Мартин Поррес

На снимката виждаме дрожди, които се образуват на повърхността на ориза по време на ферментационния му процес.

Процедура

  1. Поставете ориза по ваш избор във филтрирана вода. Най-малко 3 пръста вода над нивото на ориза. Ако контейнерът е прозрачен, ще можете по-добре да наблюдавате процедурата.
  2. Добавете половин чаша набухвател. Например: комбуча, кефир, жив оцет, подмладяване, тепаче.
  3. Оставете го за 24 часа покрито с платно (не херметично) и ако е нискотемпературен сезон в близост до източник на топлина (не светлина).
  4. Например над хладилника.
  5. След това време можете да го прецедите, да го сварите и да го съхранявате на порции, за да готвите
  6. Можете да го прецедите и да го замразите суров.

Цицибира

Джинджифиловата бира е един от традиционните продукти на Корфу, представен от британците.
Ето рецептата (с помощта на мая) за бира с джинджифил от Корфу:

  1. Вземете 2-литрова пластмасова бутилка.
  2. Изсипете чаша захар и 1/4 чаена лъжичка суха мая и разбъркайте добре.
  3. Добавете 2 супени лъжици смлян джинджифил и сок от 1 лимон.
  4. Разклатете добре, за да се разтвори напълно захарта.
  5. Напълнете бутилката с вода до около 5 см от горния ръб, оставете да ферментира за 24-48 часа на топло място. Бирата ще започне да произвежда своя CO2!
  6. Когато вече не можете да смачкате бутилката, вашата цицибира е готова!
  7. Оставете да се охлади и го филтрирайте.
  8. Може да се съхранява в хладилник за около месец.

Пробиотик, направен от семената на Lupinus mutabilis sweet (chocho или tarwi)

Бобовият вид Lupinus mutabilis (tarwi) традиционно се култивира в Андите от 1500 метра надморска височина и се среща в Перу, Колумбия, Еквадор, Венецуела, Боливия, Чили и Аржентина. Семената му се използват в човешкото хранене, тъй като този вид заема едно от първите места сред местните храни с високо съдържание на протеини и масла в световен мащаб1.

Тарви е зърно, богато на протеини и мазнини, поради което трябва да бъде част от нашата диета. Съдържанието на протеини е дори по-високо от соята, а съдържанието на мазнини е подобно. Изключително питателни семена.

Протеините и маслата съставляват повече от половината от теглото му, проучвания, проведени върху над 300 различни генотипа, показват, че протеинът варира от 41-51%, а маслото от 14-24% 2. Въз основа на броматологичен анализ, той има средно 35,5% протеин, 16,9% масла, 7,65% сурови фибри, 4,15% пепел и 35,77% въглехидрати, като намира положителна връзка между протеина и алкалоидите, докато е отрицателен между протеина и маслото.

Балансът върху положението на млечния сектор и консумацията на мляко в Перу има един от най-ниските показатели на американския континент, достигайки само 56 литра на човек годишно, въпреки че ФАО препоръчва да не пада под 130. Без обаче, Асоциацията на млечните индустрии -ADIL3, посочват, че благодарение на ролята, развита от индустрията, нивата на консумация на мляко, сирене, кисело мляко и други производни са се увеличили значително през последното десетилетие, тъй като потребителите са разнообразни алтернативи за достигане до всички джобове . Дори с това увеличение страната се нуждае от още 10, за да достигне международните стандарти.

Ферментиралото мляко се консумира от хилядолетия, историята му е свързана не само с приятния и леко кисел вкус, но и с по-дългия му срок на годност в сравнение с млякото. Напоследък има голям интерес към потенциалните ползи за здравето от ферментирало мляко4.

Частичната подмяна на по-евтин продукт с подобен, но с по-ниски цени е известен като „удължаване“. За да бъде приемливо, се изисква „разширяването“ на продуктите да се извършва със суровини, които запазват или подобряват санитарните и хранителни характеристики на заместваните от тях суровини5 .

Целта на работата е да се постигне естествен продукт като кисело мляко, който има приемливост от потребителя, където хранителните предимства на тарви се оценяват и се възползват поради качеството на неговите протеини, мастни киселини и фитостероли и микроелементи, присъстващи в неговия състав . Чрез тази формулировка ние се стремим да насърчаваме консумацията на тарви в нашата страна.

