Истината (и нищо друго освен истината) за популярните митове, които изглеждаха законни.
Казвали ли са ви и като малки, че трябва бързо да пиете портокалов сок, защото ако не сте загубили витамините си? Е, това твърдение няма научна основа. Всъщност това е един от 10 фалшиви мита за „ядене“ че готвачът Алберто Чикоте разкри снощи с помощта на експертите по ендокринология, хранене и биология, които участваха в програмата „Хранителни митове“ в Антена 3.
За целта храните бяха анализирани с най-модерната технология и експериментирани с няколко доброволци (включително самия готвач), които доброволно се включиха в ролята на „морски свинчета“. Това бяха резултатите:
МИТ 1. Медът е по-угоен от захарта. ФАЛШИВКА.
За да се тества това твърдение, се измерват калориите на смляна захар и тези на йолизирания мед (мед на прах) и резултатът от теста, при който и двете храни са били изгаряни, се записва с термокамера. Алберто Чикоте потвърди, с помощта на Иниго Наваро Бласко (професор по аналитична химия в Университета на Навара) и Алфредо Мартинес (професор по хранене и хроматология. Университет в Навара), че изгарянето на захар е по-голямо в случая на захарта. Така експертите разкриха, че на всеки 100 грама захар постигаме 400 Kcal, а на всеки 100 грама мед 300 kcal.
Плюс това.
Капанът „можете да ядете всичко“
12 детокс храни за възстановяване от излишъци
МИТ 2. Трябва да пиете сока бързо, защото витамините са изчезнали. ФАЛШИВКА.
Chicote отиде в лабораторията Echevarne, където техническият директор Хуан Антонио Калзадо анализира прясно изцеден портокалов сок, изолирайки витамин С, за да види дали количеството му варира след три, шест и дванадесет часа. Резултатите от анализа потвърдиха, че количеството витамин С остава непроменено през този период, със същото количество, както при изстискването на портокала.
МИТ 3. Яденето на морков ви прави по-тъмни. ФАЛШИВКА.
За да направи това, той експериментира с две близнаци, Пилар и Марта, в продължение на 10 седмици. В този период от време един от тях трябваше да яде половин килограм сурови моркови дневно, а другият, без моркови. Дерматологът Раул де Лукас участва във фотографския анализ на близнаците, след като тестът приключи. Резултатите показват, че има значителна промяна в кожата на Пилар, която яде моркови, с малко оранжево усещане. Промяна, която според експерта се дължи на съдържащия се в морковите бета-каротин и който се отлага върху кожата ни, оцветявайки я. След като обаче двете сестри бяха изложени на няколко сесии на UVA лъчи, беше установено, че консумацията на моркови не произвежда повече меланин, така че не ни прави по-кафяви.
МИТ 4. Галето е по-угоено от кората. ФАЛШИВКА.
Чикоте посети пекарната "Panic" на Хавиер Марка, за да избере хляба, който по-късно научно анализира с помощта на Хосе Антонио Лопес Гереро (директор на Центъра за научна култура на молекулярната биология Severo Ochoa). По време на теста те подложиха 20 грама кора на 20 грама трохи на изчерпателен анализ. И двете храни бяха дълбоко замразени и след това бяха подложени на процес, при който водата беше извлечена. Резултатът беше, че 20-те грама кора се трансформираха в 19 грама, докато трохичката тежеше 11 грама, което означава, че 45% от съдържанието на трохите беше вода.
Шоколадовият сладолед активира зоните на удоволствие в мозъка
МИТ 5. Яденето на сладолед ни прави по-щастливи. ВЯРНО.
Фернандо Мулас (невролог от Валенсийския институт по невропедиатрия) и Висенте Белок, заедно с Чикоте, направиха експеримент с доброволец, за да проверят какво се проявява в мозъка й при емоционален стимул: 30 секунди консумация на шоколадов сладолед и 30 секунди консумация на вода ( с няколко повторения на After след това те завършиха теста с визуални стимули, показвайки му снимки на шоколадови сладоледи и чаши с вода. Резултатът потвърди, че по време на консумация и визуализация на сладоледа в мозъка му се активират зони от зоната за удоволствие ( когато го изяде) и от желание (когато го видях).
МИТ 6. „Леките“ храни не угояват. ФАЛШИВКА.
За да потвърди това твърдение, Чикоте направи експеримент на улицата със съвета на Джулия Алварес (лекар и координатор по храненето към Испанското дружество по ендокринология и хранене), която увери за „леките“ продукти, че в момента има много поклонения пред тялото, но малко информация. По време на теста шест продукта бяха поставени на маса, три „леки“ и три не, а няколко доброволци бяха помолени да ги оценят от 1 на 6 (1 е най-калоричният). Повечето от тях поставят шкембето на първо място, а „леките“ картофи - на последно място. Но д-р Алварес разкри, че най-калоричните, за да бъдат, са: „леки“ пържени картофи (620 калории), леко полутвърдено сирене (580 калории), мюсли (557 калории), салата Цезар (552 калории), хамбургер (532 калории) и накрая, шкембето с чоризо и кренвирш (428 калории).
