Върви с крокетите. Мисля, че това е едно от основните ястия на съвременния живот. Кой дори не ги е опитвал сурови? Няма да ми отречете, че от момента, в който са създадени, докато бъдат изядени, това е чудо на храната, което също е достъпно за всички нас за много малко пари, защото помислете за това, освен че е много добро, много гъвкав, апетитен, замразяващ и много полезен. Това прави колко неблагодарно и трудоемко е да ги правим (защото е така), незабавно сме забравени.

всичко това

Крокетите също са вълшебни, да видим, на това прочуто тесто, колко следобеди семейството и приятелите ще се обединят в хармония? Колко добри спомени за тях ще имат хората и колко истории ще трябва да разкажат? И защо, когато излезете да хапнете в хан или ресторант, отивате ли да ги поръчате? Е, вижте, очевидно няма проучвания по този въпрос, но изглежда, че крокетите имат тайната формула на удоволствие, тъй като освен че харесват почти всички, те не разбират възрасти, времена или места.

И то е, че те също имат дарбата на сливане. Не виждате с какво количество неща съчетава, камо ли магията на изчистения си дизайн, виждате ги квадратни, течни, малки, френски (огромни) и т.н. Също така, тъй като не разбирате стандарти или клишета, ще ги изпробвате там по стотици начини и да не говорим за десетките начини да ги направите, които сте виждали по телевизията, ресторантите и готварските книги. Също така и ако не сте забелязали, може би те имат калориите, които са по-прозрачни за хората, защото дори и най-гледаните в тази грижа, консумирайте ги без проблем, нали?.

И накрая, ще се съгласите с мен, че сред всички тях най-добрата рецепта за крокети, която сте изпробвали, не е тази, която ще ви дам (дори и отдалечено). Ще насоча само тези, които не знаят как да направете ги или сте опитали само фондовия пазар. Най-добрата рецепта за домашни крокети не съществува, но всеки от нас има един, който обича, и това е този, който сме яли всеки вкъщи, и то с основателна причина.

Според лекаря, професор, писател и кухненски критик Франциско Абад Алегриа на уебсайта на milbos calyde „Не е необичайно, че е съществувал преди началото на 19-ти век, въпреки че изглежда, че това би могъл да бъде известният френски готвач Антонин Кареме, изобретател на толкова много ястия и начини на готвене, който я накара да влезе в благородните кухни. Знаем, че едно от ястията, които той е сервирал на банкет, който той е приготвил за английския принц-регент и великия херцог Николай I от Русия на 18 януари 1817 г., са крокети а ла рояле. "

Той добавя, че е много вероятно първият крокет да е картоф, със или без яйце. Той също така коментира, че Александър Дюма, в известната си хроника на пътуването до Испания през 1846 г., изпратено на сватбата на инфанта Луиза Фернанда (съпруга на херцога на Монпенсие), споменава тази формула на картофения крокет като испанския крокет.

Също така се откроява, че в Съединените щати, силно повлияни от кухнята на французите и англичаните чрез прости формули, направени от Франция (всичко това през 19-ти век), в книгите с рецепти говорят за формулите на картофените крокети, използвани от различни асоциации (презвитериански дами от Охайо или теософски вегетарианци от Северна Америка). Въпреки че изглежда, че започва да вижда светлината и да приготвя крокети с животински съставки.

Американска готварска книга изброява пилешки хапки през 1857 г. Той включваше и обичая на много жители на Осеола (Айова), които през 1892 г. се възползваха от язви от скакалци, за да направят уж вкусни крокети от тези скакалци.

Този писател добавя, че „[.] по отношение на Испания изглежда, че крокетът е въведен по-бавно. Известният наръчник на Rementería, автор-преводач, не ги споменава през 1837 г., нито популярният наръчник на Giménez Fornesa през 1871. Имаме новини за тях в популярната книга на Altimiras от началото на 20-ти век и отново в друга класика за младоженци, което ги споменава през първата трета на същия век, като и в двата случая се отнася до препарати от пиле, заек, мерлуза или треска. "

Накрая той добавя, че „[.] е интересно свидетелството на г-жа Емилия Пардо Базан, която събира формули за крокет с пиле или крава и сладки още през 1913 г. и уверява, че те са популярни в Испания със следния аргумент. "Ястието несъмнено е транс-пиренейско; но е толкова широко разпространено в Испания, че Валерало яде много години в продажба на Despeñaperros и самият факт, че всички менегилди го развалят, показва неговата популярност. Трябва да се добави, че крокетът, когато се аклиматизира за Испания, те са спечелили много. Французите са огромни, твърди и без грация. Тук, напротив, го правят добре, крокетите се топят в устата, толкова меки и гладки ".
Е, вече сте проверили, че крокетът се е развил през вековете, въпреки че има още много да се каже, тъй като днес той все още е авангарден. Разбира се, готвачът, който знае как да ги направи или е оригинален с тях, със сигурност ще привлече вниманието на цялата си публика с това ястие, превръщайки се в еталон в менютата на местните ресторанти и барове.

Истината е, че опитах толкова много крокети, че нямам достатъчно памет, за да си спомня много от тях, просто си спомням, че много от тях бяха изключителни. Сега си спомням крокети, направени от гъби, с чоризо, с пиле, с шунка, с дива пшеница, с гъби и трюфел, с морски дарове, със зеленчуци, с карамелизиран лук, със сьомга, с кървавица и круша и т.н.

Ядем ги много вкъщи, разбира се, особено заради това, колко са полезни и ние сме от онези, които се възползват от стари дрехи или остатъци, за да приготвят някои от любимите ни крокети, въпреки че е вярно, че нашите майки са тези, които ни предоставят същото повече от.

