Колкото по-чист и шумен е чипът, толкова повече картофи са изядени

Нова книга обяснява защо куките от картофен чипс | Лозунгът на Frito Lay предизвиква потребителя да „изяде само един чип“

Според Харвард индустриалният чипс е една от най-угояваните храни

Мадриленяните, които са яли порция пържени картофи между трима или четирима души с аншоа или миди и вермут в плажните барове на парка Ретиро, ще са разбрали, че след новите отстъпки старите пържени картофи идващи от местни фабрики като La Zamorana de José Jiménez в Толедо, той е заменен от мултинационалната марка Frito Lay. Това е най-доходоносната дъщерна компания на гиганта Pepsico, чийто картофен чипс вече консолидират безмилостното си завладяване на световния пазар.

чипс

Пристигането на Фрито лежеше ал Ретиро е символичен, защото американската мултинационална компания не се интересува твърде от традиционния мадридски аперитив, предшественик на добра яхния или морска платика, а от довършването на превръщането на Испания към обичая, който е променил американската хранителна култура през последните 30 години: лека закуска. „Снекът е яденето навсякъде и по всяко време, яденето механично, без да се замисля“, каза Майкъл Мос, носител на наградата Пулицър на „Ню Йорк Таймс“ и автор на „Сол, захарна мазнина“ (2013), опустошителна критика към ролята на големите мултинационални компании. нездравословна храна в епидемията на затлъстяване който поглъща света. "Той замени храненията в САЩ и гигантите на преработената хранителна индустрия вече се движат по света, за да популяризират Модел на храните от американски тип", Добавяне.

Ключът към закуската за мега-компании като Pepsico, които трябва постоянно да разширяват продажбите и печалбите си под натиска на инвеститорите от Уолстрийт, е да създаде зависимост. Betcha не може да яде само един, (обзалагаме се, че не можете да ядете само един) е известният рекламен слоган за чипове Frito Lay. Именно това пристрастяващо качество - гаранцията за непрекъснато нарастващи продажби - Уолстрийт се интересува много. Президентът на Pepsico, Индра Ноови, коментира понякога, че желанието й да намали количеството захар и мазнини в продуктите си (както напитки, така и чипс) се сблъсква с натиск от Уолстрийт. "Frito Lay не е империя на злото. Има желание да се правят по-здравословни продукти, но фондовите пазари искат продукти, които да се харесат на потребителите. И това са тези с мазнини, сол, захар", казва Мос. След като губи пазарен дял от Coca-Cola и наблюдава стагнацията на запасите си, Pepsico все повече разчита на продажбата на закуски, особено картофени чипсове.

Как се прави a пристрастяващ картофен чип, според изискванията на Уолстрийт? Отговорът се крие в лабораторията Frito Lay в Далас (Тексас), където сто учени, психолози и маркетингови експерти, с бюджет от 30 милиона долара годишно, разработват най-приятната формула на сол и мазнини, които се комбинират с естествената захар в картофеното нишесте. "Говорил съм с много от тях. Те са много интелигентни и много добре си вършат работата по създаването на неустоими продукти. Те не само искат да харесваме техните картофени чипсове, но ние искаме все повече и повече.".

Има научен жаргон за всяка сензация. Изящният момент, в който слюнката се смесва с картофена сол, е експлозията на слюнката, а усещането за топене на мазнините е ефектът от устата. Въпреки че нишестето не е сладко, приливът на глюкоза причинява нови атаки на глад почти веднага. Следователно: Betcha не може да яде само едно. Според невралгични експерименти, a глюкозен прилив включва мозъчната енцефалограма като кухненски ритник . Това е ефектът, желан от Уолстрийт.

В лабораториите обхватът на пристрастяващи вкусове: барбекю от мескит, деликатесна краставичка, сирене чедър и сметана, чили халапеньо. Химичната структура на солта също започва да се променя, за да създаде много фин прах, който бързо се абсорбира от езика. Във Великобритания, където Frito Lay контролира марката Walkers, вкусовете, които закачват, включват ребра за барбекю, пържола и лук и пълнена пуйка. Това помага на всеки британец да консумира 150 пакета от разговорите всяка година "чипс"година. Тогава има текстура. В лабораториите на мултинационални корпорации като Frito Lay целта е винаги да бъде хрупкава. „Колкото по-силен е звукът от хрупкави картофи, толкова повече се яде“, казва Мос.

Мос нарича картофения чип, изобретен в Саратога Спрингс, Ню Йорк през 1853 г., като "най-емблематичния продукт" от стратегията на хранителната индустрия, започнала преди 40 години, за да зарежда продуктите си със захар, сол и мазнини в търсене на мащабна зависимост, постоянно нарастващи печалби и нарастващи акции. Стратегията съвпада с експлозията на затлъстяването в САЩ до сегашната ситуация, при която 35,7% от американците са със затлъстяване, което е причинило епидемия от диабет. „Картофеният чип е най-угоеният продукт“, казва той.

Според проучване на Харвардския университет, през 2011 г. с участието на 120 000 души над 20 години, картофен чипс предизвика допълнително наддаване на тегло. Порция от 15 картофа всеки ден води до наддаване на тегло от 1,69 килограма, много повече от бонбони. Що се отнася до другата пристрастяваща съставка, Сол, има около 180 милиграма натрий в малка торбичка картофи Frito Lay, над максимално препоръчителния дневен прием на натрий.

Сега, когато нараства страхът от катастрофалните разходи за епидемията от затлъстяване, учени от лабораторията в Далас на Фрито лежеше те се използват задълбочено, за да измислят иновативни формули за по-здравословни закуски, без да се отказват от тези експлозивни и пристрастяващи вкусове и текстури. Но теорията на Майкъл Мос е, че "проблемът е в самата закуска", казва той. "Трябва да упражняваме контрол; яжте на определено място и не довършвайте чантата." Предложение: ако отидете в Retiro, потърсете стария чирингуито (все още ги има) и споделете с приятелите си порция занаятчийски картофи с маслини или миди, преди да хапнете яхния.