Лещата може да изглежда като скромни бобови растения, убежище по време на трудности. Но под този често срещан външен вид той крие огромна хранителна стойност - и дори лечебна - ако ги включваме редовно в диетата си.
- Започнете
- Рафта
The леща за готвене те могат да изглеждат като скромни зеленчуци, убежище по време на трудности. Но под този общ външен вид той крие a огромна хранителна стойност -И дори лекарствени- ако ги включваме редовно в диетата си.
Лещата (Lens culinaris) са били консумирани още по времето преди появата на земеделие; са открити останки от преди повече от осем хиляди години. Те били храната на върховите постижения на египетската цивилизация и основата на диетата на войниците от римско време. Родени в Югозападна Азия, те се адаптират към много широк климатичен сорт, обогатявайки земята, където се отглеждат и хранят като пържола.
Основните хранителни свойства на лещата
The леща за готвене се открояват, защото съдържат много протеини: 20% в суха форма - което става 10% при готвене- Той е достатъчно висок, за да се счита за протеинова храна. Тъй като те нямат всички основни аминокиселини - те имат недостиг на метионин -, за да имат пълноценен протеин, само трябва да ги комбинирате - в една и съща чиния или в друго хранене през деня - със зърнени култури като ориз или със семена, като сусам.
Те са богати и на въглехидрати (приблизително 50%, ако са сухи и 25%, ако са сготвени), но те са сложни въглехидрати и бавно усвояване, което, комбинирано с високия процент фибри (разтворими и неразтворими), генерират усещане за ситост.
Няма друг вид храна, която да ни осигурява толкова висок процент протеин с толкова малко мазнини (по-малко от 1%).
- Те са богати на витамини и минерали:
- 1. Витамин А: под формата на бета каротин че тялото ще се трансформира във витамин А. Той участва в различни биологични функции, включително образуването на определени вещества, които са част от кожата, костите, лигавиците, репродуктивната система и очните пигменти.
- 2. Витамини от група В: те са от съществено значение за функционирането на метаболизма, усвояването на въглехидратите. Тези витамини (комплекс, съставен от осем различни витамини: B1, B2, B3, B5.) те действат в синергия и позволяват асимилацията на въглехидрати, мазнини и протеини и правят възможно тялото да се подхранва.
- 3. Калций: на леща за готвене съдържат 50 mg калций на всеки 100 g сурова леща. Това ниво е по-ниско от това на кравето мляко, но подобно на това на майчиното мляко и освен това лещата е богата на фосфор (не като кравето мляко), така че спомагат за подобряване на чревната абсорбция и формирането на костите.
- 4. Фосфор: Той е вторият по големина минерал в тялото и се намира във всички клетки. Той е част от съединенията, необходими за транспортиране на енергия до мускулите и тъканите. Той е част от генетичния материал и клетъчната мембрана. Той има съществена функция за правилното функциониране на нервната система.
- 5. Желязо: The леща за готвене Те съдържат 6,9 mg желязо на всеки 100 g сурова леща, тоест еквивалент на 100 g говеждо пържола (7 mg). Това е минерал с много важни функции. Той е част от хемоглобина, който действа в транспорта на кислород и въглероден диоксид и участва като активен елемент на ензимите, свързани с процеса на клетъчно дишане.
Има противоречия относно това дали това не-хем желязо - тоест растително - е толкова усвоимо, колкото и другото. За да се подобри усвояването му, трябва да се комбинира с храни, богати на витамин С (можем да пием лимонада или да направим предварително салата с домат).
- 6. Цинк:минерал, участващ в синтеза на полови хормони; при мъжете благоприятства увеличаването на броя и подвижността на сперматозоидите и повишава нивата на тестостерон.
Благоприятно въздействие на лещата
- Редовната консумация на бобови растения може да намали риска от някои видове рак.
Според публикувани научни изследвания изглежда, че редовната консумация на бобови растения е свързана със значително намаляване на риска от рак на устата, фаринкса, стомаха, дебелото черво и бъбреците.
- Те могат да помогнат при диети за отслабване
Има поверие, че бобовите растения се угояват; Е, това изглежда е вярно само когато се готви с животински мазнини (хоризо, бекон и др.) Бобови растения те почти не съдържат мазнини: леща за готвене като цяло те имат по-малко от 3% и техните въглехидрати са от a много нисък гликемичен индекс, така че те се усвояват малко по малко. Всъщност има проучвания, които показват, че хипокалоричната диета, богата на бобови растения, допринася за поддържането на тегло и равномерност намаляване на възпалителния статус често излагани от хора с наднормено тегло.
- Те имат благоприятен ефект за хората с диабет
Бобовите растения са богати на въглехидрати, които бавно се усвояват и в същото време съдържат вещества, които инхибират храносмилането, което предполага, че усвояването е бавно. Този факт, в комбинация с разтворимите фибри, които съдържат, ги прави много подходящи за диетите на диабетиците. Всъщност има научни изследвания, които ги подкрепят като полезна храна за тези, които имат диабет тип II.
- Те помагат за регулиране на кръвното налягане и нивата на холестерола и кръвната захар
Различни проучвания показват, че редовният прием на зеленчуци - тоест четири ястия на седмица, в които лещата е била специално включена -, води до подобряване на кръвното налягане, механизма за елиминиране на холестерола, както и конкретно до "лошия" холестерол: LDL, VLDL и триглицеридите.
