Пространства от имена
Действия на страницата
Черно грозде. Плодовете, от които има много разновидности, използването му както в прясно, така и под формата на вино го прави високо ценен плод. Това е храна с отлични полезни свойства за здравето. Те са чудесен източник на витамини и терапевтични вещества. Черното грозде е една от храните, които характеризират средиземноморската диета. Това е плод на растение, наречено Vitis vinifera лоза от Мала Азия и което, според Библията, е съществувало преди Всемирния потоп. Този плод с формата на малко, кълбовидно зрънце, с променлив цвят, вариращ от белезникаво-жълт до черен, е групиран в групи. От древни времена гроздето е един от най-известните и ценени плодове като такива, както и сокът или мъстта и виното, получено от него. Хипократ, бащата на медицината, вече го описва като най-пълноценната и препоръчителна храна на всички етапи от живота.
Обобщение
- 1 Гроздето, енергично и питателно
- 2 Ползи от гроздето
- 3 Голямо разнообразие от грозде
- 4 Настолно грозде
- 5 стафиди
- 5.1 Видове черно грозде
- 6 Грозде от пазара до масата
- 7 Разлики между черното грозде и бялото грозде
- 8 здравни съвета
- 9 Източници
Гроздето, енергично и питателно
Гроздето съдържа предимно вода, лесно усвояващи се въглехидрати, като глюкоза, фруктоза, захароза, декстроза и левулоза, което го прави добър източник на енергия. Черното грозде допринася около 110 калории на сто грама, а бялото около 75. Поради високото си съдържание на въглехидрати, те не са препоръчителни за хората с диабет.
Съдържа около 1 фибри под формата на целулоза, която помага в борбата със запека и на практика е лишена от други видове сложни хранителни вещества като протеини и мазнини. Това обаче е интересен източник на витамини. Съдържа всички витамини от група В и особено богата на витамин В6, от голямо значение за нервната система. Той също така осигурява бета-каротин, предшественик на витамин А, много полезен за перфектно зрение и защита на лигавиците, както и отличен антиоксидант. Що се отнася до съдържанието на витамин С, въпреки че е вярно, че приносът му е по-нисък от този на други плодове като цитрусови плодове, той се усвоява много добре благодарение на наличието на флавоноидни вещества, които са споменати в следващия раздел. се отличава със съдържанието си на калий, магнезий, калций, сяра, желязо, а също и малки количества мед, манган и селен.
Ползи от грозде
Гроздето освен, че подхранва, има благоприятен ефект върху тялото ни поради наличието на нехранителни, но много здравословни вещества, като:
- Ресвератрол. Това е вещество, присъстващо преди всичко в кожата на черното и червеното грозде, с противогъбично действие, предотвратява растежа на гъбички и преди всичко антиоксидант. Последните изследвания показват, че той има и противоракови свойства.
- Флавоноиди като кверцетин, антоцианини, растителни пигменти, отсъстващи в бяло и зелено грозде, и танини, които действат като мощни антиоксиданти, предотвратявайки ефектите от стареенето, както и [[окислението на холестерола и образуването на тромби в артериите.
- Това е естествено лекарство в случаи на умора, анемия, физически и психически стрес поради тонизиращото действие на съдържащите се в него захари и витамини.
Голямо разнообразие от грозде
По света има приблизително 3000 сорта грозде, въпреки че не всички се оценяват еднакво. Според крайната им употреба те се класифицират в две големи групи: трапезни, които се консумират пресни или като стафиди, и лозови, от които се прави вино.
Настолно грозде
Има по-компактна пулпа и по-големи семена, с цвят, който варира от белезникаво-жълт до гранат или лилав. Не всички грозде могат да се считат за трапезно грозде, за това те трябва да отговарят на редица качества: да бъдат привлекателни за окото, приятни на вкус, с добра консервация и устойчиви на транспорт. По-висококачествените сортове за прясна консумация са гроздето Almería, [[Castilian Albillo, сочен и нежен, мускатът от Малага, най-сладкият и вкусен от всички, Aledo Levantina, Villanueva de la Serena и Chelva, и двете от Естремадура, Vinalopó de Alicante и Andalusian Palomino Има сортове без семена или апирени, които първоначално са били предназначени за производството на стафиди. Понастоящем тези сортове предизвикват интереса на потребителите, които искат да се насладят на грозде без семена, прясно, развивайки страните производителки нови сортове апирена, чието отглеждане е предназначено за пускане на пазара.
