Хората, които консумират големи количества пържено или печено червено или преработено месо, са изложени на висок риск от развитие на мастна чернодробна и инсулинова резистентност

@abc_salud MADRID Актуализирано: 20.03.2018 16:20

също

Свързани новини

През последните две години бяха публикувани различни изследвания, които предупреждават, че консумацията на червено и преработено месо е свързана с повишен риск от развитие на много сериозни и животозастрашаващи заболявания, като сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и рак. Изглежда обаче, че предразсъдъците за здравето на този вид месо не свършват дотук. И според ново проучване, ръководено от изследователи от Университета в Хайфа (Израел), консумацията на този вид месо също увеличава вероятността да страдате от безалкохолна чернодробна стеатоза - добре познатия „мастен черен дроб“ - и следователно, развиване на инсулинова резистентност.

Както обяснява Шира Зелбер-Саги, директор на това изследване, публикувано в списание "Journal of Hepatology", "безалкохолната чернодробна стеатоза е компонент на метаболитния синдром, като инсулиновата резистентност и възпалението са ключови фактори в неговата патофизиология. В този контекст, Западният начин на живот, характеризиращ се с липса на физически упражнения и висока консумация на фруктоза и наситени мазнини, играе основна роля в развитието и развитието на безалкохолната чернодробна стеатоза. По този начин целта на нашата работа беше да видим дали такъв често срещан компонент на западната диета като червеното и преработеното месо е свързан с повишен риск от безалкохолна чернодробна стеатоза ».

Пържете или печете на скара, докато ‘овъглете’

За да извършат изследването, авторите са участвали около 800 жени и мъже на възраст между 40 и 70 години, които освен че са преминали колоноскопия и различни чернодробни и метаболитни скринингови тестове между 2013 и 2015 г., са отговорили на различни въпросници за да се определи какви видове месо са консумирали, колко често и как са ги готвили.

Авторите използват ултразвук за откриване или изключване на наличието на мастен черен дроб и хомеостатичния модел (HOMA) за оценка на инсулиновата резистентност. И по същия начин те разделиха участниците в групи въз основа на това дали консумацията на червени и преработени меса е повече или по-малко „здравословна“. Но кога се установява, че това потребление е "нездравословно"? Е, например, когато месото се пържи или пече, докато стане „добре направено“ или „много добре направено“. И това е, както посочват авторите, «тези методи за получаване произвеждат противовъзпалителни съединения, наречени „хетероциклични амини“. И ние също ги определяме количествено ».

Авторите препоръчват да се заменят червените и преработените меса с бели меса, като пилешко и пуешко, и риба.

Резултатите показват, че 38,7% от участниците са страдали от безалкохолна чернодробна стеатоза и че 30,5% са развили инсулинова резистентност. И което е по-важно, това високата консумация на червено и преработено месо е свързана с повишен риск от мастна чернодробна и инсулинова резистентност независимо от приема на наситени мазнини и холестерол и други рискови фактори като индекс на телесна маса (ИТМ).

Това е повече; участниците, които са яли най-големи количества нездравословно приготвено червено или преработено месо - основно, пържено или печено до овъгляване или почти така - са имали, заедно с тези с диагностициран мастен черен дроб, консумирали големи количества хетероциклични амини, по-висок риск от развитие на инсулинова резистентност.

По думите на Шира Зелбер-Саги, „неалкохолната мастна чернодробна болест е основно заболяване, свързано с начина на живот. Пациентите трябва да бъдат съветвани от своите лекари да приемат промени в начина си на живот, които могат да обърнат това заболяване ».

По-добри меса от друг „цвят“

Накратко, и въпреки че диетите с ниско съдържание на въглехидрати обикновено се препоръчват за предотвратяване на метаболитни заболявания, трябва да се има предвид, че тези диети са много богати на животински протеини, особено под формата на „месо“. И както посочват авторите, „въпреки че месото съдържа полезни за здравето хранителни вещества, в случая на протеини, желязо, цинк и витамин В12, нашите резултати показват месото трябва да се яде умерено, а видът месо и неговото приготвяне трябва да се подбират разумно».

Така че изглежда ясно: червеното и преработеното месо трябва да бъдат ограничени в диетата. Както заключава Шира Зелбер-Саги, «Ограничаването на този вид месо трябва да се препоръча в ущърб на най-здравословното „бяло месо“, като пилешко и пуешко, и да включва риба в диетата. И също така, варете храната, вместо да пържите или печете месото при високи температури, докато стане "добре направено" ".