Това е месо, което е част от международната гастрономия с интензивен вкус и сочна текстура, което добавя както броя на феновете, така и недоброжелателите

Черен дроб да или черен дроб не, това е въпросът. Принадлежи към групата на вътрешностите или вътрешностите, той не се радва на толкова голяма популярност сред закусващите, колкото бузите, шкембетата, стомаха или бъбреците. Популярността му в гастрономиите на половин свят и гъвкавостта в кухнята го превръщат в бунтар на бандата по тази причина. Сu силен аромат, невежество, за да се възползвате от него в кухнята и високото му съдържание на наситени мазнини и холестерол, Спечелили са му лоша репутация, че противодейства на безспорния си хранителен потенциал като източник на желязо и витамин А. По този начин черният дроб е храна, която не оставя никой безразличен. Включен в групата на червеното месо, препоръката за приема му е умерена.

дроб

Говеждото месо е най-консумирано, въпреки че има и агнешко, свинско, птиче месо и риба. Малко по малко тази храна Той също така си проправя път към висшата кухня с останалите си спътници от вътрешностите. Въпреки че несъмнено най-малко противоречиво присъствие на това месо в чиния на масата се открива, когато се трансформира в пастет.

Даниел де Луис: черният дроб, склад за желязо

Даниел де Луис

Поговорката гласи, че външният вид може да заблуди и намирането на черния дроб, превърнат в разпространение, убеждава като аперитив на всеки обяд или вечеря. По същия начин В кулинарния свят пастетът от калкан, атлантическа треска или монарх покорява най-взискателното небце, с вкус в устата, с който не сте свикнали.

Друга негова разновидност е гъшият дроб. В този случай отново открит дебат, защото въпреки че европейските разпоредби позволяват производството на патешки гъши дроб, стига да се спазват разпоредбите за хуманно отношение към животните, истината е, че няколко европейски държави забраняват производството му. И ако погледнем от другата страна на езерото, в Ню Йорк от 2022 г. вече няма да е възможно да се предлага на пазара.

Седалището на душата

Рецептите за карантия и по-специално с черния дроб са важна част от испанската готварска книга. Но това не е уникално за нашата култура. Ако погледнем назад, египтяните угояват гъските си, за да се насладят на вкусен черен дроб, римляните правят карантии сами, а гърците също установяват специална връзка с черния дроб. От гастрономическа гледна точка те не се противопоставят на гъши черен дроб, да, хранели са тези птици със смокини, поради което са го наричали „черен дроб с смокини“, което означава, че римляните са приели „ficatum jecur“ и това ще произтича от текущ черен дроб. И от митологична перспектива трябва да се помни, че гърците разглеждат черния дроб, органа, в който се помещава душата.

Черен дроб с лук

Може би едно от най-известните и най-разпространени ястия за приготвяне с това червено месо е черният лук. Бърза, лесна и здравословна рецепта. Трябва само да задушите лука, нарязан на ивични ивици, смлян чесън и да отделите филетата или парчетата черен дроб при висока температура. След това комбинираме съставките, добавяме малко сол, черен пипер, магданоз и плиска вино. В Италия неговият еквивалент би бил „fegato alla veneziana“. Вкусно традиционно ястие, в което лукът се пошира до карамелизиране, добавя се вино, докато се изпари и се отстрани. Черният дроб, нарязан на много тънки филийки, се добавя към гювеча с масло и се задушава при разбъркване. След това добавете лука, смления черен пипер и малко накълцан магданоз. Препоръчително е да го консумирате прясно направен и не се препоръчва да се замразява. В презентацията то е придружено с няколко резенчета лимон. Но има и други формули за консумация, на скара, задушени, пържени, сотирани, придружени от сосове или, напротив, като страна под формата на смлян черен дроб, в случай на заешки и пилешки ориз. Между другото, в Шотландия, черният дроб, Haggis, е част от националната гастрономия.

Абонирайте се за El Norte de Castilla на + за 1 месец за € 6.95