публикувано на
Тематични
Дял
Представете си да изпиете чаша кафе с чаена лъжичка захар вместо две, но със същия вкус и без да усетите разликата. Това обещава израелска компания, която е разработила нова технология, която ще позволи намаляване между 30% до 60% захар в даден продукт, но без да променя вкуса му.
Тази „супер захар“, както са я нарекли, действа чрез измама: тя се генерира чрез модифициране на начина, по който молекулите на продукта взаимодействат с рецепторите на сладкия вкус на езика.
"Това, което направихме, е да покрием някои минерални частици със захароза или глюкоза, които, когато влязат в контакт със захарните рецептори, изхвърлят сладкото и карат да вярваме, че количеството му е по-голямо. По принцип заблуждаваме рецепторите", обясни Еран Баниел EFE, главен изпълнителен директор на компанията DouxMatok.
Със седалище в град Петах Тиква, близо до Тел Авив, компанията наскоро спечели наградата за най-добра компания на Agravest 2015, годишна конференция, организирана всяка година от израелското министерство на икономиката за насърчаване на научните изследвания в сектора на храните.
Според Баниел тази технология ще улесни значително намаляване на количеството захар, използвано от населението в диетата им. Това би било не само полезно за здравето на потребителите, но също така би намалило производствените разходи чрез намаляване на количеството суровини, необходимо за подслаждане и следователно би имало подобна или дори по-ниска цена от традиционната захар.
Продуктът може дори да бъде полезен във фармацевтичната индустрия, където детските сиропи и множество лекарства включват този елемент.
„Консумираме големи количества захари, както в пакетираните храни и безалкохолните напитки от кола, а голяма част от захарта дори не достига до рецепторите, тъй като преминава директно от устата към стомаха“, предупреждава изследователят.
С частиците, използвани по тази технология, чиято употреба е разрешена в храната, както захарта, която влиза в контакт с рецепторите на езика, така и тази, която най-накрая смиламе, значително намалява.