Бенджамин Кастанеда Кастанеда1 ; Ренан Манрике М.две ; Fabricio Gamarra Castillo3 ; Ана Муньос Яуреги4 ; Фернандо Рамос Е.5 ; Франк Лизарасо Капа6 ; Хорхе Мартинес Х.7

  1. Фармаколог. Главен професор по фармакология, директор на Изследователския институт на Факултета по хуманна медицина. Университет Сан Мартин де Поррес. Лима Перу.
  2. Доктор по медицина. Професор в университета в Сан Мартин де Поррес. Лима Перу.
  3. Хирург. Професор в университета в Сан Мартин де Поррес. Лима Перу.
  4. Д-р по биохимия и фармакология. Професор в университета в Сан Мартин де Поррес. Лима Перу.
  5. Mg в биохимията. Професор в университета в Сан Мартин де Поррес. Лима Перу.
  6. Пластичен хирург. Декан на Факултета по хуманна медицина. Университет Сан Мартин де Поррес. Лима Перу.
  7. Магистър по биология. Професор в университета в Сан Мартин де Поррес. Лима Перу.

КОРЕСПОНДЕНЦИЯ


„Чилийски“ начини за пиене на малц

В Чили Черната бира се нарича Малта, пример за това е Малта Моренита (от Morenita CCU), черен лагер (Schwarzbier) с 5,3 градуса алкохол.

Малц с яйце

  • 1 л. малц
  • 2 яйца
  • 5 супени лъжици захар
Изпразваме малца в сокоизстисквачка, добавяме 2 пълни яйца и захарта на вкус, разбиваме всички съставки, докато остане хомогенна и добре пенеста смес.

Малта с аритметика (Защо би била аритметика? Не знам)

Тази типична зимна смес е по-скоро вид улпо, отколкото напитка. Може би затова е по-желателно през зимата.

  • 1 л. малц
  • Препечено брашно
  • Захарно цвете
В чаша Schopero поставяме три супени лъжици препечено брашно, три супени лъжици пудра захар и разтваряме с много студен малц, докато се получи еднородна смес. След това ще пълним с още малц всеки път, когато той бъде спуснат на няколко сантиметра от парапета.

Бейлис чиленсис

  • 1 л. малц.
  • 1 буркан кондензирано мляко
  • Лед
Изсипваме целия малц в сокоизстисквачката и добавяме пълния буркан кондензирано мляко с няколко кубчета лед. ЗАБЕЛЕЖКА: Трябва да се смесва на бавна скорост или ще се вдигне.

Майката на всички бири

Биолог, директор на Андския патагонски институт по биологични и геоекологични технологии (Ipatec), независим изследовател в Conicet и професор в Националния университет на Комауе в Барилоче.

Той ръководи екипа от изследователи, които откриха вариант на дрожди в патагонските гори, който се оказа биологична майка на този, използван за ферментация на светла бира.

Както го направи?

По този път Conicet обедини усилията си с производителите на бира, за да проведе обучение, консултантски услуги, споразумения за техническа помощ, лицензиране на дрожди и съвместни проекти за научни изследвания и развитие. „И веднага големите пивоварни искаха да знаят дали тази дива мая е използвана за индустриално производство“, казва Диего. По това време Conicet и Националният университет в Комауе, чийто приоритет е да защитят този микроорганизъм като свой собствен биологичен ресурс чрез споразумения с националните паркове и провинция Рио Негро, разработиха предложение за пускането му на пазара в тази рамка. Първото споразумение беше сключено с марката Heineken, вторият по големина производител на бира в света: беше подписан 10-годишен лиценз за компанията да произвежда ексклузивна бира с ограничена версия (Wild Lager), която да се предлага на пазара в различни страни. „Най-интересното е, че това е лиценз, който позволява споделянето на маята със сектора на занаятчийската бира у нас“.

Днес в Ipatec е най-голямата колекция от пивоварни дрожди в Латинска Америка (с повече от 150 щама). „Целта за генериране на уникални бири в света с регионална идентичност остава напред, т.е. с четирите аржентински входа: патагонски хмел, стопена вода от патагонски ледници, ечемик и патагонски дрожди“, заключава Libkind.

Култура на Kefires и Tibic Nodules


РЪКОВОДСТВО ЗА ОТГЛЕЖДАНЕ НА МЛЯКО КЕФИР:

ВОДНИ НОДУЛИ