Червеното зеле е много подобно на зелето, но по-малко затворено и с цвят лилав, пурпурен или лилав. Този цвят се дължи на наличието на пигмент, наречен антоцианин. И има много ценен леко сладък вкус. Известен е с различни имена, като: червено зеле, червено зеле, лилаво зеле, червено зеле или лилаво зеле.

зеле

Характеристики на червеното зеле

Повече от два века това е едно от типичните ястия на Мадридската Коледа, известно на традиционния жаргон като „пуйка от градината“. На всеки език получава име: Червено зеле на испански, Червено зеле на английски, Rotkohl на немски, Chou pommé rouge на френски, Cavolo cappuccio на италиански.

Червеното зеле е Brassica oleraceae var. Capitata frubra и е растение от семейство Кръстоцветни. Това е едногодишно растение с корен с определена дебелина, изправено и последователно, но дървесно стъбло, червеникави листа с повече или по-малко овално острие и вълнообразен ръб. Полезната част от растението е пелата. За отглеждането си не е много взискателен по отношение на нуждите от светлина, вода и вид на почвата. Счита се за оптимално за прибиране на реколтата, когато гранулата му е добре оформена и компактна. Веднъж събрано, теглото му варира между 0,5 и 1,5 кг.

Но особеността, която определя това зеле, несъмнено е неговият лилав, лилав или лилавочервен цвят.. Тази тоналност е пряко свързана с антоцианините (растителен пигмент, от типа флавоноиди). Това оцветяване се влияе от рН на почвата, където се отглежда, тъй като в по-киселите субстрати зелето е по-червеникаво, докато в алкалните почви става по-синкаво.

Хранителна стойност на червеното зеле

Червеното зеле е една от храните, които допринасят най-малко калории в тялото ни (20-25 Kcal. На 100 грама ядлива част, отчасти тази особеност се дължи на ниското съдържание на въглехидрати (3,54 грама на 100 грама ядлива част) и 91% вода. Той няма холестерол и само 0,18 грама липиди и 1,50 грама протеин на 100 грама годна за консумация част. Посочете, че този зеленчук има 32 mg пурини на всеки 100 грама годна за консумация част.

Освен това е зеленчук, богат на фибри (целулоза), до такава степен, че общото му съдържание на фибри е 2,50 грама на 100 грама ядлива част. Що се отнася до витаминния му принос, той се откроява със съдържанието си на витамин С (57 mg на 100 грама ядлива част) и бета-каротини (15 µg на 100 грама ядлива част). Също така ни осигурява витамини от В комплекса (В1, В2, В3, В5, В6, В7 и В9), витамин Е (1,70 мг на 100 грама ядлива част) и витамин К.

Сред минералите със значителни цифри са селен (0,92 µg на 100 грама ядлива част), калий (250 mg на 100 грама ядлива част), фосфор (30 mg на 100 грама ядлива част) и магнезий. Освен калций (52 mg на 100 грама ядлива част), йод, цинк (80,22 mg на 100 грама ядлива част), желязо (0,44 mg на 100 грама).

Червеното зеле е богато на фитохимикали като изотиоцианати или глюкозинолати. Глюкозинолатите са азотно-сярни съединения, открити изключително в рода Brassica и тясно свързани видове кръстоцветни. Не интактните глюкозинолати, а продуктите от тяхното разграждане (тиоцианати, изотиоцианати, оксазолидини и нитрили), получени чрез действието на ензима мирозиназа, са отговорни за биологичните ефекти и характерния аромат, свързан с тези култури. Сред тях изотиоцианатите са свързани с противоракови свойства.

Освен това има флавоноиди като кверцетин и антоцианини, вещества с важно антиоксидантно действие и отговорни за характерния му цвят. Дотолкова, че терминът антоцианин е предложен през 1835 г. от германския фармацевт Лудвиг Кламор Маркарт (1804-1881), за да опише синия пигмент на червеното зеле.

