Лещата може да изглежда като скромни бобови растения, убежище по време на трудности. Но под този често срещан външен вид той крие огромна хранителна стойност - и дори лечебна - ако ги включваме редовно в диетата си.

  • Започнете
  • Рафта
4 май 2015 г. | Актуализирано на 20 декември 2019 г. от Montse Reus

The леща за готвене те могат да изглеждат като скромни зеленчуци, убежище по време на трудности. Но под този общ външен вид той крие a огромна хранителна стойност -И дори лекарствени- ако ги включваме редовно в диетата си.

Лещата (Lens culinaris) са били консумирани още по времето преди появата на земеделие; са открити останки от преди повече от осем хиляди години. Те били храната на върховите постижения на египетската цивилизация и основата на диетата на войниците от римско време. Родени в Югозападна Азия, те се адаптират към много широк климатичен сорт, обогатявайки земята, където се отглеждат и хранят като пържола.

свойства

Основните хранителни свойства на лещата

The леща за готвене се открояват, защото съдържат много протеини: 20% в суха форма - което става 10% при готвене- Той е достатъчно висок, за да се счита за протеинова храна. Тъй като те нямат всички основни аминокиселини - те имат недостиг на метионин -, за да имат пълноценен протеин, само трябва да ги комбинирате - в една и съща чиния или в друго хранене през деня - със зърнени култури като ориз или със семена, като сусам.

Те са богати и на въглехидрати (приблизително 50%, ако са сухи и 25%, ако са сготвени), но те са сложни въглехидрати и бавно усвояване, което, комбинирано с високия процент фибри (разтворими и неразтворими), генерират усещане за ситост.
Няма друг вид храна, която да ни осигурява толкова висок процент протеин с толкова малко мазнини (по-малко от 1%).

  • Те са богати на витамини и минерали:

  • 1. Витамин А: под формата на бета каротин че тялото ще се трансформира във витамин А. Той участва в различни биологични функции, включително образуването на определени вещества, които са част от кожата, костите, лигавиците, репродуктивната система и очните пигменти.

  • 2. Витамини от група В: те са от съществено значение за функционирането на метаболизма, усвояването на въглехидратите. Тези витамини (комплекс, съставен от осем различни витамини: B1, B2, B3, B5.) те действат в синергия и позволяват асимилацията на въглехидрати, мазнини и протеини и правят възможно тялото да се подхранва.

  • 3. Калций: на леща за готвене съдържат 50 mg калций на всеки 100 g сурова леща. Това ниво е по-ниско от това на кравето мляко, но подобно на това на майчиното мляко и освен това лещата е богата на фосфор (не като кравето мляко), така че спомагат за подобряване на чревната абсорбция и формирането на костите.

  • 4. Фосфор: Той е вторият по големина минерал в тялото и се намира във всички клетки. Той е част от съединенията, необходими за транспортиране на енергия до мускулите и тъканите. Той е част от генетичния материал и клетъчната мембрана. Той има съществена функция за правилното функциониране на нервната система.

  • 5. Желязо: The леща за готвене Те съдържат 6,9 mg желязо на всеки 100 g сурова леща, тоест еквивалент на 100 g говеждо пържола (7 mg). Това е минерал с много важни функции. Той е част от хемоглобина, който действа в транспорта на кислород и въглероден диоксид и участва като активен елемент на ензимите, свързани с процеса на клетъчно дишане.

Има противоречия относно това дали това не-хем желязо - тоест растително - е толкова усвоимо, колкото и другото. За да се подобри усвояването му, трябва да се комбинира с храни, богати на витамин С (можем да пием лимонада или да направим предварително салата с домат).

  • 6. Цинк:минерал, участващ в синтеза на полови хормони; при мъжете благоприятства увеличаването на броя и подвижността на сперматозоидите и повишава нивата на тестостерон.

Благоприятно въздействие на лещата

  • Редовната консумация на бобови растения може да намали риска от някои видове рак.

Според публикувани научни изследвания изглежда, че редовната консумация на бобови растения е свързана със значително намаляване на риска от рак на устата, фаринкса, стомаха, дебелото черво и бъбреците.

  • Те могат да помогнат при диети за отслабване

Има поверие, че бобовите растения се угояват; Е, това изглежда е вярно само когато се готви с животински мазнини (хоризо, бекон и др.) Бобови растения те почти не съдържат мазнини: леща за готвене като цяло те имат по-малко от 3% и техните въглехидрати са от a много нисък гликемичен индекс, така че те се усвояват малко по малко. Всъщност има проучвания, които показват, че хипокалоричната диета, богата на бобови растения, допринася за поддържането на тегло и равномерност намаляване на възпалителния статус често излагани от хора с наднормено тегло.

  • Те имат благоприятен ефект за хората с диабет

Бобовите растения са богати на въглехидрати, които бавно се усвояват и в същото време съдържат вещества, които инхибират храносмилането, което предполага, че усвояването е бавно. Този факт, в комбинация с разтворимите фибри, които съдържат, ги прави много подходящи за диетите на диабетиците. Всъщност има научни изследвания, които ги подкрепят като полезна храна за тези, които имат диабет тип II.

  • Те помагат за регулиране на кръвното налягане и нивата на холестерола и кръвната захар

Различни проучвания показват, че редовният прием на зеленчуци - тоест четири ястия на седмица, в които лещата е била специално включена -, води до подобряване на кръвното налягане, механизма за елиминиране на холестерола, както и конкретно до "лошия" холестерол: LDL, VLDL и триглицеридите.

