Всеки знае влиянието на средиземноморската диета върху здравето. Храните от растителен произход са важен компонент на тази диета и в рамките на растителните храни доматът играе много важна роля благодарение на един от важните си компоненти: ликопен.

доматен

Той е каротеноид, отговорен за червения цвят, особено богат в доматите и особено в сока му, въпреки че присъства и в други плодове, като диня, папая, гуава и червен грейпфрут. В момента има научни доказателства, които подкрепят здравословните свойства на това съединение.

Доматът може да се консумира пресен, самостоятелно или в салата, но също и в гаспачо, сок или като пържен домат, консервиран домат и други варианти, тъй като има широки кулинарни възможности.

Здравословните свойства на ликопен

Защитният ефект на ликопен се фокусира върху предотвратяването на оксидативен стрес, сърдечно-съдови заболявания, хипертония, атеросклероза, рак и диабет, наред с други. Ежедневният прием на 7-8 mg ликопен се счита за необходим, за да се поддържа неговата серумна концентрация и да се постигнат ефектите от намаляване на липидната пероксидация.

Като цяло съдържанието на ликопен в доматите варира значително в зависимост от различните сортове, степента на зрялост и сезонните условия на тяхното производство. Количествата ликопен в доматените сокове варират между 5,95 и 8,62 mg/100 g, така че консумацията на 250 ml доматен сок би покрила нуждите от ликопен, установени в доклада „Доматите ликопени и човешкото здраве“, публикуван в Caledonian Press през 2006 г., и би било достатъчно, за да покаже своята антиоксидантна и превантивна способност срещу хронични заболявания.

Ликопен, декларация за здравословни свойства

Индустрията в сектора на преработените домати се интересува от възможността да съобщи на потребителите здравословните свойства на доматите. Регламентът на ЕО 1924/2006 относно хранителните и здравни претенции на храните установява критериите, за да може да се правят „здравни претенции“ и „претенции за намаляване на риска от заболявания“ в страните от ЕС. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) отговаря за валидирането на тези декларации.

В този смисъл представителните организации на соковата индустрия: AGRUCON, ASOCIACIУN MESA DEL TOMATE, ASOZUMOS Y FENAVAL, в сътрудничество с Дра. работят върху демонстрацията на здравословните свойства на доматите, за да получат от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) разрешението за съответното твърдение за здравословни свойства на доматите. EFSA установява много строги критерии, за да даде своето одобрение, като по този начин продължава работния процес, започнат през април 2006 г., с много обещаващи очаквания.