Ще има такива, които са чували за цикория от по-възрастни хора, които са видели как се приготвя и накрая, които са я взели. В продължение на години то беше заместител на кафето в Испания (или част от приготвянето му), а сега се опитва да се върне на гастрономическата сцена.

От години съществува тясна връзка между цикория и кафе. Той имаше своя разцвет след Гражданската война, когато кафето беше оскъдно, което беше продукт на черния пазар и контрабандата. Хората продължиха да мечтаят за вкуса и аромата на добрата арабика, но икономическите трудности я отнесоха към по-богатите класи. Останалото трябваше да бъде потвърдено с цикория.

отношенията

Цикорията се е използвала по време на недостиг на кафе, например след Гражданската война

И това ли е запарката от цикория е черна, почти по-черна от самото кафе, и има особен аромат, който може смътно да си припомни плодовете на кафето. По това време, когато нещата - финансово - не бяха толкова трудни, достъпът до кафе стана по-лесен (не е цената му) и цикория изчезва.

По този начин трябваше да смесите няколкото супени лъжици кафе, които бяха поставени във филтъра, в ръкава, с една или две супени лъжици цикория което му придава повече цвят и кара сместа да се разпространява повече. Те бяха годините на кафето.

ДА СЕ в края на миналия век цикорията практически изчезна от ежедневната употреба, ограничаване на потреблението му до много специфични райони и хора. Но в началото на това десетилетие, през което живеем, имаше импулс да се пренареди инфузията от цикория като съставка в кухнята, разчитайки на подкрепата на велики готвачи, които подготвиха рецепти с нови приложения и приложения.

Два вида цикория

    Този с листа, който се яде в салата и има леко горчив вкус. Коренът, който веднъж изсъхне, препечен и натрошен, се представя в малки зърна, за да се направи запарката.

Тази инфузия има инулин, въглехидрат, който остава в третирания корен, който насърчава храносмилането, като същевременно може да подхрани апетита, като вземе малка чаша преди хранене.

Любопитно е консумацията му В момента е съсредоточен върху кантабрийското крайбрежие и в две области, които не са много отдалечени една от друга в центъра на полуострова: Куелар (Сеговия) и Искар (Валядолид). Тук се отглежда почти цялата цикория и се преработва.

Един от компании, които продават цикория за инфузия от незапомнени времена, са базирани в Билбао. На пазара има различни видове за продажба в зависимост от вкуса на потребителя, с по-голяма или по-малка степен на печене.