И как да ги запазите, за да продължат по-дълго

Въпреки факта, че в Испания брашно най-консумира се пшеница, царевица Това е много интересна алтернатива за тези, които ценят по-сладкия вкус на хляба или деликатната текстура на сладкишите. Освен това е спасител за целиакии, тъй като за разлика от пшеницата не съдържа глутен. Липсата на този протеин обаче усложнява направата на хляб изключително с него, тъй като качвайте се малко и трохичката има малка еластичност. Поради тази причина обикновено се смесва с брашна от други зърнени култури, като пшеница, ориз или овес.

царевично

Има няколко вида царевично брашно. От една страна има предварително приготвената, която е най-използваната модалност в света, където преди смилането на зърното се готви. Беленото царевично брашно или бялото брашно е продуктът на варената черупка на царевица с вар за отстраняване на обвивката. Типът Frangollo е с дебела текстура и често се използва за десерти. И накрая, в печена царевица - типично за канарския гофио - зърнената култура първо се препича и след това се смила.

Подобно на пшеничното, царевичното брашно може да бъде направено от пълнозърнести или рафинирани зърна. Освен ако на опаковката не е указано друго, магазинът ще бъде усъвършенстван.

За консервиране: сухо или фризер

Царевичното брашно има определено съоръжение за гранясване поради съдържанието на мазнини (не значително, но достатъчно, за да развали менюто ви). Поради това се опакова в опаковки с малко въздух. След отваряне го съхранявайте на сухо, хладно и тъмно място и преди всичко без въздух. Освен това, колкото по-далеч от земята, толкова по-добре, за да не се излага на влага. Докато спазвате тези указания, това може да ви издържи няколко месеца в перфектно състояние.

Може да бъде и замразен: поставете го в херметически затворени контейнери с малко торбички за въздух или вакуум. Тъй като водното му съдържание е ниско (само 13,2%), то почти не губи органолептични качества и можете да удължите живота му за няколко месеца. За да го размразите, оставете го на стайна температура, без да отваряте контейнера. Ако се направи внезапно, влагата във въздуха може да кондензира върху студената повърхност, което да повлияе на вкуса.

Царевично брашно, царевично нишесте и грис, можете ли да ги различите?

Царевичното брашно не е същото като царевичното нишесте. Първият е фин и жълтеникав на цвят, резултат от смилането на зърното и се използва за придаване на консистенция на някои ястия, както и при приготвянето на хляб, полента, кифлички и сладкиши.

Царевичното нишесте от своя страна е царевично брашно без зародиш, обезмаслено, смляно и много фино. Използва се при приготвянето на сос бешамел и за приготвяне на пандишпанови торти, смесени с цяла царевична каша.

Накрая грисът се получава чрез смилане на тънкия външен слой, който покрива царевичните зърна. Това е основната съставка за приготвяне на полента, но можете да я използвате и за сладкиши, печени гратени или за сгъстяване на супи и яхнии.

Повече фибри от пшеница

Всеки 100 грама царевично брашно съдържа 2,82 грама мазнини, 8,29 протеини и 66,3 въглехидрати. Енергийната му стойност е много забележителна: 329 килокалории. Той също така осигурява 9,42 грама фибри, подобни на тези на пълнозърнесто пшенично брашно и почти три пъти повече, отколкото в рафинираното пшенично брашно, фактор, който трябва да се вземе предвид, за да се осигури добра чревна функция.

Протеинът му има дефицит на две аминокиселини (лизин и треонин), но това не е проблем: можете да ги допълвате с протеини от други растителни източници, като бобови растения или ядки, в случая на вегани. Или директно с храни от животински произход по други модели на хранене.

Сред витамините се открояват 0,44 грама тиамин или В1, необходими за правилната функция на сърцето, и 0,13 грама ривофлавин или В2, които се намесват в метаболизма на енергията. От друга страна, това е зърнена култура, която има особено недостиг на ниацин или витамин В3 (0,82 mg), което причинява сериозни проблеми с дефицита при хора с диети, силно зависими от царевица, при които се препоръчва да се добавят с други зърнени култури или да се третират с вар за подобряване на усвояването на ниацин. Що се отнася до минералите, се откроява желязото (2,4 mg), което допринася за нормалното образуване на червените кръвни клетки и транспорта на кислород.

Бяло или жълто

Царевичните тортили, един от основните продукти на мексиканската диета, са бежови на цвят. Вместо това, корнфлейкс за закуска или царевични триъгълници tex-mex за да се потопите в гуакамоле те са жълти. Как да обясните дали всички са направени с царевично брашно? Защото не всички царевици имат един и същи цвят: има бели и жълти класове.

В Мексико всеки жител консумира 188 килограма царевица годишно, което се равнява на малко над половин килограм на ден между тортили, брашна и закуски. Предпочита се бяло царевично брашно за направата на тези теста. От друга страна, жълтото е предназначено по-скоро като храна за животни, на която не само осигурява енергия, но и придава на месото и яйчния им жълтък онзи жълт пилешки тон, който харесва толкова много на потребителите. Освен това се използва и за промишлено производство на нишесте, пържени храни и люспи.

Смешното е, че едва ли има хранителни разлики между двете, но много потребители в Латинска Америка не са склонни да ядат зърно, което традиционно се счита за храна за добитък. Парадоксално, но основният производител на жълта царевица в световен мащаб е САЩ. Ето защо не е изненадващо, че царевичното брашно от известната кухня tex-mex да е този цвят.