Оризът е съществена част от диетата в Мексико и Испания или като гарнитура, или като основно ястие, или като десерт. Дори ако ядете ‘черен ориз’ и в двете страни, едната рецепта няма нищо общо с другата. За всеки случай тук споделяме рецептата и за двата сорта.
За Анджелис Гаридо.
МАДРИД, Испания. - Смята се, че оризът е въведен в Испания от арабите и по-късно именно испанците са въвели тази зърнена култура в Латинска Америка, което ще засили метисовия характер на тази зърнена култура.
В Мексико се консумира ежедневно в така наречените фонда, които са малки заведения, предлагащи ежедневни менюта на достъпни цени, известни в Мексико като обикновена храна. Ориз можем да намерим в първото или второто ястие, както и в десерта; например, яде се заедно с пилешкото консоме, придружено от пудинг от бенка и ориз за десерт.
В Испания оризът също се яде като основно ястие, въпреки че присъства в много първи ястия в менютата. Той също така е склонен да се храни с приятели и семейството си в неделя или празници. Той е главният герой на повечето ястия в района на Средиземно море; калдеретата и оризовите ястия са част от неговата гастрономическа култура. Но паелата е звездата на ястията с ориз, до степен, че чужденците свързват Испания с Paéiya, както мнозина я произнасят.
Оризът се превръща в едно от най-гъвкавите ястия, когато е перфектно съчетан със съставките, налични във всеки регион на планетата, за да го приготви по хиляди начини. В Мексико приготвят мексикански, поблана, зелен, черен, бял. В Испания се консумира с хистора, морски дарове, заешко месо или изключително със зеленчуци.
И ако говорим за култура и обичаи. Испания и Мексико споделят традицията да хвърлят ориз на младоженците, когато напускат църквата, за да им пожелаят богатство и плодородие. И въпреки че това е просто суеверие, може би нашите предци не са били на грешен път, тъй като някои диетолози твърдят, че пълнозърнестите храни "осигуряват, наред с други съединения, селен и L-аргинин, микроелементи и аминокиселини, необходими за плодовитостта".
Черен ориз в Испания и Мексико
И в Мексико, и в Испания има черен ориз, но те съвпадат само по цвят. Черният ориз в Испания се прави от калмари и придобива характерния си цвят на черното мастило, докато в Мексико черният цвят на това ястие се получава от черния боб, с който се готви.
Съставки
400 грама калмари или сепии
250 грама ориз
1 малка глава лук
2 скилидки чесън
1 настърган зрял домат
4 супени лъжици зехтин
1 литър рибен дим
2 торби калмарно мастило
Разработване
- В тиган за паеля загрейте олиото и запържете калмарите с малко сол.
- Когато станат златистокафяви, добавете тънкия лук и нарязания чесън да покафенеят за няколко минути и добавете домата.
- Когато сосът е готов, добавете ориза и мастилото. След това налейте бульона и гответе около 20 минути.
- По традиция се сервира в паела или плато в центъра на масата и се придружава от сос айоли (сос от майонеза и чесън).
Състав:
2 литра бобен бульон
4 листа епазот
2 скилидки чесън
2 серано чушки
Разработване
- Накиснете ориза във вряща вода за петнадесет минути.
- Измийте го в студена вода;
- Отцедете и запържете в масло, докато започне да покафенява.
- Добавете скилидките чесън и лука (смлени и разтворени в бобения бульон), лют червен пипер и епазот.
- 5. Покрийте и оставете да къкри, докато оризът се свари.
Дъщеря на астурийски и мексикански по рождение, Анхелес Гаридо живее в Испания от 2001 г. Тя е завършила международни отношения в Университета на Ибероамерикана. По-късно той получава в Мадрид титлата специалист по международна информация и южните страни. Дълги години работи в имиграцията за австралийското правителство и сега работи в международна компания за мобилност.