- Те помагат за предотвратяване на сърдечни проблеми, диабет, високо кръвно налягане и възпаления
Хранителното качество на бобовите растения и техните ефекти върху превенцията на сърдечно-съдовия риск е научно проучено и е дало много положителни резултати благодарение на наличие на фитохимикали (или растителни химикали с антиоксидантни свойства), които водят до по-ниски нива на маркери за възпаление.
- Те са противопоказани в случай на висока пикочна киселина
The лещата съдържа протеин (източник на азот), който се метаболизира от организма и произвежда урея, която трябва да се елиминира. Хората, които имат високи нива на пикочна киселина, не трябва да ги ядат редовно, защото те могат да допринесат за влошаване на ситуацията.
В случай на съмнения относно това как постепенно да включите бобовите растения в диетата, за да замените източниците на животински протеини, препоръчително е да бъдете добре информирани и съветвани от човек, специализиран в диетологията и храненето.
Жизненоважни промени в нашата диета
Според традиционната китайска медицина лещата има термично неутрален характер и има мек вкус. Те причиняват жизненоважни промени, свързани с техните диуретични свойства и са полезни за сърцето и кръвообращението. Те са стимулатори на ендокринния бъбрек (надбъбречните жлези) с ефект на стимулиране на жизненост.
Тази традиция също подчертава, че бобовите растения като цяло могат да помогнат регулират нивата на кръвната захар, водния баланс на тялото и други аспекти на метаболизма. Смята се, че също насърчаване на сексуалната активност балансирано и балансирано развитие на тялото, включително нервната система (при което мозъкът се откроява). Всички тези действия са под контрола на функциите на надбъбречните жлези и следователно се разглеждат бобовите растения те се грижат добре за бъбрека, подхранват го и че неговата енергия е в основата на жизнената енергия.
Според този вид лекарство е препоръчително винаги да готвите бобови растения, придружени от водорасли и сол, за да постигнете по-хидратиращ и облекчаващ ефект от концентрирания му протеин.
Пол Питфорд, В книгата си „Изцеление с пълноценни храни“ той подчертава традиционната практика в Китай, според която на бобовите растения се придава лечебна стойност въз основа на цвета въз основа на теорията за петте елемента:
- 1. Червени бобови растения
Червената леща влияе на огнения елемент, който засяга сърцето и тънките черва.
- 2. Зелени бобови растения
Като леща за готвене du Puy, влияят върху елемента дърво, който има ефект върху черния дроб и жлъчния мехур.
- 3. Бобови растения от тъмни, черни и кафяви цветове
Те оказват влияние върху водния елемент, а оттам и върху бъбреците и пикочния мехур.
Как да готвя
Когато отидем да купим лещата, трябва да обърнем внимание, че те са цели и че имат свежа миризма, с лек аромат на ядки. Сред най-често срещаните сортове, пардинова леща (малък по размер и кафяв на цвят), коралова леща (цвят на сьомга, без кожа и наполовина) и лещата дю Пю (зеленикаво и много вкусно).
The лещата не трябва да се накисва, стига да нямаме проблеми с храносмилането; В такъв случай прочетете инструкциите, които сме поставили в параграфите по-долу. За да ги приготвим, трябва само да ги покрием със студена вода за няколко минути преди готвене, за да предотвратим изсушаването и отлепването на кожата.
- Кулинарни съвети
Някои трикове за тяхното усвояване могат да бъдат намерени в книгата „Баланс чрез хранене“ от нашия специалист Олга Куевас, в която тя ни казва, че те трябва да се готвят без мазнини, с парче водорасли комбу, преминали през китайска цедка. И приемани в малки количества.
Ако те все още причиняват метеоризъм, те трябва да се накиснат за една нощ, да се измият на следващия ден, да се отцедят, да се покрият с мокра памучна кърпа и да се оставят до следващия ден - точно преди да започнат да покълват -, да се измият и да се готвят отново.
Друг трик за готвене, който да ги направи по-храносмилателни Нашият готвач Montse Vallory ни го представя: става въпрос измийте лещата, сложете ги да се варятr с вода, която покрива само обема и, когато започнат да кипят, прецедете ги и хвърлете водата; За да се върнете към добавете студена вода - На около 2 см над лещата - добавете водораслите (комбу или вакаме) и карминативните семена, като копър, кимион и копър. Водораслите спомагат за омекотяването на влакната на бобовите растения, а семената предотвратяват образуването на газове.
Екологично, близко и сезонно отглеждане: Препоръчително е да консумираме зеленчуци, произведени близо до дома ни и от биологично земеделие, и по този начин ще се спасим от поглъщането на пестициди. В районите на Кастилия-Ла Манча и Кастилия и Леон отглеждането на кафява леща е често срещано явление. Сортът със същото име се произвежда във френския вулканичен район Дю Пю.
9-те най-добри рецепти с леща
Нашите готвачи са ви подготвили някои вкусни рецепти от две разновидности на леща за готвене:
Обобщение
The леща за готвене те са много питателно ястие, което ни дава протеини, минерали и витамини и че има забележителни ползи за нашето здраве, така че би било удобно включете ги редовно в нашата диета.
- Големите ползи от лимоните и липата за вашето здраве
- Папая, плод с множество ползи за здравето, който трябва да включите в ежедневната си диета -
- Ужасите на картофеното пюре в чиния толкова бързо, колкото е вредно за вашето здраве
- Свойствата на ройбос и неговите тайни за здравето Инфузионизъм
- Невероятните ползи за цвеклото за здравето; Хранителни съвети