Червено зеле за здравословна консумация

Високото съдържание на целулоза в червеното зеле, както и серните съединения, могат да причинят известен дискомфорт в храносмилането на тези, които консумират този зеленчук. За да го избегнете, е важно да следвате следните съвети за консумация:

  • Червеното зеле се понася по-добре, когато се консумира сурово вместо варени. За целта ще го нарежем много ситно, когато правим салати с него.
  • Когато приготвяме ястия с нея Не е препоръчително да се използват твърде мазни съставки (бекон или сосове със сметана или сирене), или силни подправки.
  • Използване на карминативни подправки, като кимион и копър, в случай че вкусът им не ни харесва, е възможно да се прибегне до капсули или таблетки, които се намират в специализирани магазини и аптеки и да се приемат след хранене.
  • За десерт използвайте настойки от мента, анасон, градински чай или резене Или вместо това вземете лайка, към която ще добавим мента, малко зърна зелен анасон, копър или кимион.
  • За да не загубите витамините и хранителните си вещества, идеалното е да го приготвите до точката (около 40 минути на слаб огън).

Използвайте в кухнята на червеното зеле

Въпреки че най-често се приема и варено червено зеле Може да се консумира суров като част от салати, придружен от маруля, домат, морков, лук, аспержи, риба тон в олио, ядки и кисело мляко. Това е много типична рецепта от района на Мурсия.

В Германия този зеленчук също се използва, самостоятелно или заедно със зелето, за приготвяне на салатна кайма или коул. Това е салата, чиято основна съставка е зеле, сурово и нарязано на много фин жулиен. Тази салата обикновено се придружава от морков, също ситно нарязан, или червено зеле, ананас, ябълка. често се гарнира с винегрет и модерно със смесена майонеза и горчица.

Удобно е да оставите салатата облечена няколко часа преди това, така че съставките да се мариноват малко. За да направите това, най-добре е да го подправите, да го покриете с найлоново фолио и да го поставите в хладилника за няколко часа. След като се сготви, обикновено се използва в бульони и зеленчукови яхнии, както и като гарнитура за втори ястия или просто се задушава с чесън и зехтин.

В кухнята те често се използват варени с картофи (типично коледно ястие в Мадрид). Според обичая на вечерята на Бъдни вечер червеното зеле се прави в Мадрид, за това се готви с лук, олио, пипинова ябълка, ивичен бекон, захар, сол и черен пипер. Кръглите и по-цветни сортове обикновено се използват при приготвянето на кисели краставички.

Какво трябва да знам, за да си купя червено зеле?

Можем да намерим червено зеле на пазарите през зимните месеци. Обикновено се предлага на пазара в прясно състояние, макар че може да бъде част от кисели краставички и храни от четвърта гама, комбинирани с други зеленчуци. За да се знае, че е прясно, е необходимо той да има текстура, която да остане твърда на допир и външните листа лъскава, както и как да представим свеж и безупречен външен вид. Образците от червено зеле, които могат да се считат за по-качествени, са най-твърдите, хрупкави, компактни и тежки по отношение на размера и характерния си лилав цвят.

Отхвърлете тези със суха, разцепена, вискозна или дървесна сърцевина и изсъхнали листа. или че вътрешните му листа са същите като външните (показва, че външните листа са премахнати, за да се скрие липсата на свежест). Както и тези, които издават силни миризми.

Как да запазим червеното зеле у дома?

Червеното зеле може да се съхранява от 2 до 3 седмици, тъй като е един от зеленчуците, които по-добре издържат на течението. За целта те трябва да бъдат поставени в перфорирана торба, вътре в хладилника и в чекмеджето за зеленчуци. Препоръчително е да не се пере, докато не се консумира, така ще бъде по-добре запазено.

Научете повече за червеното зеле

Любопитна употреба е използването на този зеленчук като индикатор за естественото рН . Водата от варенето на червеното зеле може да се използва, за да се знае дали дадено вещество е киселинно или основно. За целта гответе няколко листа червено зеле в литър вода за няколко минути. Водата, която остава, е ефектно лилав цвят. Поставете малко от тази вода в чаша и добавете няколко капки оцет, ще видите как водата става розова.

В друга чаша сложете още малко вода за готвене на червеното зеле и добавете няколко капки амоняк, ще видите, че водата става синя и след това зелено. Веществата, които го правят розов, подобно на оцета, са киселинни вещества, а тези, които го превръщат в синьо или зелено, са основи. Можем да използваме това любопитство на червеното зеле, за да анализираме веществата, които искаме от дома.