форматът

23 ноември 2014 г. Чука, раменският бар пристига в Мадрид

Предприемачите Родриго Гарсия Фонсека, Джон Хъсби и Лорена Маури отварят неформално заведение, което обхваща версията. С други думи, тримата партньори са ангажирани с конкретната си визия за кухнята на чука, „японската версия на китайската гастрономия“.

Започна преди няколко дни с директна концепция, практически несъществуваща в Мадрид: Чука е „рамен бар“, бизнес формат, който всъщност работи като „фамилията“ в името си. Това е новост в гастрономическата програма в Мадрид, пример за иновативна формула и освен това е проект за трима предприемачи: Rодриго Гарсия Фонсека, самоук готвач от произход от Сан Себастиан; Джон Хъси, Американец, който казва, че е в Испания от седем години; Y. Лотарингия Мори.

Между трите те са работили по градове като Мадрид, Ню Йорк, Калифорния, Аржентина или Сан Себастиан. В случай че Гарсия Фонсека и Хъсби, това съвпадна с работата по Кухненски клуб, наскоро пое проекта Ритник, „изскачащ“ кухненски формат, които те определят така на страницата си във Facebook: “Пътуващ гастрономически опит. Гастрономическа концепция, в която разгръщаме креативността си в кухнята от @johnhusby & @rodattweeter ”. Или какво е същото: „Ефемерни вечери в нефиксирани пространства.“ Този пътуващ „клуб за вечеря“ функционира отчасти като репетиция за текущия им проект (подобно на изскачащия прозорец на La Cocina del Mar, популяризирана от партньорите на Punto MX, преди откриването на мексиканското пространство, сега награден със звезда Мишлен). В края на октомври акаунтът в Twitter на тази нова рам лента даде разяснение: „Искаме да информираме, че @chukaramenbar не е продукт на @punta_pie, но има зад гърба си повече хора и напълно различна цел“:

Вашият нов проект

С всичко, Фонсека и Хъсби повторете алианса в Bar Chuka Ramen, която се отвори за обществеността миналия петък, 14 ноември, на улицата Echegaray, точно до неизбежното Венеция, в неспокойния Barrio de Las Letras, който през последната година умножи гастрономическата си привлекателност благодарение на проекти като TriCiclo и своя „брат“ Tándem.

Bar Chuka Ramen Намира се в помещение от 70 квадратни метра, заето до преди няколко месеца от Японски Аки и всъщност запазва част от интериорния си дизайн и мебели, към които добавя подробности за новите наематели. С бар, високи и ниски маси, той има капацитет за 38 клиенти, под a „Непринуден“ формат за ядене неофициално, удобни и вкусни, концептуализиран в контекста на рамков бар. The среден билет може да варира от 22 до 35 евро.

Във всеки случай кухнята е чиста шоу готвене ако седите на входния бар, тъй като той се намира зад стъклото точно вдясно от вратата за достъп. Там те бързо изслужват Гарсия Фонсека и Хъби, които показват сходството на вашия бизнес с формата Момофуку от Дейвид Чанг в Ню Йорк. Всъщност, Хъби работил там преди години.

въпреки това, Chuka Ramen Bar е много повече от почти митичните "Кифлички" от Момофуку. Най-доброто обучение за разбиране на формулата, измислена от Гарсия Фонсека и Хъби е прочетете писмото внимателно, това съвпада с тези, които залагат на това да обяснят добре на клиента какво ще ядат.

Три „най-големи хитове“

The писмо е структуриран в четири големи секции: Баос, Гьозас и Рамен, като специалности; и няколко ястия, класифицирани в главата „И т.н.“. И като предишно съобщение си струва да прочетете обяснението в горната част на менюто: "Чука е японската версия на китайската гастрономия. Той еволюира бързо през миналия век, когато китайските емигранти се интегрираха в японската култура. Кухнята на чука отразява това сливане в емблематични ястия като рамен и различни форми на неясна сума. Нашата е версия на чука кухнята".

Рамен? Това е, както се казва в менюто, „версията на китайската супа с юфка, адаптирана към японския вкус, наричана по-рано чука стая”. Това е традиционна китайска супа, издигната миналия век в „съществена част от ежедневното меню на Япония, която се нарича рамен. Съставен от различни супени основи, различни видове юфка и различни топинги, което прави всеки рамен различен и че всеки готвач го е адаптирал към своята локална вселена “. В местния Мадрид се сервират трима: Шою, пресни алкални юфка или свински корем (12 евро); Мисо даши, със зеленчукови кюфтета (14) и Хияши чука, със свежа студена юфка и прясна кайма (11).

Освен това има възможност за гьоза, „Най-известното кнедли в кухнята на Чука, приготвено на пара и изгладено с фино крило, наречено„ хане ““. На това място се сервират серии от 6 парчета, като Butifarra и китайски лук (7 евро) или Gamba al ajillo negro и „bok choy“ (10)

Що се отнася до известния кифлички (бао кифлички), подобно на сандвич и направено с приготвен на пара тайвански хляб, се приготвя с 4 различни пълнежа (от 4 до 6 евро за единица): свинско месо, пържено пиле, тигрова скарида или шийтаке.

Менюто Chuka Ramen Bar се допълва с a глава за временността, посветени на сезонни ястия, в случая есен, с ястия като Патица със сливи и умебоши (9 евро); и главата „И т.н.“, с опции като Edamame (4 евро), Kimchi (4) или Tsukemono, мариновани сезонни зеленчуци (4 евро). И накрая, има един десерт: „поничка мочи“, с лайм и черен сусам (5 евро) (мочито се прави с клеева оризова торта).

Не е за изпускане бири и ориенталски коктейли (8 евро), ключова глава от менюто на Chuka Ramen Bar, което между другото, не приема резервации и се отваря от вторник до събота вечер и само по обяд в петък и събота.

Bar Chuka Ramen. Echegaray, 9, Мадрид. Тел. 640 651 346