Нивата на консумация на месо са разнообразни поради навиците и хранителните традиции на планетата, фактори като наличност, цени, социално-икономически нива, сезони и дори изповядвани религии, са определящи в конфигурацията на съответните диети.
През 2011 г. Мексико беше четвъртият по големина производител на птиче месо (2,8 милиона тона), шесто говеждо (1,8 милиона) и седемнадесето свинско месо (1,2 милиона).
Изглежда обаче, че предразсъдъците за здравето на този вид месо не свършват дотук. И според ново проучване, ръководено от изследователи от Университета в Хайфа (Израел), консумацията на този вид месо също увеличава вероятността да страдате от безалкохолна чернодробна стеатоза - добре познатия „мастен черен дроб“ - и следователно, развиване на инсулинова резистентност.
Както обяснява Шира Зелбер-Саги, директор на това изследване, публикувано в „Journal of Hepatology”, „безалкохолната чернодробна стеатоза е компонент на метаболитния синдром, като инсулиновата резистентност и възпалението са ключови фактори в неговата патофизиология. В този контекст западният начин на живот, характеризиращ се с липса на физически упражнения и висока консумация на фруктоза и наситени мазнини, играе основна роля в развитието и развитието на безалкохолната чернодробна стеатоза. По този начин целта на нашата работа беше да видим дали такъв често срещан компонент на западната диета като червеното и преработеното месо е свързан с повишен риск от безалкохолна чернодробна стеатоза ".
За да извършат изследването, авторите са участвали около 800 жени и мъже на възраст между 40 и 70 години, които освен че са преминали колоноскопия и различни чернодробни и метаболитни скринингови тестове между 2013 и 2015 г., са отговорили на различни въпросници за да се определи какви видове месо са консумирали, колко често и как са ги готвили.
Авторите използват ултразвук за откриване или изключване на наличието на мастен черен дроб и хомеостатичния модел (HOMA) за оценка на инсулиновата резистентност. По същия начин те разделиха участниците в групи въз основа на това дали консумацията на червено и преработено месо е повече или по-малко „здравословна“. Но кога се установява, че това потребление е "нездравословно"? Е, например, когато месото се пържи или пече, докато стане "добре направено" или "много добре направено". И както посочват авторите, „тези методи за получаване произвеждат противовъзпалителни съединения, наречени„ хетероциклични амини “. И ние също ги определяме количествено ».
Резултатите показват, че 38,7% от участниците са страдали от безалкохолна чернодробна стеатоза и че 30,5% са развили инсулинова резистентност. По-важното е, че високата консумация на червени и преработени меса е свързана с повишен риск от затлъстяване на чернодробна и инсулинова резистентност, независимо от приема на наситени мазнини и холестерол и други рискови фактори като индекса на телесна маса (ИТМ).
Това е повече; участниците, които консумират най-големи количества нездравословно варено или преработено червено месо - основно пържено или печено на овъглени, или почти така - са имали, заедно с тези с диагностициран мастен черен дроб, които са консумирали големи количества хетероциклични амини, по-висок риск от развитие на инсулинова резистентност.
По думите на Шира Зелбер-Саги, „неалкохолната мастна чернодробна болест е основно заболяване, свързано с начина на живот. Пациентите трябва да бъдат съветвани от своите лекари да приемат промени в начина си на живот, които могат да обърнат това заболяване ».
Накратко, и въпреки че диетите с ниско съдържание на въглехидрати обикновено се препоръчват за предотвратяване на метаболитни заболявания, трябва да се отбележи, че тези диети са много богати на животински протеини, особено под формата на „месо“. И то е, че както посочват авторите, „въпреки че месото съдържа полезни за здравето хранителни вещества, в случая на протеини, желязо, цинк и витамин В12, нашите резултати показват, че месото трябва да се консумира умерено и че видът месо и подготовката му трябва да бъде избрана разумно ".
Така че изглежда ясно: червеното и преработеното месо трябва да бъдат ограничени в диетата. Както заключава Шира Зелбер-Саги, „ограничаването на този вид месо трябва да бъде препоръчано в ущърб на по-здравословното„ бяло месо “, като пилешко и пуешко, и да включва риба в диетата. И също така, варете храната, вместо да пържите или печете месото при високи температури, докато стане "добре направено".
Справка
https://www.eurekalert.org/pub_releases/2018-03/e-hco031418.php
Romero-Gómez, M., Zelber-Sagi, S., & Trenell, M. (2017). Лечение на NAFLD с диета, физическа активност и упражнения. Вестник по хепатология, 67 (4), 829-846.
- Затлъстелите пациенти с мастен черен дроб са изложени на по-висок риск от развитие на тежък случай, ако се заразят
- Червените и преработени меса също увеличават риска от затлъстяване на черния дроб
- Защо; Не е правилно; Последна препоръка; n за консумацията на червено месо, публикувано в Annals
- Йо-йо диетите увеличават риска от сърдечно-съдова смърт след менопаузата
- Чудодейните диети увеличават риска от бъбречни проблеми