Зеленолистната цикория е често срещан зеленчук в Аржентина и Уругвай, ценената «радичета», вероятно идваща от ръката на италиански имигранти
ИНФОРМАЦИЯ. Въпреки близостта на Италия и Испания и споделянето на "средиземноморския" стил в много аспекти и генерализираната глобализация, особеностите остават. Един от тях, в кулинарната област, е използването на цикория .
Това е листен зеленчук, практически непознат в организираната търговия в Испания, въпреки че е ботанически близък до ендивия и ендивия. Споменава се в области, специализирани в зеленчуците, като Тудела. Той се предлага на пазара като листа на снопове .
Зеленолистната цикория е често срещан зеленчук в Аржентина и Уругвай, ценената «радичета», вероятно идваща от ръката на италиански имигранти.
Печеният корен от дивото растение е използван по време на войната като заместител на кафето и има нов интерес като заместител на кафе без кофеин. Споменава се, че за разлика от кафето има алкализиращи свойства (докато кафето се подкислява). Тъй като не съдържа кофеин, той не допринася за повишаване на кръвното налягане; напротив, ефектът му е хипотензивен.
Даниел Алборс той казва в Integral, че употребата му като храна и по терапевтичен начин датира от много векове назад; има данни за отглеждането му в Египет.
Ботанически взаимоотношения
Неговото научно наименование е Cichorium intybus, от семейство Сложноцветни („цветята“ всъщност са съцветия; тоест, те са съставени от много малки цветя).
Ендивия, толкова често срещана в Белгия и Франция и достъпна в Испания на всички места за продажба, е разновидност от същия този вид (C. intibus var. Sativus), произведена от компании като напр. Уеркаса . Червената цикория, която понякога се среща на испанските пазари, и друг италиански специалитет, особено от района на юг от Венеция, е друга (C. intybus var. Foliosum); ендивията, както къдрава, така и гладка, е близък роднина (научното й наименование се доказва съответно от Cichorium endivia, var. crispa и latifolia). Дивата цикория е много разпространена на всеки път; техните атрактивни сини цветя ги подаряват. Тези цветя са годни за консумация и са привлекателна съставка за салата.
"Зеленолистната цикория е листен зеленчук, който е малко известен в търговията в Испания, въпреки че е ботанически близък до ендивия и ендивия"
Общото между тях е, че когато се счупи лист, излиза капка "латекс" и аромати с горчив послевкус, които се комбинират много добре, когато се готвят с бобови растения, месо, картофи.
Горчивото добро
Веществото, отговорно за горчивия вкус, е интибин; китайците вярвали, че горчивият вкус е свързан с лечебни растения, които подпомагат храносмилането, и част от това остава. Помислете само за рекламираното Фернет, в чийто състав артишокът е важен, придавайки му леко горчив послевкус, но не толкова, че да не може да му се наслаждавате като напитка на светски събития.
Цикорията също се характеризира със своето богатство на калий и бедност на натрий, което му придава диуретични свойства. Това е относително често срещано свойство сред зеленчуците. Също така диуретиците са аспержи и зеленчук, който има подобен вид в листата си, "глухарчето", Taraxacum officinale. Във Франция „филираните“ листа се ядат (избелени от растеж при липса на светлина, като ендивия) и са известни като „ пикае в осветена «, Обявяване на вероятното пикаене в леглото.
Хранителни свойства от цикория продължават. Зелените му листа осигуряват витамин А, съдържат флавоноиди, виамин С, кофеинова киселина. Също така има оксалат, така че се препоръчва да се избягва честата консумация, ако имате склонност да образувате камъни в бъбреците.
Видеото по-долу показва пет ползи за здравето от цикория
Изображения
Първо изображение, Ecocosas, Ползи от цикория/Изображение на цикория с цвете, Jardineriaon
Източници
Даниел Алборс Перикас, Цикория, интеграл nr. 472
Свързана информация