Тъй като безглутеновите диети стават модерни сред здравите хора, ние анализираме това явление
Целиакия или чувствителност?.
По какво се различава целиакия от чувствителността към глутен? „Целиакия е непоносимост към глутен, която представлява лезия в стената на тънките черва. Среща се при индивиди, генетично предразположени да страдат от болестта и се запазва през целия живот ”, обяснява Летисия Б. Карера. „Въпреки това хората, които са чувствителни към глутен, не получават положителен тест при лабораторни изследвания, но симптомите им се подобряват с диета без глутен“, добавя експертът.
Имам ли непоносимост?.
Има много хора, които откриват своята непоносимост към глутен в зряла възраст, много пъти, защото симптомите могат да останат незабелязани. Като общо правило, както целиакията, така и чувствителността са склонни да се проявяват с подобни симптоми: „Загуба на тегло, загуба на апетит, хронична диария, подуване на корема, гадене и повръщане, желязодефицитна анемия, генерализирана слабост, кожни обриви, запек, главоболие, промени по характер с раздразнителност, тъга, интровертност, промени в зъбния емайл, спонтанни фрактури ... ”, обясняват специалистите по хранене на Slow Life House.
Храни, съдържащи глутен.
Като общо правило „всяка храна, в която има овесени ядки, пшеница, ечемик и ръж“ съдържа глутен, обяснява Летисия Б. Карера. Хлябът, сладкишите, бисквитките, хлебните изделия, тестените изделия, ферментиралите напитки, студените разфасовки, сирена, сладоледите, печените ядки със сол също съдържат глутен ... и дори много консерванти. „Трябва да обърнем голямо внимание на произведените храни, тъй като те съдържат консерванти, които могат да носят допълнителен риск за хората с непоносимост към глутен“, обяснява Паула Росо, експерт в медицинския център Lajo Plaza.
. .
Ползите от глутена.
Въпреки че можете да живеете без глутен, важно е да запомните свойствата му в здраво тяло, което няма непоносимост към него: „Това е протеин, който е част от зърнените култури, основен източник на въглехидрати и фибри, витамини и минерали от група В като цинк и желязо ”, обясняват от Slow Life House. И добавят: „Лесно се смила и носи хранителни вещества с ниско калорично натоварване“.
Хлябът е добър.
Тази безглутенова тенденция е свързана и с факта, че много хора елиминират хляба от диетата си, защото смятат, че той осигурява празни калории. Въпреки това, както обяснява д-р Мартин Вакеро, "няма клиничен смисъл да се потискат толкова ценни церали в средиземноморската диета, ако няма медицинска причина, която да го оправдава." И добавя: „Трябва да се насочим към прекомерния прием на мазнини и протеини, а не към приема на пшеница. Хлябът е абсолютно здравословна храна. Това, което ви прави дебели и не е здравословно, е това, което ядете с хляб ".
Ползи от диета без глутен.
Няма научни доказателства, както е обяснено от експерта от Felicidad Carrera, които показват, че изключването на глутен има ползи за здравето. Всъщност Пилар Мартин Вакеро от TopDoctors.es отива по-далеч и го описва като „абсурдно и с пълна липса на научна строгост“. Също така е важно да се подчертае, че фактът, че 75% от хората с непоносимост към глутен не са диагностицирани, може да обясни подобрението, което много хора казват, че изпитват, когато изхвърлят този компонент от диетата си.
По-добре емоционално.
Друго предимство, което всички, които подкрепят безглутеновите диети, хвалят е подобрението на емоционалното ниво. Това обаче се случва, когато имате непоносимост към него, а не при здрави хора. „Влиянието на глутена върху емоционалното или енергийното състояние е свързано с непоносимост към него. Понякога има недиагностицирани ситуации на непоносимост, които биха могли да обяснят това субективно подобрение в настроението чрез елиминиране на глутена от диетата ”, обяснява екипът на Slow Life House.
Помагат ли ви безглутеновите диети да отслабнете?.
Въпреки че безглутеновите диети са станали модерни, отчасти, защото те също са свързани със загуба на тегло, Leticia B Carrera е звучна. "Това често може дори да доведе до наддаване на тегло, тъй като много продукти без глутен са с високо съдържание на преработени въглехидрати и захар." И добавя: „Вярно е, че много хора, като изоставят глутена, се чувстват по-добре и могат да отслабнат, но може да има плацебо ефект, тъй като обръщат повече внимание на диетата си и заместват глутена с по-здравословни храни, увеличавайки консумацията на плодове и зеленчуци и намаляване на консумацията на захар ".
