Черен дроб: Или го обичаш, или го мразиш. Но това, безспорно, е една от храните с най-висока хранителна плътност, известна днес.

Спомням си, когато бях малък, виждах как баба и дядо ми ядат черен дроб с млян чесън и магданоз. Не можех да понасям тази миризма и само от приближаването до чинията ми стана гадно.

Но както при другите неща, с възрастта се научаваш да цениш различните вкусове и това се случи с черния ми дроб. Сега това е една от храните, които харесвам най-много.

Въпреки че е вярно, че не мога да го ям, научих някои рецепти, за да подобря вкуса му и също така да го добавя по много фин начин към някои кулинарни творения, в които никой никога не би могъл да отгатне присъствието му.

Черният дроб и нашите предци

Племената ловци-събирачи, макар да не четяха книги или да имат диетолози, знаеха, че черният дроб е един от най-големите дарове, които природата предлага.

Ето защо, когато са успели да ловят добра плячка, черният дроб - заедно с други органи като сърцето - са били спасени за деца и жени в детеродна и бременна възраст.

Защо? Е, заради високата хранителна плътност на черния дроб. Това е храната с най-много витамин А (под формата на ретинол) и съдържа също много високи дози фолат (В9), витамин В12 и витамин D.

Ако сте чели интервюто за храненето по време на бременност направих с експерта Лили Никълс, ще знаете, че тези хранителни вещества са изключително важни по време на бременност, преди зачеването и след раждането.

Във всички култури на предците черният дроб и останалите органи са били основна съставка в кухнята.

Не е необходимо да се ходи в палеолита, за да се разбере значението на тази храна за човечеството.

И това е, че във всяка универсална култура черният дроб е част от различни рецепти или традиционни препарати, които все още са много живи в различни части на планетата.

В моята страна например черният дроб се използва за приготвяне на различни типични ястия в деня на клането на свине, а също и като пълнеж в различни колбаси.

Много често културите, които са част от определени географски райони, имат много сходни кулинарни традиции.

Пример за това е средиземноморският район, в който страни като Испания, Гърция, Франция или Италия споделят под различни имена разработки от месо и вътрешности под формата на много подобни разнообразни колбаси.

Във Франция, например, пастетът или терината са типични, средновековна рецепта, в която черният дроб обикновено се използва с парчета месо, език, бекон ... Може да се направи с черния дроб на всяко животно, но най-типичните са свинското месо, патица или гъска.

Пастетът е добър начин за въвеждане на черния дроб в диетата и трябва да призная, че ми е любим. Особено ми харесва Пастет от пилешки дробчета (ето рецептата).

  • дроб
    Домашен пастет от пилешки дробчета
    https://marinaribas.es/pate-higaditos-pollo/

Черният дроб е хранителна помпа

През последните години на мода станаха огромен брой „суперхрани“, които в повечето случаи идват от другата страна на планетата и които уж съдържат голямо количество витамини, минерали и други здравословни съединения, които могат да повишат нашето хранене до друг стадион.

Истината е, че не се съмнявам в ползите от тези "суперхрани", но забравяме, че на мястото, където живеем, имаме и храни с висока хранителна плътност, които имат по-малко въздействие върху околната среда и не ни струват окото на скъпите.

Освен това повечето от тези суперхрани са на растителна основа, което ме изненадва, защото по никакъв начин хранителната плътност на храната от растителен произход не може да бъде сравнена с хранителната плътност с храна от животински произход.

В тази таблица ще го видите по-ясно:

  • http://www.crossfitbrit.com/liver-natures-number-one-superfood/

Забележете, че през целия ни живот ни казват, че морковите са прекрасна храна за очите поради огромното си съдържание на витамин А. Това е напълно невярно.

Морковът е богат на провитамин А или бета каротин. С други думи, за да се превърне във витамин А, той трябва да премине през поредица от процеси в нашето тяло, които не са никак прости и изискват значителен „разход“ на енергия. И тялото ни не е на път да губи гориво при толкова сложни процеси, които дават толкова лоши резултати.

въпреки това, черния дроб, съдържа автентичния витамин А, под формата на ретинол, който се възползва директно.

В случай, че не знаете, витамин А е имуномодулиращ и е много важно тя да е в правилната доза в тялото ни, за да не се разболеем или да ни запази здрави и силни, ако е.

По същия начин черният дроб също се сравнява с известното зеле зеле, една от храните, за които се предполага, че са най-богати на фолиева киселина и че бременните жени трябва да консумират в изобилие. Отново вижте стойностите на всеки от тях.

Други много важни витамини за поддържане на силна имунна система са витамин D, магнезий, цинк и мед. Можете да ги намерите в големи количества в черния дроб.

Няма цвят: храните от животински произход са най-бионаличните източници на тези хранителни вещества, особено черния дроб и други месни органи.

Какъв черен дроб да ям и как?

Вече знаете, че винаги защитавам консумацията на тревно месо не само заради ползите за здравето му, но и за околната среда.

Яденето на тревен черен дроб гарантира, че в продукта не присъстват ксенобиотични вещества, а също така спомага за регенерирането на почвата чрез цялостно управление.

аз имам един Много пълно интервю с Mónica de deYerba, говорещо за тревно месо, затова горещо ви препоръчвам да го прочетете, за да изчистите всички съмнения по темата.

Ако нямате достъп до месо, хранено с трева, можете също да потърсите органичен говежди черен дроб. И ако и това не е възможно, яжте черен дроб от животни, отгледани по възможно най-естествения начин и го консумирайте по-спорадично.

Яденето на тревен черен дроб веднъж седмично или на всеки 15 дни е много добър начин за получаване на витамини А и D в допълнение към желязото, фолиевата киселина и витамин В12.

Можете да консумирате черния дроб на всяко животно и по начина, по който най-много ви харесва: пастет, терина, в кюфте, в хамбургери или кюфтета, в болонезе ...

Вкъщи винаги добавям малко пилешки дробчета към каймата: обичам вкуса, който придава и знам, че добавям допълнителни витамини и минерали за сина си.

Това рецепта за кюфтета в кокосов сос носете добра доза "подъл" черен дроб.

  • Палео кето кюфтета в кокосов сос

Можете също да консумирате черния дроб на скара с добра кайма чесън и магданоз.

Съпругът ми наистина харесва черен дроб с лук: той задушава добро количество лук, докато практически се карамелизира и след това задушава пилешки дробчета или парчета телешки черен дроб вътре.

Ах! И ако търсите производители, от които да купувате тревен черен дроб с отлично качество, ето няколко:

-Иберийски агнешки и свински черен дроб: Нови светове

-Опакован тревен пилешки пастет: Планове Също така, с кода ХРАНИТЕЛНА ИСТИНА можете да закупите всеки резерват с 10% отстъпка.