Под любопитното име на зърна, или също популярно известен като чернооките грахчета (поради особения си външен вид), ние сме изправени пред много разпространено бобово растение, което се култивира по целия свят. Въпреки това, въпреки че името му може да ни накара да мислим, че това е грахово зърно, то всъщност се характеризира като вид боб или боб.
Те могат да бъдат разграничени с известна лекота, тъй като са бледи на цвят и представляват голямо петно, което обикновено е черно, червено или кафяво, подобно на око (ефективно, оттук и името му).
По отношение на органолептичните си качества той е храна на вкусна текстура и силен аромат, и често се разглежда като основна съставка на индийската кухня, където можем да го намерим в различни рецепти и типични ястия.
Хранителни качества на черноокия грах или червения грах
Ако търсите питателна храна с интересни хранителни качества, това няма съмнение грахът с черни очи може да се превърне в изключително подходящ вариант, тъй като те съдържат голямо разнообразие от хранителни вещества, сред които техният принос във фибрите и протеините се открояват.
Те също така са отличен източник на различни микроелементи, необходими за нашето здраве, като фолиева киселина, тиамин (или витамин В1), мед и желязо, наред с много други.
По-конкретно, чаша (169 грама) вихур или черноок грах осигурява:
- Калории: 194 ккал
- Въглехидрати: 35 грама
- Протеини: 13 грама
- Мазнини: 9 грама
- Фибри: 11 грама
- Калций: 6 mg
- Желязо: 22 mg
- Магнезий: 6 mg
- Съвпада: 262 mg
- Калий: 466 mg
- Натрий: 385 mg
- Цинк: 16 mg
- Тиамин (В1): 34 mg
- Ниацин (B3): 83 mg
- Пиридоксин (В6): 17 mg
- Фолати: 350 µg
- Витамин Е: 47
В допълнение към споменатите по-горе хранителни вещества грахът с черни очи също се откроява със своите богат на полифеноли, съединения, които действат като естествени антиоксиданти в нашето тяло, полезни да ни предпазят от негативното действие на свободните радикали, предотвратявайки увреждането на клетките и някои заболявания.
Може да помогне за подобряване на здравето на храносмилателната система
Като отличен източник на Разтворими фибри, чернооките грахчета може да помогне за насърчаване на здравето на храносмилателната система. В този смисъл различни изследвания показват, че редовното консумиране на този вид фибри може да бъде полезно за насърчаване, подобряване и увеличаване на честотата на изпражненията, особено при хора с периодичен запек.
В допълнение, други изследвания установяват, че фибрите могат да бъдат еднакво полезни за предотвратяване на различни храносмилателни разстройства и състояния, като: язва на стомаха, киселини, рефлукс и хемороиди.
Този тип влакна може да действа по същия начин, както а пробиотик, стимулиране на растежа на полезни бактерии в червата, за да спомогне за насърчаване на много по-здравословен микробиом.
Може да помогне за подобряване на здравето на сърцето
Както при много бобови растения, изборът на черноок грах при разнообразна и балансирана диета, особено когато се яде редовно, е отличен за поддържайте здраво и силно сърце, благодарение на факта, че може да помогне за намаляване на различни рискови фактори, свързани със сърдечни заболявания.
Например, преглед на общо 10 проучвания установи, че редовното приемане на бобови растения, като кравешки грах, е свързано с много по-ниски нива както на общия холестерол, така и на LDL холестерола (известен като „лош холестерол“).
Те могат да бъдат полезни за отслабване
Както видяхме, черноокият грах има особено високо съдържание на протеини и разтворими фибри. И двете хранителни вещества са изключително интересни при диетите за отслабване, тъй като спомагат за увеличаване на загубата на тегло.
Например, в конкретния случай на протеини, е доказано, че те помагат за намаляване на нивата на грелин, хормон, отговорен за стимулиране на апетита (т.е. чувството на глад).
Докато разтворимите фибри увеличават чувството за ситост, като са вид фибри, които в храносмилателната система се превръщат в гел по време на процеса на храносмилане чрез привличане и задържане на вода, забавяйки я.
Всъщност проучване, публикувано през 2008 г., включващо 1475 души, установи, че тези, които консумират редовно бобови растения, имат 23% по-нисък риск от натрупване на коремни мазнини, както и 22% по-малко наднормено тегло. (Особено затлъстяването).
Как можем да включим грах с черно очи в диетата?
Всъщност е много просто, както и добавянето на всякакъв вид бобови култури към нашите ястия. И това е, освен че е толкова вкусно, колкото и здравословно, черноокият грах се откроява като много гъвкав, така че лесно можем да приготвим голямо разнообразие от различни рецепти.
Разбира се, в случай на използване на сух черноок грах, това е удобно накиснете ги във вода за поне 6 часа, което им помага да бъдат по-лесно смилаеми и ускорява времето за готвене.