуса по Целзий може да подобри наличието на мастноразтворими каротеноиди в чушките, които все още не са узрели.

Съвети за приготвяне и приготвяне на чушки

Преди да извлечете семената отвътре и/или да нарежете чушката, измийте я под течаща вода и не забравяйте, че е по-добре да я държите на студено. Ако пиперът е бил епилиран, трябва да го разтриете внимателно, но внимателно с четка с естествена четина.

Използвайте кухненски нож, за да изрежете стеблото, след което го извадете. Чушките могат да се нарязват на различни форми и размери. За да го нарежете лесно, на кубчета или ивици, препоръчително е да направите първото разрязване наполовина по дължина, да почистите сърцевината и семената и след това да го поставите с кожата надолу върху режещата повърхност и да изрежете до размера и желаната форма. Те също могат да бъдат нарязани хоризонтално на пръстени или да се направи страничен разрез, за ​​да се получат пълнени чушки. Бялата пулпа от вътрешната кухина на чушката е богата на флавоноиди и може да се яде, въпреки това, някои хора предпочитат да премахнат тази част.

Най-здравословният начин за приготвяне на чушки

От всички методи за готвене, които сме изследвали, любимият ни за това, че сме най-здравословни, е сотираните чушки. Смятаме, че тази рецепта запазва по-голям вкус на чушката и позволява концентрирано задържане на хранителни вещества.

За да задушите чушките, е необходимо да поставите на огъня тиган от неръждаема стомана с 3 супени лъжици бульон (зеленчуков или пилешки) или просто с вода. След като започне да кипи, трябва да добавите нарязания червен пипер. След 3 минути добавете още 2 супени лъжици от бульона. Варете на слаб огън още 4 минути при непрекъснато бъркане. След като изминат тези 4 минути, можете да го поставите и да го занесете на масата. Това е ястие, което се яде горещо.