Грозде от стафиди
Стафидите се получават след изсушаване на плодовете на слънце, като по този начин се губи голяма част от съдържащата се вода. Най-ценени са тези, които нямат семена, имат ниска киселинност и са богати на захари. Често се използват като десерт или в кухнята при приготвяне на сосове, пълнежи, както и сладкиши и сладкиши. Те осигуряват около 300 калории на 100 грама. Те са по-богати на калий, фибри и витамини от група В, но съдържат по-малко витамин С. Най-широко консумираните сортове са мускат, коринт и султани. Известните стафиди от Коринт идват от черно грозде без семки от гръцкия град със същото име, докато султаните идват от бяло грозде без семки, характерно за турски град. В момента тези сортове са широко разпространени на много други места.
Видове черно грозде
Каберне Совиньон Този вид грозде, от френски произход, има много характер, типичен за вината от Бордо. Освен това той е най-международният заради добрата си адаптация към всякакъв вид климат. От този сорт се произвеждат най-известните круси във френския регион Медок.
Каберне Фран Произхожда от Бордо, като сорта Каберне Совиньон. Има някои изследователи, че това грозде има определено родство с испанския сорт Mencía, който е широко разпространен в Галисия и някои райони на Кастилия.
Мерло Това е разновидност от френски произход, която е известна в цял свят. В Испания се отглежда главно в Арагон и Каталуния.
Petit Verdot Това е сорт черно грозде, което е роден във френския регион Бордо. Отглежда се на места като Чили, Калифорния, Австралия, Нова Зеландия и други лозарски райони за подобряване на други вина.
Пино Ноар Този вид грозде е роден във френските региони Бургундия и Шампанско и също се използва за приготвяне на много бледо бели вина или розе. Счита се за един от най-подбраните сортове в света за производство на сортови вина, които съдържат минимум 80% от този сорт.
Syrah Произходът му е несигурен, въпреки че много експерти са съгласни, че е възникнал в Персия. Въпреки това е в долината на Рона, където се е установил окончателно, създавайки страхотни вина от векове. След Франция Австралия е страната, която е дала на това грозде най-голяма слава.
Nebbiolo Това е най-ценното бижу на италианското лозе [[, ограничено до Пиемонт, Ломбардия и долината на Аоста, в северозападната част на страната.
Zinfandel Това грозде се отглежда в калифорнийски лозя, въпреки че анализ на ДНК разкрива, че той е генетично еквивалентен на гроздето Crljenak Kaštelanski от Хърватия, както и на сорта, наречен Primitivo, който се отглежда в района на Апулия в Южна Италия. Този тип е пристигнал в Америка в средата на 19 век и там е започнал да бъде известен с името Зинфандел.
Gamay Това е известното и отличително червено грозде от региона Божоле във Франция. Гроздовете са средни и доста компактни, със средно голямо тъмно и доста овално грозде.
Гриньолино Това е естествен сорт от италианската област Асти и Монферато Казалезе, който през Средновековието е бил наричан Барбесино. С този сорт са направени много вина от италианския регион Пиемонт.
Грозде от пазара до масата
Днес можете да се наслаждавате на този плод през цялата година, въпреки че естественото му време е есента. Консумацията му изстрелва в един много специален ден, новогодишната нощ, придружаващ традиционните камбани. Когато ги купувате, трябва да проверите дали в случай на черно или червено грозде те нямат зеленикав оттенък, а за бяло - кехлибарен тон. Стъблата трябва да са свежи, зелени и гроздето ще бъде прикрепено към стъблата и размерът им ще бъде възможно най-еднакъв. Преди да ги консумирате, те трябва да се измият много добре, за да се отстранят възможните следи от химически продукти от обработки или торове. Те се комбинират много добре с някои меса, сирена и немазна риба и в плодови салати, както и в сладкиши. Дори комбинацията му с някои храни говори испанската поговорка: „Гроздето със сирене има вкус на целувка“.