Това е звездна превръзка на нашата гастрономия с голям принос на антиоксиданти и други интересни хранителни елементи.

Свързани новини

Кога Дебело черво и експедицията му замина заНовият свят„през 1492 г. те не можеха да си представят, че ще донесат в Испания един от най-ценните продукти на нашата гастрономия. От старото Мексико и от Южна Америка, на червен пипер (червен пипер) -също наричан 'Червено злато„е, пет века по-късно, един от най-използваните топинги в нашите ястия и в нашите Средиземноморска диета. Подправка, която в правилната си мярка - както много други неща в живота - има положителни ефекти върху нашето здраве.

предимства

The червен червен пипер Той е съществен елемент в ястия или яхнии като Галисийски октопод, на Картофи Риохан, на sobrasada, на чоризо... Както имаме в тази статия, червеният пипер се комбинира с "звънец, тиква, карфиол, броколи, октопод, картофи, пиле, морски дарове, агнешко и тофу"; и обикновено се използва за" ориз, супи, дресинги, марини ". Или за всеки препарат, който харесвате и цените. Тук ви предлагаме няколко рецепти.

Както е обяснено от Испанска фондация за хранене (FEN), червеният пипер е прахът, който се получава от червения пипер след като има изсушени и смлени. С други думи, той се получава от процеса на сушене на някои видове чушки (или чрез действие на Слънце или от дехидратация на дим): първо се събират чушките - обикновено се прави през септември - след това се изсушават и накрая се смилат и смачкват.

Те могат да съществуват от три вида или класове: сладък, кисел и пикантен червен пипер. Обикновено най-използваното в гастрономията е сладкото. Пикантното се използва главно в някои продукти от свинско месо (пикантна хистора, sobrasada...).

В Испания двете най-известни са тези на Мурсия и тези на Той ще я види, в провинция Касерес . Основната разлика между двете е в процеса на сушене на чушките: в Мурсия това се прави на слънце, а в района на Ла Вера се прави "на дим" или чрез "дехидратация в дим".

Ползите за здравето

Червеният пипер освен, че е подправка, която украсява и подобрява нашите ястия, има и големи ползи за здравето ни. Според FEN той съдържа протеини, полиненаситени мастни киселини, калций, желязо, магнезий, цинк, калий, фосфор, ниацин, тиамин, рибофлацин, b-каротини, ликопен капсаицин и витамин А.

Червеният пипер - според тази основа - се отличава със съдържанието си в провитамин А или b-каротин, който в организма се трансформира във витамин А. И затова „допринася за поддържане на зрението при нормални условия ".

Той също така съдържа ликопен, "каротеноид без активност на провитамин А, но с голяма антиоксидантна сила"; Y капсаицин, "активен компонент, който причинява острия вкус" и който помага за поддържа нивата на холестерола и триглицеридите, и за стимулиране на кръвообращението. Отличава се и с високото си съдържание във фибри и в желязо, а също и за това, че сте богати на витамин К.

Паприка от La Vera, в процес на проучване

През 2014 г. проучване, публикувано в Journal of Food - и в което изследователи от Университети в Естремадура и Валенсия, както и Център за научни и технологични изследвания Естремадура- демонстрира антиоксидантни ползи че имаше - конкретно - червения пипер от La Vera, поради процеса на сушене на чушките.

Както подчерта професорът по това време Хосе Енрике Кампила, "включете в диетата между две и три чаени лъжички седмично от този червен пипер ще ни предпази от окислители като замърсяване на атмосферата, на слънчева радиация или агресията, предизвикана от съдържаща химия в някои храни ".

"Червеният пипер La Vera е добър приятел на средиземноморската диета, тъй като е вид, който осигурява много антиоксиданти към нашия организъм ", потвърждава EL ELSPAÑOL Сусана монерео, Ръководител на службата по ендокринология и хранене на Обща университетска болница Грегорио Мараньон (Мадрид).

В процес на изсушаване на чушките, казва експертът, когато тези антиоксидантни вещества излизат наяве. „Когато използваме червен пипер от La Vera в яхниите и ястията си, все едно приемаме таблетка с витамин С", илюстрира Моренео. Така че поръсването на нашите чинии" малка чаена лъжичка червен пипер на ден е силно препоръчително в обичайната ни диета ".

Ясно е само това всички, всички, чушките национални и международни, както се позовава и това изследване на Естремадура, научно са показали, че те спомагат за регулирането на холестерола и триглицеридите съдържат положителни ползи за здравето.

И накрая, червеният червен пипер е, както и другите подправки и подправки, a добър заместител на солта. Съгласно препоръките не трябва да надхвърляме 5 грама натрий дневно а червеният пипер е - заедно с тези други подправки и подправки - добра алтернатива.