Тези зеленчукови закуски набират популярност. Тестваме и анализираме с диетолог-диетолог

В пътеките на супермаркетите пържените картофи са кралицата на закуските. Но, плахо, през последните години те имаха любопитна конкуренция: те са известни като зеленчукови чипове и много добре влизат през очите. Те имат цвят, който никога не се среща в закуските за цял живот, от лилавото на цвеклото до оранжевото на моркова, а освен това има голямо богатство на етикети като био, органични или 100% натурални. Ами ако бяха желаният здравословен заместител на пържените картофи? Ами ако бяха още по-вкусни отгоре? В търсене на отговори събрахме приятели и се консултирахме с диетолог-диетолог, за да разрешим тези и други въпроси.

зеленчуците

Зеленчуковият чипс не е само в супермаркетите, той все повече се предлага в повече барове. „Винаги съм ги хапвала за закуски“, казва моята приятелка Камила, когато я каня да опита различни версии на този аперитив. Имам четири, някои без дресинг, други с мед и черен пипер, трети комбинират морска сол с балсамов оцет от Модена и последните също са без дресинг, но "био". С чаша бира за всеки от участниците в дегустацията (нищо не става по-добре с някои пържени картофи за цял живот и предполагаме, че същото ще се случи и с тях), поставям по малко от всеки вкус в отделни купи, без да изяснявам вида на зеленчуците, които са във всеки един или техните хранителни стойности, въпреки че президентът на Испанската академия по хранене и диететика Джузепе Русолило вече ми каза.

Естествено сладко цвекло, сладки картофи, моркови и пащърнак

Всеки от тях взема различен цвят и след изчерпателен преглед на неговите форми ги слагаме в устата си. Първо сдържаме плахо върха на езика, за да ги докоснем, и забелязваме леко солено докосване. Отвъд цвета изглежда, че нищо не ги прави много различни от картофите. Попаднали в устата, нещата започват да се променят. Моят, портокалът, очевидно има вкус на сладък картоф. Дори напомня на домашните чипсове, които могат да бъдат приготвени с филийки от този зеленчук, или чрез пържене, или - по-здравословен вариант - във фурната. „Това беше цвекло“, казва Хавиер, след като сложи лилавото в устата си, докато Камила не може да различи произхода на нейния. Това е този, който има тон между жълтеникав и белезникав. „Банан?“, Пита той. Не, това е пащърнакът, вид бял зеленчук, подобен на морковите, който също е в сместа. Това са четирите най-често срещани зеленчуци в този вид продукти, макар и на пазара възможно е да намерите мезета от броколи, грах и дори плодове като ябълка.

Всеки от четирите вкуса в тази торбичка напомня на зеленчуците, от които идва. 72% от съдържанието са зеленчуци в променлива пропорция. Камила се оплаква от сладостта, като е опитала няколко. Всички тези зеленчуци са естествено сладки и в този случай производителите са добавили глюкозен сироп към списъка на съставките. Ако ги сравним с торба с обикновени картофени чипсове, казва Русолило, "те имат по-малко въглехидрати и повечето от тях са естествено срещащи се захари в зеленчуците, не е вредно за здравето. "Разбира се, диетологът-диетолог предупреждава, че те може да не са най-добрият вариант за диабетик.

Твърде солено и препечено

След това тествахме двете торби с подправени чипове. Зеленчуците и в двата случая са цвекло, сладък картоф и пащърнак; и - според опаковките - те нямат нито добавени вкусове, нито цветове. Вярно е, както и в предишния, вкусът на зеленчуците е ясно разграничен. И това, въпреки факта, че в този случай те са облечени с мед и черен пипер или с морска сол и балсамов оцет от Модена, само че последните не са толкова кисели, колкото краката с оцет, които откриваме на пазара . Всички тях те са наистина хрупкави, като картофите, въпреки че са забележимо по-дебели. Това означава, че - въпреки че са пържени - никой няма онези полупрозрачни мехурчета, които са останали в някои картофи поради фината фигура. Когато ги дъвчете, обемът им се забелязва по-ясно.

Някои са твърде препечени, наблюдаваме и трите. Въпреки че оставаме спокойни, те не достигат черния тон, който се счита за вреден за здравето поради появата на акриламид, вещество, което би могло да бъде канцерогенно и се произвежда при изгаряне на храната. Това, което забелязва президентът на Испанската академия по хранене и диететика, е количеството сол, което имат: "Изненада ме. Единият от тях [този с мед] има 1,2 грама на 100 чипса, а другият [този, подправен с оцет] 1,8 грама. Това е много и може да окаже влияние върху здравето, ако нарязваме твърде много от този вид продукти. Ако предишните не бяха подходящи за диабетици, сега е ред на пациентите с хипертония да стоят настрана от тези закуски.

Био с изкуствена форма

Изваден от „био“ пътеката на един от супермаркетите, ако тази чанта можеше да говори, тя щеше да крещи в лицата ни колко е органична, вегетарианска, екологична и здравословна. Като цяло пакетът съдържа повече съобщения от другите продукти, които сме тествали, които просто уточняват, че това са естествени зеленчуци. Те също са подходящи за непоносимост към глутен и „не се пържат“, в случай че всички фрази на опаковката не показват ясно, че са много здрави. Въпреки че неговата хранителна таблица не казва същото. Те имат толкова сол, колкото оцет: 1,8 грама на 100. Външният вид също не е убедителен при дегустацията, те имат груба кройка, която не напомня на нито един познат зеленчук, а текстурата им е на бучки и брашна. Те оставят усещане за уста по-скоро като хапане на полистирол, отколкото зеленчук. Четейки съставките, разбираме защо, те се правят главно с картофено брашно. Само 6% от продукта идва от други видове зеленчуци (моркови, цвекло, спанак и броколи). Оказва се, че Има два вида зеленчуков чипс, тези, които се нарязват на тънки и подправени, и тези, които се правят с нишестено тесто, брашно, добавки и някои зеленчуци., според анализ, направен от Организацията на потребителите и потребителите на тези продукти преди година.

Присъдата на Русолило, когато сравнява всички анализирани с класически картофи, е, че няма големи разлики. Колкото и да ги виждаме като по-здравословни, "те не осигуряват никакво предимство от калорична гледна точка. Всички зеленчуци и картофи варират между 450 и 520 калории на 100 грама. В лека закуска те нямат никакъв отзвук", уточнява експертът. Също така, нека си припомним, че почти всички от тях все още са пържен продукт. Така че изборът между едното и другото ще трябва да бъде за "гастрономически, социален и вкусов въпрос", заключава експертът.