Тази подправка, сладка, пикантна или горчива, е от съществено значение в яхниите, ястията с ориз, яхниите, сосовете.

На Централния пазар можем да намерим качествен червен пипер.
ФРАНЦИСКО ПОЯТО

калории

Е. ГОНЗАЛЕЗ ЮСТ

Червеният пипер, наричан в други страни червен пипер или чили, е червена прахообразна подправка със сладък или пикантен вкус, получена от сушенето и смилането на различни сортове червени чушки.

В Испания, където е пристигнала от ръката на Колумб, най-широко използваният червен пипер е този от района на Вера, в Касерес, въведен от монасите от манастира Юсте, но също така и мурцианският червен пипер, донесен в Сона от монасите от Еспинардо. Тези две области имат наименование за произход. Този, отглеждан в района на Ла Вера, има опушен, интензивен и проникващ вкус и аромат. Мурсианският червен пипер е изсушен на слънце и има много по-гладък и деликатен вкус и аромат от Extremadura. Използваният сорт е този, известен като пипер "топка", който можем да намерим и на общинските пазари, вмъкнат на струни и изсушен. Използва се в различни приготовления на средиземноморската кухня, като ромеско. Той също така е основна съставка в sobrasadas от Балеарските острови, във Valencian all i pebre, в безброй ястия с ориз или fideuàs и в традиционната торета от хамсия.

КОМПАНИОН НА ОКТОПУСА

Червеният пипер La Vera се използва широко в кастилската и атлантическата кухня. Галисийски, астурийски и плато колбаси не могат да бъдат заченати без този червен прах, който също е от съществено значение в яхниите, яхниите и карантиите и, разбира се, в популярния панаирен октопод. Според галисийска поговорка лош октопод може да бъде отстранен от качествен червен пипер, но лош червен пипер може да развали отличен октопод. Има три вида червен пипер: сладък, пикантен и горчив, който е смесица от предишните две.

За поддържане на червения пипер в добро състояние е необходимо херметически да се затвори контейнерът, където се съхранява. Влагата и излишъкът от въздух го карат да губи цвят, аромат и вкус.