На пазарите в Испания и Латинска Америка има все повече продукти и храни, които съдържат „суроватъчен белтък”. Да видим какво е това.

"Суроватка”Е английският термин за мътеница, също наричан суроватка. В някои рецепти или етикети се появява като мътеница. С толкова много английски термин, смесен с испански, правим бъркотия или те ще искат да ни объркат, не знам, в действителност всичко е същото.

Какво е мътеница или суроватка?

The серум Това е течното вещество, получено чрез отделяне на коагулираното мляко, след получаване на сметана, сирене и други млечни производни. Полутвърдата част е предимно казеин и мазнини, а останалата зеленикаво-жълта течност е суроватка. Основният естествен източник на суроватъчен протеин, използван в хранителната промишленост, идва от говеждо мляко, което има приблизително 3,5% протеин, от които 80% е казеин, а останалите 20% са суроватъчен протеин.

The Получената суроватка съдържа значително количество лактоза, която се превръща в млечна киселина в тънките черва на тези, които могат да я усвоят.

Въпреки че индустриално може да се произвежда ниско съдържание на лактоза суроватъчен протеин, Получава се или чрез филтриране на мляко, или чрез химически методи за отделяне на различните протеини и захари, съдържащи се в млякото.

Що се отнася до неговата киселинност, има два вида:

  • сладка суроватка с рН от 6,4 до 6,6 и
  • кисела суроватка, най-често срещаната, с рН от 4,4 до 4,5.

Излишък от млечната индустрия

Дълги години суроватката се считаше за отпадък от млечната индустрия и просто беше изхвърлена или дадена на животни. Само преди няколко десетилетия той започна да се използва повторно, когато го откри животните, които пиеха остатъците от суроватка, развиха по-голяма мускулна маса, така че това беше добра причина фермерите да могат да получат по-голяма рентабилност. В много страни тя все още се изхвърля, а в други, с неотдавнашна млечна индустрия, те проучват как да я направят печеливша.

Суроватъчният протеин може да се намери в напитки, бонбони, брашна, протеинови блокчета и самото мляко.

Може да се намери и под формата на хидролизати, които имат за цел да подобрят усвояването на протеини, използва се и в хранителни добавки за спортисти за насърчаване на формирането на мускулите и в храните за кърмачета или в клиничното парентерално хранене.

Има противоречиви изследвания за ползите и страничните ефекти от редовната консумация на суроватъчен протеин. Това, което изглежда надхвърля, е това техните ефекти ще бъдат полезни или отрицателни в зависимост от това как се консумират и колко, както и типа живот, който води човекът, който ги консумира.

Суроватъчен протеин, ползи за тези, които го усвояват

Някои проучвания хвалят свойствата му, заявявайки, че суроватъчният протеин изглежда има интересен ефект върху контрола на метаболизма на глюкозата при здрави, с наднормено тегло, със затлъстяване и инсулиноустойчиви субекти. Според това проучване е установено намаляване на възпалителните маркери и оксидативен стрес, както и намаляване на кръвното налягане, поради което консумацията му изглежда полезна за предотвратяване на рисковете от метаболитни заболявания. [3] По-късно ще видим, че други изследвания доказват обратното.

The глутамин и суроватъчен протеин се използват успешно за подобряване на чревната пропускливост при пациенти със синдром на раздразненото черво и пациенти с болест на Crohn при парентерално хранене. [4] Въпреки че някои лекари, като гастроентеролога д-р Браско от болница Хънтсвил, предупреждават, че това проучване е проведено при мишки и не е възможно да се каже колко и какъв ефект може да има върху хората.

Суроватъчният протеин от крава подобрява спортните постижения, като насърчава развитието на мускулите (но има своите рискове, вижте по-долу).

Рискове от приема на суроватъчен протеин

Ако имате непоносимост към лактоза или имате алергия към мляко, суроватъчният протеин хидролизат или изолатите на суроватъчен протеин обикновено съдържат по-малко лактоза от нормалната суроватка, но това е млечно производно и следователно може да разстрои храносмилателната ви система.

Изследване, публикувано преди няколко седмици, проведено върху лабораторни животни, установи, че консумацията на "суроватъчен" протеин, без да практикувате физически упражнения, това благоприятства възпалението краткосрочно и дългосрочно, може да увреди черния дроб. [1]

The акне, днес най-често срещаното кожно заболяване на западната цивилизация е форма на епидемия, която засяга повече от 85% от юношите. Особено млякото и суроватката и продуктите на основата на млечни протеини допринасят за повишаване на инсулина след хранене и растежния фактор I (IGF-I). [10]

Според някои изследвания суроватъчните протеини са по-мощни индуктори на глюкозна зависимост, неговите аминокиселини стимулират секрецията на инсулин от β-клетките на панкреаса. Премахването или ограничаването на консумацията на мляко и неговите производни ще окаже огромно влияние върху предотвратяването на епидемията от западни болести като затлъстяване, захарен диабет, рак, невродегенеративни заболявания и акне. [две]

Млечните протеини повишават нивата на инсулин и стимулират фактора (IGF-1), действайки като активатор на няколко вида рак, свързани с гениталните органи (гърди, яйчници, простата). Научни изследвания стигат до заключението, че протеините от краве мляко, които се консумират редовно, увеличават риска от развитие рак на простатата с 32%. [7]

Суроватъчен белтък може да намали ефективността на някои лекарства като антибиотици, леводопа или алендронат. [8]

Нека да обобщим част от информацията, цитирана по-горе:

  • Съдържа висок процент лактоза.
  • Хората с CMPA не могат да консумират суроватъчен протеин, без първо да се консултират с лекаря си, тъй като това може да причини алергични реакции.
  • Продуктите, предлагани на пазара като „с ниско съдържание на лактоза“, съдържат същото количество лактоза като киселото мляко. Така че човек, който е много чувствителен към лактоза, ще има странични ефекти.

