Суров материал

Кренвиршите, маргаринът или индустриалните сладкиши са с повече мазнини и по-лошо качество

Испанска рецепта за месо, придружаваща месото

Розмарин: свойства, ползи и хранителна стойност

храните

Пържените картофи традиционно са най-съществената закуска, но оттогава знаем малко за тях хранителната гледна точка, освен това те са много калорични и че трябва да ги консумираме умерено. Превъзходната техника в диетологията и хранителния треньор, Сузана Леон, препоръчва да ги замените с други видове по-здравословни мезета, които също работят за футболни следобеди, серии или бири: „от гуакамоле със сурови зеленчуци, всякакви туршии или купа ядки ".

Защо трябва да смекчим консумацията на картофен чипс? На първо място, от неговата висока калорична стойност, а също и защото „при пържене при много високи температури хранителните вещества се губят“, обяснява Леон.

Освен това за картофените чипсове е обичайно да включват „някои добавки за подобряване на вкуса, подобряване на цвета или осигуряване на различни органолептични характеристики чрез аромати. Накратко, смес, внимателно приготвена с цел да насърчи консумацията й до нива, които бихме могли да класифицираме като пристрастяващи “, обяснява Марио Санчес, хранителен технолог и създател на блога Sefifood.

„Повечето от чипсовете, които намираме на пазара, чиято основна съставка са картофите, последвани от масло и сол, обикновено се пържат със слънчогледово олио, чието използване в хранителната индустрия се откроява с ниската му цена и широката му наличност”, Обяснява Санчес.

„Повечето от чипсовете, които намираме на пазара, обикновено се пържат със слънчогледово олио“

В този смисъл Леон ни призовава винаги да избираме тези, които съдържат екстра върджин зехтин, че "издържа на температури до 180ºC, преди да започне да отделя токсични вещества." За слънчогледа тази цифра е 160 ° C, докато за по-малко здравословни растителни масла, като палмово или соево, с големи количества наситени мазнини, "температурата, при която те започват да отделят токсични е 100 ° C".

Санчес добавя, че „е важно да се прави разлика между тях добър екстра върджин зехтин, който е извлечен само чрез механични процедури и рафиниран зехтин, който е нагрят до високи температури ".

Тези картофи, които са направени само със слънчогледово олио, картофи и сол, се открояват, според Санчес, с високото си съдържание "в омега 6 полиненаситени мастни киселини, които сами по себе си не са лоши, напротив, тъй като изпълняват важни функции в нашия организъм. Въпреки това дисбалансът между омега 6 и омега 3 мазнини е свързан с някои промени като възпаление, което може да увеличи риска от страдания от различни заболявания. Западната диета значително увеличи консумацията на рафинирани масла през последните години, подчертавайки дисбаланса на омега 3/омега 6 и следователно благоприятства развитието на болести ".

Има и друг важен аспект да се вземат предвид при анализ на картофени чипове: акриламид, „токсично съединение, което се образува при високи температури, като пържене, в присъствието на аминокиселината аспарагин. Характерно е за продукти като пържени картофи, препечени филийки и кафе “, казва Санчес.

Онези картофи, които са направени само със слънчогледово олио, картофи и сол, се открояват с високото си съдържание "в омега 6 полиненаситени мастни киселини"

Малка торба със стандартни картофи може да включва дмежду 10 и 12 г мазнини, но на пазара има много храни със значително по-голямо количество. Някои от тях обаче са много по-полезни за здравето, въпреки че са по-мазни, въпреки че, както подчертава Леон, „видът мазнини в картофите винаги ще зависи от вида на използваното масло и цялата тази информация е на върховете на пръстите ни върху етикета ".

Авокадо

С 15 g мазнини (10 мононенаситени и 2 полиненаситени), авокадото е висококалорично (има 160 калории на 100 g), но също така е силно препоръчителен плод, гъвкав и „изключително здрав, почти на същото ниво като зехтина екстра върджин “, казва Леон.

Екстра върджин зехтин

Леон препоръчва да се консумират около 50 г екстра върджин зехтин на ден, за предпочитане винаги суров, "тъй като това трябва да е мазнината по избор в диетата, тъй като е най-здравословното". Екстра върджин зехтинът съдържа 100 g мазнини, от които 73 g мононенаситени и 11 g полиненаситени, и общо 884 калории, така че трябва да се консумира умерено.

Проучването Predimed, публикувано през The New England Journal of Medicine 2013 г. е най-престижното, а също и най-обширното, проведено досега върху екстра върджин зехтин, и подчертава здравословните свойства на сърцето при консумацията на този основен продукт от средиземноморската диета.

Сьомга

Въпреки че има 12 г мазнини, Санчес препоръчва да се увеличи консумацията им, тъй като "научните доказателства сочат нейното защитно въздействие срещу сърдечно-съдови заболявания".

Ядки

Ядки, лешници, бадеми, шам-фъстъци, фъстъци ... Ядките, въпреки високото си съдържание на мазнини, "не само не създават никакъв здравословен проблем, но трябва да увеличим консумацията им", казва Санчес, тъй като те са източник на основни хранителни вещества, което също включва висококачествени въглехидрати и протеини.

Има и други храни, които имат повече мазнини и с по-лошо качество че картофеният чипс и че Санчес силно насърчава "да спре да консумира".

Индустриална хлебопекарна

Индустриалните сладкиши, които варират от леки закуски до сладкиши или бисквитки, не само обикновено съдържат „големи количества палмово масло и следователно наситени мазнини“, но и многобройни добавки.

Маргарин

Санчес настоява, че като цяло пържените картофи и солените закуски обикновено се намират "сред ултрапреработените с най-високо съдържание на некачествени мазнини", сравними само с други продукти като индустриални сладкиши или маргарин, често срещан потребителски продукт, който трябва да елиминираме от диетата.

„Преди да разгледаме конкретното количество мазнини, трябва да сме наясно, че нито един от тези продукти не е здравословен и затова поддържаме следната предпоставка: колкото по-малко консумираме, толкова по-добре“.

Инкрустация

Докато хоризото има около 40 g мазнини, а salchichón - около 35 g, sobrasada има до 60 g, но резкият например има 10 g. Въпреки че не е възможно да поставите цялата наденица в една и съща торба - и отделна глава би заслужила, в този смисъл, иберийската шунка, хранена с жълъди -, Леон препоръчва „бъдете много внимателни с тях и намалете консумацията им доколкото е възможно ".