Относно състоянието на кожата.
Въпреки че друго от подобренията, които хората, които са оставили глутен настрана, казват, че изпитват, е по-добро качество на кожата, експертите са съгласни, че при здрав човек без непоносимост към глутен това не е свързано, тъй като приемът на този протеин не създава проблеми с кожата. Въпреки това, както е обяснено от д-р Пола Росо, "да, може да има симптоми на непоносимост към глутен, които се изразяват като кожни патологии и приложения като дерматит, хейлит и косопад".
Можете ли да се откажете от глутена?.
При здрави хора отказът от глутен може да предизвика небалансирана диета, в която липсват определени хранителни вещества, тъй като, както обяснява Slow Life House, ако елиминираме глутена, елиминираме и важен източник на фибри, витамини и минерали. Експертът от Felicidad Carrera отива по-далеч и обобщава отрицателните ефекти, които безглутеновата диета може да има върху здравия човек: „Те са минимални, но може да има липса на фибри, които могат да доведат до проблеми с храносмилането; възможно наддаване на тегло от ядене на храни без глутен, които често съдържат високи нива на захар и мазнини, или евентуална загуба на тегло от диета с недостиг на хранителни вещества поради елиминиране на храната поради страх от негативна реакция ".
По-малко глутен, повече протеини.
Друг недостатък, който може да има намаляването на консумацията на глутен в диетата на здравите хора, е фактът, че намалява консумацията на въглехидрати и пшеница, като по този начин обръща хранителната пирамида, като консумира повече протеини. „Протеини, които също носят мазнини, въпреки че те не се виждат“, посочва експертът от TopDoctors.es. Резултатът? „По-висок процент на затлъстяване и повече сърдечно-съдови заболявания“.
Каква е идеалната порция глутен?.
Като се има предвид, че няма причина да се оправдава елиминирането на глутен при здрави хора (тъй като той съдържа протеини, ненаситени мазнини, въглехидрати, витамини от група В и минерали като калций, желязо и цинк), е удобно да запомните каква е дневната порция препоръчва се количество глутен (зърнени култури, бобови растения и нишесте) при здрави хора: от 3 до 5 в размер на 60 грама всяка порция, както е обяснено от екипа на Slow Life House.
Пазете се от версии без глутен.
Версиите без глутен са необходими за хора с непоносимост към глутен, но трябва да се внимава при здрави хора, които вярват, че използването им може да бъде начин да ядат по-малко калорични храни. „Индустрията се опитва да получи апетитни храни без брашно за пациенти с целиакия, но понякога това означава добавяне на прекомерни мазнини, които правят ястията по-вкусни“, обяснява д-р Пилар Мартин Вакеро, експерт в TopDoctors.es.
Алтернативи на глутена .
Версиите без глутен са добра алтернатива за непоносимост към глутен (или за хора, които искат да намалят консумацията си), въпреки че е важно да запомните, че има голям брой храни, които не съдържат този протеин, като ориз и царевица. Млякото, киселото мляко, яйцата, червеното и бялото месо, шунката от серано, рибата, зеленчуците, плодовете, бобовите растения и хлябът и сладкишите, направени с ориз и царевично брашно, не съдържат глутен. „Царевицата, тапиоката и нейните производни и елдата също са добри алтернативи на традиционните тестени изделия“, казва ни екипът на диетолозите от Slow Life House. И те добавят: „Важно е да се включат цели храни, за да се компенсира намаляването на приема на фибри от диети без глутен “, обясняват от екипа на Slow Life House.
Салата без глутен.
Клуб Foodies, от един от техните експерти по безглутенови рецепти, Себастиан Фишър, сподели с нас рецепта без глутен: салата от киноа с дресинг Тамари.
От какво имаш нужда: 2 чаши киноа, зеленчуков бульон, рукола, броколи, кълнове чесън и пак чой. За дресинга: скилидка чесън, връзка магданоз, кориандър, джинджифил, супена лъжица тамари, зехтин и сок от половин лайм.
Как да го направя: варете киноата със зеленчуковия бульон за 10 до 15 минути, докато течността се абсорбира (съотношението е една мярка от киноа към две от бульона). Нарежете руколата, пак чой и броколите и я сложете в купата, където ще сервирате салатата. Добавете киноата и разбъркайте. Когато правите дресинга, нарежете магданоза, кориандъра и натрошете чесъна. Издраскайте парче пресен джинджифил с дължина около два сантиметра и сложете сместа в купа. След това добавете супена лъжица тамари, лимоновия сок и зехтина. Изсипете салатата и разбъркайте.