Публикувано на 22.01.2016 г.

съюзник

Пиперът е типичната подправка, произхождаща от Индия, използвана е от древни времена за придаване на вкус. В средновековието пиперът е бил смлян и използван за противодействие на вкуса на разлагащата се храна, а днес заедно със солта е една от най-известните и използвани подправки за подправяне на нашите препарати, но помага ли в борбата със затлъстяването? Нови изследвания предоставят доказателства, че това може да е истина.


Пиперът идва от растение, наречено Piper nigrum, плодът му е малко зрънце, което може да се използва цяло или на прах за ароматизиране на много от нашите ястия, което е най-често използваната. Пиперът може да се класифицира в 3 класа, в зависимост от начина, по който се събира:

  • Черен пипер: Това е този, който се събира, когато още не е напълно узрял, който, когато се остави да изсъхне, почернява и кожата му се набръчква. Вкусът му е много характерен и донякъде пикантен, поради съдържанието на пиперин, неговата пикантна сила, той ще бъде един процент от капсаицина на чилито.
  • Бял пипер: Това е пиперът, който се събира узрял, който се оставя да се маринова с вода, кожата се отстранява и се появява бялото зърно, което ние използваме, богато е на желязо, калций и фибри.
  • Розов и зелен пипер: Те са много незрели или зелени пиперки, те се мацерират в саламура и розовото и зеленото се отстраняват по различно време по време на мацерацията. Обикновено не се яде смачкано като предишните, но зърното се консумира в оцет, необичайно е.

Неотдавнашно проучване предполага, че пиперинът, съединение, открито в пипера, което му придава тези горещи свойства, е алкалоид, който пречи на активността на гените, които контролират образуването на нови адипозити (мастни клетки). По този начин той активира метаболитна верижна реакция, която ни позволява да държим мастните депа под контрол. Накратко, помага ни да отслабнем.

Констатацията е направена от корейските учени Soo-Jong Um и Ji-Cheon Jeong, които от години са загрижени за въздействието на пиперина върху здравето, тъй като по време на своите изследвания те са били мотивирани от факта, че са били заинтригувани от използването на пиперания при храносмилателни процедури, което обикновено е противопоказано, но те откриха, че тази подправка намалява нивата на мазнини в кръвния поток.

Проучването предполага, че в не толкова далечното бъдеще екстрактите от черен пипер могат да се използват за лечение на проблеми със затлъстяването, което е наистина интересно поради неговото действие и липсата на странични ефекти.

От древни времена има мнения, че пиперът е бил използван за лечение на храносмилателни заболявания, изненадващо, ние сме класифицирали тази подправка като дразнител, но в умерени количества всъщност може да донесе ползи за храносмилането.

Едно от свойствата на пипера е, че действа храносмилателно, тъй като стимулира стомашната секреция, правейки храните и мазнините на месна основа по-смилаеми, неслучайно се използва за подправянето им, но трябва да помним, че злоупотребата му, или наличието на някакво заболяване като гастрит, консумацията му трябва да бъде ограничена, тъй като в излишък може да дразни.

Така че сега знаете, че трябва да се насладите на тази богата подправка, за да придадете това уникално докосване на нашите ястия и да се насладите не само на нейния вкус, но и на нейните предимства.