Цикорията е малко известен зимен зеленчук, но много разпространен в Навара. Това е зеленчук, който принадлежи към семейство астероидни, към които принадлежат също маруля, ендивия, артишок или магарешки бодил. Подобно на ендивията, цикорията се характеризира с лек горчив вкус, който идва от интибин, вещество, което подпомага храносмилането.
Характеристики на растението:
Растението има дълги корени, които му позволяват да намира вода. Цветът на листата може да варира от тъмно зелен до червен и те имат зъби. Колкото по-тъмен е цветът на часа, толкова по-горчив е вкусът, ако се консумира суров.
Вътре цветът на листата е бял и жълт. Този тон се постига чрез завързване на цикорията за една до две седмици, преди да я вземете. Тази техника позволява светлината да не навлиза във вътрешността на растението и следователно горчивината се намалява и нежността на листата и белия цвят се увеличава.
Произход на цикория:
Изглежда, че произходът на този зеленчук е възникнал в Европа и Азия, но също така е известно, че той е бил култивиран в Египет. Много често се използваше това растение за настойки вместо кафе. Като зеленчук започва да се консумира през 19 век.
Хранителна стойност на цикория:
Съдържа 94% вода, така че осигурява много малко калории.
Богато е на различни витамини, главно А, В и С.
Съдържа танини, които спомагат за пречистването на червата.
Те съдържат калций, магнезий и калий.
Той е богат на фибри и желязо.
Съдържа интибин, който насърчава храносмилането.
Ползи от цикория:
Помага за елиминиране на течности. Помага за намаляване на затлъстяването и пикочната киселина.
Помага за подобряване на зрението.
Помага за подобряване на защитните сили на нашето тяло.
Танините имат стягащи, дезинфекциращи и детоксикиращи свойства (много благоприятни за нашия жлъчен мехур).
Как да готвя цикория:
Можем да ядем сурова цикория в салата. В този случай е по-добре да се възползвате от вътрешните листа, които са по-нежни и бели. Много напомня на ендивия. Можете просто да добавите малко чесън, олио и оцет или да го комбинирате с домат, орехи, риба тон и лют чушки. Има много опции!
Можем също да го приготвим и да го придружим с картофи, бърз и лесен начин за ядене на зеленчуци. Цикорията е зеленчук, който много лесно се почиства и приготвя.
Можете също така да го хапнете на скара, да направите зеленчукова лазаня, омлет от цикория или да го включите в пюре.