Освен това консумацията му може да бъде вредна, ако се консумира в излишък за дълго време:

  • Във високи дози черният дроб може да бъде повреден.
  • Насърчава появата на акне.
  • Високата консумация на суроватъчен протеин може да подкисли кръвта, благоприятствайки отделянето на калций и съответно остеопороза.
  • Когато тялото трябва да отделя калций, за да балансира киселинността в кръвта, могат да се образуват камъни в бъбреците.
  • Прекомерната консумация на млечни протеини благоприятства развитието на ракови заболявания, свързани с гениталните органи (гърди, яйчници и простата).

С течение на времето много културисти имат сериозни здравословни проблеми в резултат на високо протеинова диета.

Колко протеини ни трябват?

Протеинът е основен макронутриент, който участва в много функции в тялото ни. Участва в формирането на костите, кожата и мускулите, необходимо е и за правилното функциониране на имунната система. Хората трябва да ядат протеини всеки ден, особено хората с хронични заболявания, за да им помогнат да поддържат мускулна маса и естествена защита.

Количеството протеин, необходимо за човешкото тяло (5-10% от общите калории на ден, максимум 56 g протеин на ден), е сравнително ниско в сравнение с останалите макронутриенти. Следователно е много трудно да имате недостиг на протеин, когато консумирате достатъчно калории. Така работи природата. В действителност повечето хора в развитите страни нямат дефицит на протеини, а напротив, защото консумират твърде много животински протеини. Определено ниво на протеин присъства във всички храни и в значителни количества в специфични видове храни като бобови растения, ядки, семена, зелени листни зеленчуци, други зеленчуци и зърнени храни.

Форми на суроватъчен протеин

Концентрат на суроватъчен протеин (WPC): Количеството протеин в концентрата на суроватъчен протеин може да варира между 25-89%. Този тип суроватъчен протеин обикновено е 80% протеин. Останалата част от продукта се състои от лактоза (8,4%), мазнини, минерали и влага.

Суроватъчен протеинов изолат (WPI - Суроватъчен протеинов изолат): WPI е най-чистата налична форма на суроватъчен протеин и съдържа между 90-95% протеин. Това е най-добре поносимата форма за тези с непоносимост към лактоза, тъй като съдържа малко или никаква лактоза, освен това е с ниско съдържание на мазнини.

Хидролизат на суроватъчен протеин: Дългите протеинови вериги се разделят на по-къси вериги, наречени пептиди. Това прави хидролизирания суроватъчен протеин по-лесно усвоим от тялото, намалявайки възможността за алергични реакции. Хидролизираният суроватъчен протеин често се използва в храните за кърмачета, спортните формули и медицинските хранителни продукти. Хидролизата не намалява хранителните качества на суроватъчния протеин.

Суроватъчен протеин и спорт

Според млечната индустрия това е един от най-използваните протеини сред спортистите, особено от тези, които практикуват фитнес или културизъм [6], тъй като:

  • Помага за изграждане на мускулна маса: Консумацията на течен протеин и въглехидратна добавка непосредствено след тренировка изглежда осигурява по-ефективно възстановяване на гликогена, повишена стимулация за протеинов синтез и анаболни хормони, а също така предотвратява потискането на имунната функция, предизвикано от упражнения.
  • За подобряване на телесния състав: Приет половин час преди тренировка, той дава сила и спомага за увеличаване на телесната маса. Той също така увеличава използването на мазнини от организма за гориво.

Важно е обаче да се отбележи, че прекомерната консумация на протеини, заедно с употребата на вещества за подобряване на физическата работоспособност ден след ден, засяга вътрешните органи. Консумирането на твърде много протеини може сериозно да повлияе на здравето и, много културисти развиват сериозни заболявания с течение на времето.

Хората с непоносимост към лактоза, IPLV или CMA, които приемат добавки на базата на суроватъчен протеин, могат да получат разстроен стомах, спазми или други храносмилателни проблеми, главоболие, умора и загуба на апетит. Ако това се случи, по-добре е да се избягва консумацията му.

Мил Протеин Лактоза Използвайте
Концентрат на суроватъчен протеин 25-89% 4-52% Протеинови напитки и барове, сладкарски и хлебни изделия, адаптирано мляко за бебета и други хранителни продукти
Суроватъчен белтък 90-95% 0,5-1% Протеинови добавки, протеинови напитки, протеинови барове и други диетични продукти
Хидролизат на суроватъчен протеин 80-90% 0,5-10% Хранителни храни за кърмачета и спортисти, продукти за клинично хранене

Източник: 21 CFR, § 184.1979 [5]
ЗАБЕЛЕЖКА: Съставът може да варира леко в зависимост от производителя

Прочетете още:

забрави

Най-добрият естествен избор на суроватъчен протеин