Леките картофи имат повече калории, отколкото чиния шкембе
МИТ 7. Месото храни повече от рибата. ФАЛШИВКА
Четири доброволци бяха тествани, за да видят дали са по-заситени от месо или риба. По време на експеримента Чикоте разчита на съветите на Хелена Морено (специалист доктор по хранителни технологии ICTAN-CSIC), която анализира точния процент на протеини в различни храни (говеждо филе, риба тон, пиле и мерлуза) и Пилар Риобо (Doctor Nutrition and Endocrinology) специалист), който анализира поведението на четиримата доброволци. По време на теста на д-р Риобо двама от доброволците консумират 300 грама говеждо месо, а другите две - 300 грама треска. След хранене четиримата бяха изолирани за четири часа в отделни стаи, след което им беше предложена пица, разделена на осем филийки. Резултатът беше, че тези, които са яли риба, консумират по-малко пица от тези, които са яли месо.
МИТ 8. Чаша мляко ни помага да спим. ФАЛШИВКА
Главният готвач се подложи на теста, проведен от Едуард Естивил (неврофизиолог. Клиника за сън Естивил) и неговия екип. По този начин, по време на експеримента, качеството на съня му и колко време отнело да заспи в продължение на две нощи (от 12 през нощта до 7 сутринта) беше проверено посредством технологичния запис (електроди и ленти, които контролират дишането). В първия той си легна, без да консумира чаша мляко, а в следващия го изпи, преди да заспи.
През първата нощ Chicote отне 8 минути и 32 секунди, за да заспи, а през втората, с чаша мляко, 8 минути и 30 секунди. Освен това той успя да постигне дълбок сън един час и 15 минути след заспиване (първата нощ) и един час и 16 минути по-късно (втората нощ). Това означава, че млякото не е повлияло на съня й. Разбира се, лекар Estivill заяви, че най-важното за заспиването е да се спазват рутинни ежедневни навици и че това може да включва консумацията на чаша мляко.
МИТ 9. По-добре е да вземете плодовете с кожа. ИСТИНСКИ МИТ
Чикоте се върна в лабораторията на експерта Хуан Антонио Калзадо, за да анализира състава на ябълка, изолирайки витамин С и фибрите както от кожата, така и от пулпата. Резултатите потвърдиха, че концентрацията на фибри в плодовата обвивка е повече от два пъти по-висока от тази на пулпата. И не само това, но когато плодовете се консумират с кожата, ние значително увеличаваме количеството витамин С, което консумираме.
Кожицата на плода съдържа повече от два пъти повече фибри, отколкото пулпата
МИТ 10. След млякото не правете нищо. ФАЛШИВ МИТ
Chicote тества трима доброволци заедно с Магда Карлас, диетолог. Тримата изпиха чаша мляко и след това чаша портокалов сок, без да се позовават на съответните симптоми (парене, гадене, умора), както казаха на специалиста, който след това смеси млякото с портокаловия сок в купа, за да обясни, че това митът е свързан с външния вид на сместа, много подобен на този на „нарязаното мляко“. „Този ефект доведе до традиционната мисъл, че тази смес може да повлияе на здравето, но истината е, че тя няма нищо общо с това, което би означавало да се консумира„ нарязано “мляко“, каза експертът.
МИТ 11. Слауджаците са храната с най-много желязо. ФАЛШИВКА
Chicote отново имаше помощта на експертите Иниго Наваро и Алфредо Мартинес, за да анализира количеството желязо в шест храни, въпреки че те изясниха, че едно е количеството желязо, което храната съдържа, а друго е как го абсорбираме (усвояването на желязото от храни от животински произход е по-висока от тези от растителен произход). Тестът, при който контейнерите показаха по-високо оцветяване в зависимост от съдържащото се в тях желязо, показа, че коклите, кървавият колбас и пастетът съдържат повече желязо, отколкото лещата, спанакът и марулята.
Петелките и кренвиршите имат повече желязо, отколкото лещата
МИТ 12. Има храни-афродизиак. ФАЛШИВКА
Двама доброволци, мъже и жени, се подложиха на тест в ресторант, в който им бяха предложени различни ястия, съдържащи уж храни от афродизиак: стриди, аспержи, ягоди, шоколад и канела. Измервани са пулсациите, сърдечната честота и температурата на двата субекта. Авторът на анализа е Висенте Лахера (професор по физиология. Медицински факултет, Университет Комплутенсе в Мадрид), който потвърждава, че след смилането на тези храни не са наблюдавани значителни промени в честотата, пулсациите или температурата. Това, което той възприема, е, че субектите реагираха с повишаване на температурата и пулсации, когато се появиха техните спътници "кука", уж привлекателни мъж и жена. "Афродизиаците са те", коментира експертът