Оризът е съществена част от диетата в Мексико и Испания или като гарнитура, или като основно ястие, или като десерт. Дори ако ядете ‘черен ориз’ и в двете страни, едната рецепта няма нищо общо с другата. За всеки случай тук споделяме рецептата и за двата сорта.

За Анджелис Гаридо.

ориз

МАДРИД, Испания. - Смята се, че оризът е въведен в Испания от арабите и по-късно именно испанците са въвели тази зърнена култура в Латинска Америка, което ще засили метисовия характер на тази зърнена култура.

В Мексико се консумира ежедневно в така наречените фонда, които са малки заведения, предлагащи ежедневни менюта на достъпни цени, известни в Мексико като обикновена храна. Ориз можем да намерим в първото или второто ястие, както и в десерта; например, яде се заедно с пилешкото консоме, придружено от пудинг от бенка и ориз за десерт.

В Испания оризът също се яде като основно ястие, въпреки че присъства в много първи ястия в менютата. Той също така е склонен да се храни с приятели и семейството си в неделя или празници. Той е главният герой на повечето ястия в района на Средиземно море; калдеретата и оризовите ястия са част от неговата гастрономическа култура. Но паелата е звездата на ястията с ориз, до степен, че чужденците свързват Испания с Paéiya, както мнозина я произнасят.

Оризът се превръща в едно от най-гъвкавите ястия, когато е перфектно съчетан със съставките, налични във всеки регион на планетата, за да го приготви по хиляди начини. В Мексико приготвят мексикански, поблана, зелен, черен, бял. В Испания се консумира с хистора, морски дарове, заешко месо или изключително със зеленчуци.

И ако говорим за култура и обичаи. Испания и Мексико споделят традицията да хвърлят ориз на младоженците, когато напускат църквата, за да им пожелаят богатство и плодородие. И въпреки че това е просто суеверие, може би нашите предци не са били на грешен път, тъй като някои диетолози твърдят, че пълнозърнестите храни "осигуряват, наред с други съединения, селен и L-аргинин, микроелементи и аминокиселини, необходими за плодовитостта".

Черен ориз в Испания и Мексико

И в Мексико, и в Испания има черен ориз, но те съвпадат само по цвят. Черният ориз в Испания се прави от калмари и придобива характерния си цвят на черното мастило, докато в Мексико черният цвят на това ястие се получава от черния боб, с който се готви.

Съставки

400 грама калмари или сепии

250 грама ориз

1 малка глава лук

2 скилидки чесън

1 настърган зрял домат

4 супени лъжици зехтин

1 литър рибен дим

2 торби калмарно мастило

Разработване

  1. В тиган за паеля загрейте олиото и запържете калмарите с малко сол.
  2. Когато станат златистокафяви, добавете тънкия лук и нарязания чесън да покафенеят за няколко минути и добавете домата.
  3. Когато сосът е готов, добавете ориза и мастилото. След това налейте бульона и гответе около 20 минути.
  4. По традиция се сервира в паела или плато в центъра на масата и се придружава от сос айоли (сос от майонеза и чесън).

Състав:

2 литра бобен бульон

4 листа епазот

2 скилидки чесън

2 серано чушки

Разработване

  1. Накиснете ориза във вряща вода за петнадесет минути.
  2. Измийте го в студена вода;
  3. Отцедете и запържете в масло, докато започне да покафенява.
  4. Добавете скилидките чесън и лука (смлени и разтворени в бобения бульон), лют червен пипер и епазот.
  5. 5. Покрийте и оставете да къкри, докато оризът се свари.

Дъщеря на астурийски и мексикански по рождение, Анхелес Гаридо живее в Испания от 2001 г. Тя е завършила международни отношения в Университета на Ибероамерикана. По-късно той получава в Мадрид титлата специалист по международна информация и южните страни. Дълги години работи в имиграцията за австралийското правителство и сега работи в международна компания за мобилност.