Не може да се говори за гастрономия на Великден, въпреки че е възможно да се говори за голям брой ястия, които запазват и поддържат родовия обичай да се въздържат от консумация на месо през четиридесетте дни, предшестващи християнския Великден. Великият пост винаги е имал подчертано ограничителен характер, покаяние и пост, тъй като в началото си е създаден като контраст на пищността и разхищението на зимните езически празници, храната и сексуалните ексцесии с участието на Карнавал. Всъщност думата карнавал и неговият синоним carnestolendas - време, предшестващо Великия пост - идва от латинското „dominica before meats“, буквално, в неделя преди изваждането на месото.

lent

В продължение на векове гастрономията от тази епоха се основава на осолена риба, зеленчукови яхнии и бобови растения, лишени от месни протеини. По-рано рибата е била херинга, пикша, конгър или треска, а понякога се е смесвала със зеленчуци, боб и нахут. Но традиционният символ на това покаятелно време винаги е бил треската и не случайно в началото на миналия век образът на Великия пост беше представен от възрастна жена с преклонена походка, под чиито поли се появиха седем фута - един за всяка седмица на покаяние - че е имал добро парче треска в ръка.

В допълнение към тази риба, саксии, саксии и прости и аскетични яхнии налагат своята великопостна строгост. Но от тези стесняващи практики, не толкова отдалечени във времето, са останали малко. Днес рецептите, свързани с тези дати, се ядат целогодишно и строгите църковни правила на гладуването са излезли от употреба. Обичаят, а понякога и чистото религиозно убеждение, се отразява в кухнята за бдение, в културната традиция, която включва приготвянето и дегустацията на определени ястия и десерти.

Главният герой е треската, която залива готварската книга от север на юг. Будно или монашеско, както със спанак, картофи и варени яйца, две значения на една и съща рецепта; панирани и хрупкави павии от треска, така типични за Мадрид и южната част на полуострова; в buñuelos или андалуски тортилити; a la purrusalda с треска и ориз от Страната на баските; тази, която те приготвят с артишок и грах в Каталуния или тези в столицата на кралството (тази, наречена a la Madrileña, или тази, която върви с картофи).

Заедно с тази риба най-популярното ястие е яхния, саксия от древен произход със спанак, нахут, твърдо сварени яйца и треска, типични за столицата. Неговият баски вариант е яхнията от капучино - без риба, но с боб -, която в Андалусия наричат ​​буйна яхния.

Рецептите от това време включват и прости яхнии като овдовели картофи (без месо или други белтъчини), грах с яйца, андалуски артишок с грах (артишок с грах) и широк боб или нахут с манголд, Albacete mojete Разпети петък (доматена салата, паламуд, маслини, яйце и кимион), който се яде в Хелин след Тамборарада или бърканата дива природа на Карезма от Кадис, със стръкове от манголд, тагарнини и диви аспержи.

В Euskadi се консумира много риба по Великден, особено в яхнии (френско влияние на бдението от 52-те петъка), а в Каталуния ядат саксии от змиорки и ескарол или xató.

Цяло кулинарно наследство от безброй и вкусни регионални рецепти за ядене, както Бог е замислил.

„Главният герой е треската, която залива готварската книга от север на юг“

Torrijas, славен десерт

Кой не обича френски тост? Това е може би най-известната сладка в испанските сладкарски изделия, изобретение, очевидно от арабски произход, което е направило рецепта за употреба - използването на остарял хляб, чисто препитание - истинска наслада. Макар и с различни нюанси, ториите се правят в цяла Испания (те са по-малко популярни в района на Средиземно море). Можете да промените вида на използвания хляб с повече или по-малко трохи и кори с по-голяма или по-малка консистенция, както и определени начини за приготвяне.

Нормалното е да се използва хляб от предния ден, или в противен случай, специални пухкави барове, много разпространени по това време, които на средно големи филийки се къпят в подсладено мляко, овкусено с канела и портокалови и лимонови кори. След това се покриват с разбито яйце, запържват се в силно загрят зехтин и завършват, като ги поръсват със смес от захар и канела.

Въпреки това в Андалусия често се срещат винени тории - които заместват млякото, а в Страната на баските могат да приемат сладкарски крем.