• Пола Понс

  • Дял
  • Tweet
  • Linkedin
  • Менеам
  • WhatsApp

Можете да имате непоносимост към глутен и да ядете качествен хляб. И палачинки, пици, енсаймади, торти. Тази фурна във Валенсия е мечтата на всеки целиакия с любов към занаятчийските сладкиши

обичат

Близнаците Селия и Клара са диагностицирани с непоносимост към глутен на 18 месеца. От тази семейна битка, за да се опита да им даде диета, подобна на тази на другите деца, той е роден 16 години по-късно, Келикар, фурна, отворена преди осем месеца в сърцето на Валенсия. Силвия Наваро и брат му Кармело, баща на близнаците, решили да започнат бизнеса, след като изпитали от първа ръка трудностите, с които трябвало да се сблъскат при намирането на продукти без глутен. Ако все още е трудно за целиакия да се храни вътре и извън дома, представете си преди 17 години.

Целиакия е заболяване, което засяга 1% от населението в Испания, около 500 000 души. Всяка година у нас се диагностицират 4000 нови случая и се смята, че все още има висок процент от хората, които не знаят, че имат непоносимост към глутен. Страдащите от целиакия не могат да ядат храни, съдържащи пшеница, ечемик, ръж или овес, важно ограничение, когато става въпрос за хранене. Можете ли да живеете без хляб и бисквитки? И то без бира? Да, можете, но животът обективно е по-тъжен.

Намирането на пакетирани продукти за пациенти с целиакия на пазара днес е относително лесно. Това, което не е толкова лесно, е да се намери нетраен продукт

Единственото понастоящем лечение за целиакия е стриктната диета без глутен. Това означава да се лишите от хляб и всички негови производни, от торти за рожден ден, торти, палачинки и великденски маймуни, ако говорим конкретно за областта на сладкишите, но ако се обърнете и прочетете етикетите на много преработени продукти, ще разберем как далеч силата на глутена отива. Студени разфасовки, леки закуски, каши, сладолед, меса, консерви, кисело мляко, смутита. храни, които по принцип не трябва да са свързани с глутен, но в които присъства глутен, за някои демони, което не е нищо повече от набор от протеини, съдържащи се изключително в брашното от дъждовните зърнени култури. Понякога глутенът не е част от състава му, но поради риска от кръстосано замърсяване се счита, че не е подходящ за целиакия.

Нож, който реже хляб, направен с пшенично брашно и след това се използва за нарязване на друг хляб без глутен, някои трохи, които случайно са паднали върху чинията, или ръце, докоснали храна с глутен, могат да замърсят всеки продукт без глутен. Така в Celiclar, за да се избегне случайно заразяване, влизането на глутен е напълно забранено.

Намирането на пакетирани продукти за пациенти с целиакия на пазара днес е относително лесно. Това, което не е толкова лесно, е намирането на нетраен продукт. И в това е специализиран този магазин. "Ние продаваме пресни продукти, които печем всеки ден. Когато глутенът се извлича от брашното, е много трудно да се работи с него, храната излиза по-трудно. Глутенът е това, което прави хляба или тортата гъба. Какво сме ние е да предлагате продукти, които са възможно най-подобни на тези с глутен ", обяснява Силвия. За това се използват брашна от ориз, царевица или елда. Тестото, с което приготвят хляба си, се прави от пекар на Calle Alboraya, който започва работа с този вид брашно, след като дъщеря му е диагностицирана с болестта.

„Откакто започнахме да разследваме и да влезем в този свят, обиколихме цяла Испания в търсене на най-добрите продукти и след като опитахме в много пекарни в Барселона, Мадрид, Аликанте или Картахена, останахме с този пекар от Валенсия. Той е един от най-добрите в цяла Испания ", казва Силвия. Келикар получава замразените теста и всеки ден ги вадят, оставят ги да ферментират за съответното време и ги пекат. Всички покрития и пълнежи се правят от тях ежедневно.

Те имат различни видове хляб, от традиционния бар, коктейл за хамбургер, маслена питка, хлябове. Това са хлябове, които също могат да бъдат замразени, без да се разпадат в процеса на размразяване, както се случва при пакетираните хлябове, продавани в супермаркетите. "Безглутеновият хляб няма същия вкус като нормалния хляб", казва Силвия, "всяко брашно има свой вкус и брашното, с което са произведени тези продукти, им придава различни нюанси. Можете да различите. Най-подобно на обичайният хляб е този, приготвен с елда ". Що се отнася до текстурата, тя е доста подобна на това, което знаем ние, които ядем пшеничен хляб.

Другата силна страна на Celiclar са сладкишите. Надниквайки в прозорците, човек никога не би казал, че всички онези сладкиши, които шепнат ме изяждат, са без глутен. И в много случаи нито лактоза, нито яйце. В допълнение към целиакия, продуктите в тази фурна са насочени и към хора с други видове алергии или непоносимост и към тези, които по свое решение не консумират продукти от животински произход като вегани.

От солената страна целиаките също имат избор. Те приготвят крокети без яйца или мляко, емпанади, емпанади и пици от четири или пет вида, най-търсените днес.

Вашето заведение е сертифицирано от АЦЕЦОВА, асоциацията на целиакия на общността на Валенсия, и те, и общинският съвет периодично отиват в помещенията, за да анализират проби, които потвърждават, че там няма дори следа от глутен.

За Силвия, най-хубавото в работата му е благодарността на клиентите му. "Има много красиви истории. Четиригодишно момиче с толкова много непоносимост, че майка й едва не се разплака, когато й направихме торта, хора, които от години не са яли определени неща, клиенти, които ни аплодират. Емоционалната заплата е много възнаграждаващ. Всеки ден получаваме обаждания да ни благодарят ", развълнувана казва Силвия.