  • Те помагат за предотвратяване на сърдечни проблеми, диабет, високо кръвно налягане и възпаления

Хранителното качество на бобовите растения и техните ефекти върху превенцията на сърдечно-съдовия риск е научно проучено и е дало много положителни резултати благодарение на наличие на фитохимикали (или растителни химикали с антиоксидантни свойства), които водят до по-ниски нива на маркери за възпаление.

  • Те са противопоказани в случай на висока пикочна киселина

The лещата съдържа протеин (източник на азот), който се метаболизира от организма и произвежда урея, която трябва да се елиминира. Хората, които имат високи нива на пикочна киселина, не трябва да ги ядат редовно, защото те могат да допринесат за влошаване на ситуацията.

В случай на съмнения относно това как постепенно да включите бобовите растения в диетата, за да замените източниците на животински протеини, препоръчително е да бъдете добре информирани и съветвани от човек, специализиран в диетологията и храненето.

Жизненоважни промени в нашата диета

Според традиционната китайска медицина лещата има термично неутрален характер и има мек вкус. Те причиняват жизненоважни промени, свързани с техните диуретични свойства и са полезни за сърцето и кръвообращението. Те са стимулатори на ендокринния бъбрек (надбъбречните жлези) с ефект на стимулиране на жизненост.

Тази традиция също подчертава, че бобовите растения като цяло могат да помогнат регулират нивата на кръвната захар, водния баланс на тялото и други аспекти на метаболизма. Смята се, че също насърчаване на сексуалната активност балансирано и балансирано развитие на тялото, включително нервната система (при което мозъкът се откроява). Всички тези действия са под контрола на функциите на надбъбречните жлези и следователно се разглеждат бобовите растения те се грижат добре за бъбрека, подхранват го и че неговата енергия е в основата на жизнената енергия.

Според този вид лекарство е препоръчително винаги да готвите бобови растения, придружени от водорасли и сол, за да постигнете по-хидратиращ и облекчаващ ефект от концентрирания му протеин.

Пол Питфорд, В книгата си „Изцеление с пълноценни храни“ той подчертава традиционната практика в Китай, според която на бобовите растения се придава лечебна стойност въз основа на цвета въз основа на теорията за петте елемента:

  • 1. Червени бобови растения

Червената леща влияе на огнения елемент, който засяга сърцето и тънките черва.

  • 2. Зелени бобови растения

Като леща за готвене du Puy, влияят върху елемента дърво, който има ефект върху черния дроб и жлъчния мехур.

  • 3. Бобови растения от тъмни, черни и кафяви цветове

Те оказват влияние върху водния елемент, а оттам и върху бъбреците и пикочния мехур.

Как да готвя

Когато отидем да купим лещата, трябва да обърнем внимание, че те са цели и че имат свежа миризма, с лек аромат на ядки. Сред най-често срещаните сортове, пардинова леща (малък по размер и кафяв на цвят), коралова леща (цвят на сьомга, без кожа и наполовина) и лещата дю Пю (зеленикаво и много вкусно).

The лещата не трябва да се накисва, стига да нямаме проблеми с храносмилането; В такъв случай прочетете инструкциите, които сме поставили в параграфите по-долу. За да ги приготвим, трябва само да ги покрием със студена вода за няколко минути преди готвене, за да предотвратим изсушаването и отлепването на кожата.

  • Кулинарни съвети

Някои трикове за тяхното усвояване могат да бъдат намерени в книгата „Баланс чрез хранене“ от нашия специалист Олга Куевас, в която тя ни казва, че те трябва да се готвят без мазнини, с парче водорасли комбу, преминали през китайска цедка. И приемани в малки количества.

Ако те все още причиняват метеоризъм, те трябва да се накиснат за една нощ, да се измият на следващия ден, да се отцедят, да се покрият с мокра памучна кърпа и да се оставят до следващия ден - точно преди да започнат да покълват -, да се измият и да се готвят отново.

Друг трик за готвене, който да ги направи по-храносмилателни Нашият готвач Montse Vallory ни го представя: става въпрос измийте лещата, сложете ги да се варятr с вода, която покрива само обема и, когато започнат да кипят, прецедете ги и хвърлете водата; За да се върнете към добавете студена вода - На около 2 см над лещата - добавете водораслите (комбу или вакаме) и карминативните семена, като копър, кимион и копър. Водораслите спомагат за омекотяването на влакната на бобовите растения, а семената предотвратяват образуването на газове.

Екологично, близко и сезонно отглеждане: Препоръчително е да консумираме зеленчуци, произведени близо до дома ни и от биологично земеделие, и по този начин ще се спасим от поглъщането на пестициди. В районите на Кастилия-Ла Манча и Кастилия и Леон отглеждането на кафява леща е често срещано явление. Сортът със същото име се произвежда във френския вулканичен район Дю Пю.

9-те най-добри рецепти с леща

Нашите готвачи са ви подготвили някои вкусни рецепти от две разновидности на леща за готвене:

Обобщение

The леща за готвене те са много питателно ястие, което ни дава протеини, минерали и витамини и че има забележителни ползи за нашето здраве, така че би било удобно включете ги редовно в нашата диета.