Днес ще ви запозная с една храна: Киноа, въпреки че много от вас вече я знаят, тя е доста непозната като цяло, но с невероятни диетични и кулинарни свойства. Въпреки че е трудно да се повярва, киноа, киноа или киоа в кечуа не е зърнена култура, това е растение с височина от 1 до 3 метра, братовчед от манголд, спанак или цвекло, това е едногодишен, широколистен зеленчук, който Расте както по морето, така и на 4000 метра височина, то е от семейство Quenopodiaceae, което има повече от 250 вида. Листата му се ядат като зеленчук, а семената му, известни като „киноа“, са малки перли със сребърен цвят с диаметър 2 мм, които растат около чашката на цветето, което е малко и липсват листенца.
Консервационният му период е много дълъг, тъй като съдържа сапонин със свойства, подобни на тези на сапуна, който предпазва зърното от атаката на паразити или насекоми, не се нуждае от никаква химическа защита, което прави органичното му отглеждане лесно за извършване.
Киноата е една от най-здравословните храни, които съществуват, много пълноценна и лесно смилаема. Той не съдържа глутен, така че отваря широка гама от възможности за хора с непоносимост към храни, идеален е за съдържанието на протеини, между 12% и 23%, протеинът му е толкова добър, колкото този на млечните продукти, което го прави панацея на вегетариански диети.
Той има повече от 10 незаменими аминокиселини като лизин, който е много важен за развитието на мозъка или аргинин. Също така е богат на фосфор, желязо, калций, витамини и омега 3 и омега 6 мастни киселини, а от друга страна установяваме, че съдържанието на мазнини е минимално, между 4% и 9%, което го прави храна от съществено значение при диетите за отслабване.
Киноата всъщност няма вкус, поема, подобно на ориза, всички вкусове и аромати на съставките, които я придружават, тя е като гъба, която в крайна сметка е вкусно ястие. Можем да го използваме както в предястия, така и в основни ястия и като заместител на ориза. Днес ви каня да подготвите тази рецепта. И не забравяйте, че купувайки на нашите пазари, ще имаме възможността да купуваме продукти от градинари в нашия район, допринасяйки за нашата местна икономика. Наслади се!
ПИСТО С КВИНОА
Състав за 2 човека:
• 1 глава лук, нарязан на ситно
• 1-2 скилидки чесън, нарязани на филийки
• 1 голяма червена или жълта чушка, изчистена и нарязана на ивици
• 1 голям или 2 малки патладжана, нарязани по дължина и след това на половин луни
• 2 средни тиквички, нарязани на филийки, които не са тънки
• 200 г нарязан консервиран домат
• 200 г натрошен или настърган натурален домат
• 1 щипка захар
• 6-8 сочни фурми, обезкостени и нарязани на малки парченца
• 1/4 чаена лъжичка смлян кимион
• черен пипер, сол, пресен магданоз, зехтин.
• 150 гр. от Киноа
Подготовка
1. Сварете киноата, следвайки инструкциите на производителя. Обикновено е два пъти повече вода от киноа. Дръжте разделени.
2. Загрейте малко олио в тенджера и запържете лука с чесъна за около 3 минути, докато започнат да стават прозрачни. Добавете чушките, направете няколко завъртания и добавете останалите зеленчуци, разбъркайте добре, гответе 6 или 7 минути на силен огън.
3. Добавете домата и захарта. Добавете фурмите и кимиона. Подправете леко. Оставете всичко да се смеси за няколко минути на силен огън.
4. Намалете котлона, покрийте и гответе за около 40 минути, като от време на време разбърквате.
Коригирайте солта и сервирайте с накълцан пресен магданоз или кориандър, ако ви се иска.
Покритие
Ще сервираме пистото от едната страна на чинията и Quinoa отстрани. Друго предложение е да сложите киноата на дъното с калъп и рататуя отгоре. Възможностите са огромни, в зависимост от това дали става дума за "купон" или ежедневно ястие. Рататуят в канелони също е много добър ... Но това е друга рецепта!
Честита пролет!