Четвъртък, 17 февруари 2011 г.

Прочети > 7119 пъти

Различните екологични условия на реколтите и различните техники за производство на вино могат да променят химичния профил на виното

вино

Изследователи от биотехнологичната лаборатория на Виенския университет са установили, че червеното вино съдържа оптимални нива на вещество, намиращо се в лекарства, използвани за лечение на диабет тип 2.

Резултатите от това изследване бяха публикувани в януарския брой на научното списание "Food & Function", където те обясняват, че с течение на времето лечението с червено вино може да предложи допълващ подход към настоящите терапии.

Изследователският екип оцени химичния състав на две бели и десет австрийски червени вина. В експеримента те откриха, че червените вина съдържат до четири пъти повече "лиганди" от тези, съдържащи се в препоръчителната доза "розиглитазон", лекарство, което се предлага на пазара и се използва за лечение на диабет тип 2. Лигандите са адхезивни молекули, свързани с предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци, намаляване на възпалението и оптимизиране на храносмилането на холестерола, които се използват при лечението на диабет и затлъстяване. Редовните дози лиганди могат да предотвратят метаболитния синдром и да намалят шансовете за развитие на диабет тип 2.

Според изданието клиничните проучвания при животни показват, че червеното вино може да помогне за предпазване от развитието на болестта, "обаче молекулярните начини на действие и различните начини на приложение все още са неизвестни", обяснява Алоис Юнгбауер, биолог от университета от Виена и ръководител на проучването.

Друг извод от изследването е, че не всички вина са еднакви в това отношение. Виното с най-добро представяне в експеримента, реколта Blaufränkisch от 2003 г., съдържа високо съдържание на тези вещества, средно 1,71 грама на литър. Второ, Zweigelt от 2004 г. съдържа 1,65 грама на литър, но Zweigelt от 2005 г. съдържа много по-малко, което кара екипа на Юнгбауер да заключи, че различните условия на околната среда между културите, както и различните техники за производство на вино, могат значително да променят химичния профил на виното.

Нито един от 10-те червени в проучването не съдържа по-малко от 1 грам на литър. Белите вина, които не са били изложени на гроздовите кожи толкова дълго, съдържат много малки количества, под 0,10 грама на литър.

Blaufränkisch (изображение) е тъмнокож сорт грозде, използван за приготвяне на червени вина. Тъй като е късно зреещ сорт, той произвежда червени вина, които обикновено са богати на танини и могат да представят подчертан пикантен характер. Гроздето се отглежда в цяла Централна Европа, включително Германия, Австрия, Чехия (по-специално Моравския регион), Словакия, Хърватия и Словения. Поради климата се отглежда и във Вашингтон.