В тази статия ще намерите:
Това е един от най-очакваните зеленчуци през зимата. В Рибера де Навара е много често да се яде в салата, само с малко чесън и олио и оцет, вкусен и прост деликатес, който е и много здравословен. Цикорията се откроява със своя лек горчив вкус, който идва от вещество, наречено интибин което освен всичко друго насърчава храносмилането.
Основни характеристики
Растението цикория, чието научно наименование е Cichorium intybus, принадлежи към семейството на астероидни, наричан още композитен. Името "Asteraceae" произлиза от рода тип на семейство астрови, термин, който идва от гръцки и означава звезда. Маруля, ендивия, ескарол, артишок или магарешки бодил също са част от това семейство.
Растението може да достигне метър височина и има дълги, дебели корени, за да намери вода. Има сортове с листа, които варират от светло зелено до тъмно червено и всички имат по-бяла средна жилка. Листата имат зъби, имат месеста текстура и имат лек горчив вкус, подчертан върху по-тъмните външни, ако се консумират сурови.
Произход на цикория
Изглежда, че произходът му е в Средиземноморска Европа и Азия, Но Африка също е тясно свързана с историята на този зеленчук, тъй като за 16 век има доказателства, че той е бил култивиран в Египет. Той пристигна в Испания през 20-ти век и тук намери идеалното си местоположение.
Използването на запарката от печен корен от цикория като заместител на кафе. Използването му датира от седемнадесети век, когато пиенето на кафе не е било достъпно за всички. Като зеленчук за салата той започва да се консумира през 19 век.
Хранителна стойност на цикория
Цикорията е зеленчук, който се характеризира като добър източник на много здравословни хранителни вещества. Сред тях се открояват следните:
- Съдържа a 94% вода, така че осигурява само около 20 Kcal на 100 gr.
- Витамини. Растението е богато на различни витамини, главно С и В. Съдържа и витамин А, особено зелените листа.
- Танини. Тези молекули са дезинфектанти и стягащи, така че помагат за пречистването на червата.
- Високо съдържание в калий, много важно за здравето на сърцето и бъбреците.
- Това е добър източник на калций и магнезий.
- Богат на фибри.
- Много желязо.
- Съдържа интибин което, както посочихме, е веществото, което го прави толкова характерен за лекия горчив вкус.
Ползи от цикория
Консумирането на цикория е не само удоволствие, но и осигурява на тялото ни редица ползи, които подобряват здравето ни. Консумацията на цикория помага, наред с други неща, в следните аспекти:
- Елиминиране на течности. Затлъстяване, но също и подагра, повишена единична киселина, артрит или подагра.
- Имот антиоксидант.
- Помага за подобряване гледка.
- Подобряване на имунна система.
- Някои от съединенията, присъстващи в цикория, благоприятстват появата на усещане за ситост. Затова някои хора ги консумират, за да отслабнат.
- Танините действат като тоник стягащо,дезинфектант и детоксикатор и оказват силно влияние върху жлъчния мехур.
Отглеждане и прибиране на цикория
В Навара, две реколти годишно: първият през септември и октомври, а вторият от февруари до март. Следователно това са времената, в които този зеленчук е в най-добрите условия за консумация. Цикорията, отглеждана в Навара, е от този тип "глухарче", известен другаде като "Каталог", със зелени тип листа.
Веднъж засадени, реколтата обикновено се прави 8 или 10 седмици по-късно.
Избеленото Честа практика, прилагана към цикорията, е да намали горчивината й, да увеличи нежността на листата и белезникавия им тон. За целта те се лишават от светлина за една до три седмици по време на отглеждането.
Как да готвя цикория
Както сме коментирали във въведението, цикория в салата Това е автентичен деликатес и много проста подготовка. За да приготвите салатата трябва да вземете вътрешните листа на цикорията, които са най-нежни и хрупкави. Те са и най-белите и жълтите. Просто трябва да ги измиете добре, да ги накълцате и да ги комбинирате със съставките, които ви харесват най-много. Ако цикорията е добра, само с малко чесън, олио и оцет е вкусна.
Може да се готви и като всеки друг зеленчук, варени, запечени на скара или печени. За този вид препарат най-подходящите листа са външните, които са по-зелени на цвят.