И не искам да ви отегчавам повече, любимите ми са всички и нито един, дълбоко в себе си те ми дават малко същото, защото в този момент трябва да призная, че това ястие не е необуздана страст за мен. Сега, точно както ви казвам, че това не е страст, мога да ви кажа, че имах щастието да опитам много отлични крокети, някои фини и подбрани, други минималистични, а други много известни. С това просто искам да кажа, че като цяло не съм ентусиазиран, не защото не съм пробвал и разнообразил, а защото тези очукани топки и изобщо не се свързвам.

Може би вече сте били изненадани. Съжалявам тогава, че може би не предавам цялата страст, която този деликатес заслужава, въпреки че, както ще видите, се опитвам да бъда обективен в коментарите си. В останалото това остава там, всичко, което съм виждал и опитвал, и разбира се, хората около мен, които наистина им се радват, са това, което наистина ме кара да призная, че това е страхотно ястие и че нещо страхотно губя. Въпреки че ви уверявам, че не мога да направя повече.

Относно техниките за тяхното изготвяне ще ви дам тази, която използваме у дома. Видяхме тази техника по телевизията със страхотен готвач, но не си спомням дали беше в кухненския канал Хосе Андрес или Карлос Аргиняно. Факт е, че има много други, които със сигурност са по-лесни, въпреки че този ни харесва много. Апиций и неговата техника на торбата за сладкиши за еднократна употреба, представлява ненадминат начин за направата им, той описва нейното разработване като пълнител-екстракти-кратък, много интуитивен и хигиеничен, но ние не го извършихме. Каня ви към всичко това да се разходите из уебсайта му, в който няма отпадъци.

Научихме и някои малки техники, които гарантират, че като правило те излизат добре винаги, когато ги правим, в рецептата ги обяснявам по-подробно. Предпочитам използването на лук при приготвянето му, нещо, което много хора (като мен) обикновено не използват, но което днес считаме за важно.

Е, свърших. За да направим крокетите и преди всичко друго, трябва да планираме и да помислим да загубим почти два часа от времето си, всеки даден следобед. С това ви казвам, че моля, ако си хвърлите много търпение, това е, което се губи в кухнята през годините, и за да направите добри крокети, това е от съществено значение.

Ако ядете само от чантата, свърши. Обърнете внимание и се надявам да ви харесат.

КРОКЕТИ от бекон и лук

СЪСТАВКИ (за 2 човека)

4 ленти бекон
1 малък лук
1 супена лъжица прясно брашно.
Цял черен пипер
Индийско орехче
Сол
Пълномаслено мляко (от време)
Хляб трохи
2 пресни яйца

ПОДГОТОВКА

За начало ще ни трябва брашно, малко прясно масло и екстра върджин зехтин. Ще вземем широк и чист тиган и ще поставим мазнините да се загряват в приемливо количество, тъй като бешамелът трябва да съдържа щедра част от мазнините (приблизително една супена лъжица масло и две олио).

След като се разтопи, добавете лука в бруноаз и задушете бавно. Ще добавим бекона на минимални парчета след пет минути. На слаб огън ще успеем да направим повторната обработка и точно тогава ще добавим брашното. Ще оставим всичко да се разбърка добре (препоръчвам пълнежите да се добавят в началото, така че от началото тестото да придобие целия вкус).

Сега е, когато постепенно ще добавяме млякото със стайна температура (или горещо), без никога да го оставяме да се разбърква (то е много по-добро от студеното, което причинява бучки). След като бешамелът започне да се извива, ще намалим огъня за момент и ще добавим щипка сол. Разбъркваме и добавяме черния пипер, който ще бъде прясно смлян. Ще завършим, като връчим щипка индийско орехче, но без да прехвърляме.

Сега със средна температура и без да спираме да бъркаме, за да не залепне тестото за основата на тигана, ще продължим да добавяме мляко, докато бешамелът стане доста дебела каша (ако остане добре прикрепена към стените на тигана). тиган). По пропорции това е приблизително супена лъжица брашно донякъде натрупано и малко повече от половин литър мляко за около 18-20 крокета.

Сега ще го вкусим със сол и когато ни хареса точката, ще изключим котлона (препоръчвам да бъдат много вкусни, защото тогава се оценява добре да се забележи вкусът им).

Първата част завърши. След това ще оставим тестото да се охлади в тигана, с пластмасова кухненска хартия отгоре, която покрива всичко много добре, за да не изсъхне, и ще започнем да приготвяме тестото.

Втора част. След като тестото изстине, ще вземем две дълбоки ястия, едното с обилна галета, а другото с много добре разбитите яйца и сол. Ще се запасим и с две супени лъжици (приготвяне на квенел). Полезно е да имате голяма тава под ръка, за да поставяте крокетите, докато ги разбиваме. Точно в този момент започва работата по внимателното им изработване.

Изваждаме пластмасата, която покрива тестото и ще вземем двете лъжици. Благодарение на тях ще започнем да разкъсваме тестото от тавата и да оформяме тази част от тестото във формата (както искате). След това и без да ги докосваме, първо ще ги депозираме с разбитото яйце, ще ги накиснем добре и след това ще ги хвърлим в галетата и ще ги преместим с лъжиците. След като хлябът е прикрепен, можем да използваме ръката си, за да формираме добре и добре да проникнем в галетата на повърхността на крокета. Тази част е критичната и основна част.

Така един по един и добре отцедени от хляба, ще ги оставим на подноса и без да подреждаме, докато свършим всички. След като това стане, ги поставяме в голям контейнер, като внимателно отделяме подовете, които са оформени с алуминиево фолио. Направо към фризера.