В тази статия ще намерите:
Дълго време се счита за обикновен зеленчук, от малка категория поради лесното си отглеждане, обилното производство и ниската цена, но манголдът е зеленчук, който има много свойства, които го правят много пълноценна, здравословна и вкусна храна. Никога не може да им липсва балансирана и здравословна диета.
Характеризира се с това, че е растение с не много голям корен с широки и удължени листа на дълъг и широк дръжка. Цветът на листа е променлив, в различни нюанси на зелено.
Това е зеленчук добре познат в Навара, където е популярно наричано „убива монаси“. В автономната общност сортовете се отглеждат основно Лион Жълто Y. Зелено с бяло стъбло. Тудела Градът в Навареза е този, който има най-голямо производство и е много богат и в други общини като Бунюел, Фустиняна, Сан Адриан, Касканте или Фитеро.
Произход на манголд
Този зеленчук принадлежи към семейството на chenopodiaceae. Това е подвид на Бета вулгарис, като цвекло, но манголдът се култивира, за да се възползва от листата си вместо от корените си.
Има документация, която сочи, че манголдът вече е бил консумиран от гърците в 5 век пр.н.е., Въпреки че изглежда, че именно арабите от Средновековието започват да го обработват и откриват неговите лечебни и терапевтични свойства.
От Европа се разшири в различни страни по света и в момента е широко разпространен, главно в Америка и Азия.
У нас отглеждането на този зеленчук обхваща повечето от източните, северните и централните райони. В световен мащаб страните от Централна и Южна Европа (Италия, Франция, Холандия, Белгия и Германия, както и Британските острови) и Северна Америка са основните производители.
Отглеждане и събиране на манголд
Както коментирахме, това е зеленчук, чието отглеждане е просто. Манголдът е двугодишно растение и най-често срещаните са сееш за два сезона: първо към февруари-май, а по-късно и друго през август-октомври. The реколта готово е 3-4 месеца след сеитбата и задачите се извършват ръчно.
Трябва да се отбележи, че манголдът се справя по-добре в умерен и влажен климат, докато ниските температури са вредни.
Хранителна стойност на манголд
Манголдът е много пълноценен зеленчук от хранителна гледна точка. Той е мощен източник на витамини, минерали и фибри:
- Швейцарският манголд съдържа много големи количества витамини А и К. Той също така осигурява витамини от комплекс В, като напр B1, B3, B5, B6, B9, които са от съществено значение за клетъчните метаболитни функции. Освен това листата от манголд са отличен източник на антиоксидантни витамини, като витамин Ц.
- Освен това е чудесен източник на минерали, като мед, калций, натрий, калий, желязо, манган и фосфор и с повече съдържание на желязо, отколкото спанак.
- Чард също се откроява с високото си съдържание на Разтворими фибри, което помага да се поддържа чревния транзит.
Свойства на парцали
Сред основните предимства, които можем да получим при консумация на манголд, изтъкваме следното:
- Благоприятства укрепване на имунната система, създаване на устойчивост срещу инфекциозни агенти.
- Подобрява здравето на костите.
- Те ограничават увреждането на невроните в мозъка.
- Допринася за поддържането на добър сърдечен ритъм и контролират кръвното налягане.
- Помощ за контролират холестерола и подобрява циркулацията.
- Е много полезно за бременността, поради съдържанието на фолиева киселина.
Съвети за избор и съхранение на манголд
- Ако манголдът има твърде големи листа, те са груби на допир и цветът му е доста жълтеникав, всичко показва, че е на път да цъфти или вече го е направил, така че дръжките му ще имат горчив вкус.
- Изберете този с нежни листа, еднороден и ярко зелен цвят и твърди дръжки.
- Изхвърлете меките листа, изсъхналите листа и тези с доказателства за увреждане от насекоми.
- Манголдът трябва да се консумира в рамките на 2 или 3 дни след прибиране на реколтата.
- Съхранявайте го в хладилника, за да го запазите по-добре.
- Ако планирате да го замразите, най-добре е предварително да го бланширате за 2-3 минути във вряща вода.
Как да готвя манголд
Както е посочено в RAE, penca е „основна жилка и дръжка на листата на някои растения, като манголд, магарешки бодил или маруля. "
Въпреки че можете да ядете всичко от манголд, дръжката е една от най-ценените части в кухнята. Начините за приготвянето им са много разнообразни и всичко зависи от креативността и кулинарните възможности на всеки един.
Швейцарска манголд с картофи
Това е най-класическата рецепта от всички и със сигурност една от най-приготвените във всички къщи на Рибера де Навара. Както всички зеленчуци, трябва да го добавяме, когато водата кипи силно, по този начин тя ще запази целия си вкус. Добавете картофите и солта на вкус. Готвим ги на умерен огън между 15 и 20 минути, в зависимост от дебелината на дръжките. След като изтече времето, отцедете и сервирайте със зехтин. Те също могат да бъдат прехвърлени в тиган и пържени с чесън, шунка или чоризо.
Пълнени стръкове от манголд
Сред най-известните рецепти можем да цитираме например очукани стъбла. След почистване и готвене просто трябва да ги прекарате през малко брашно и яйце и да ги запържите на умерен огън в много масло. Малко по-сложната версия е да напълните стъблата шунка и сирене, преди да ги покриете.
Запечени стръкове от манголд
The печени стръкове Те са друг интересен вариант и добър начин за най-малките да бъдат насърчавани да ги ядат. След като са чисти и сготвени (обикновено са достатъчни около 20 минути), ние ги запържваме заедно с лук и смлян чесън, предварително поширани. Подправете със сол и черен пипер и добавете настърган кашкавал и две яйца, без да спирате да бъркате. В съд за печене, намазан с малко олио, слагаме малко галета, добавяме листата и ги зачервяваме във фурната.
Нахут с манголд
Накрая ви казваме как да подготвите някои вкусен нахут с манголд. Приготвяме сос от лук, чушки и шунка и добавяме малко сладък червен пипер. От друга страна готвим манголд и нахут. След като всичко е готово отделно, ние го сглобяваме и задушаваме малко, така че да се смеси добре.