Илюстрация Лилиана Пелигро.
Илюстрация: Лилиана Пелигро.
Колумнистът се задълбочава в Китайски ресторанти и само при опасност опитайте най-вкусното пролетни рулца, Лимоново пиле и ориз три удоволствия благодарение на мононатриев глутамат което подобрява вкусовете. Трябва ли да се страхуваме от империализма на наклонени очи и глутамат?, Или всички са истории китайски и градски легенди?
Връзката ми с китайската храна е древна, като цивилизацията с наклонени очи, сега призвана да доминира в света. Хайде, в средата на осемдесетте, когато бях кратуна, те отвориха първия китайски ресторант в родния ми Овиедо, близо до Северната гара, и тъй като на майка ми много й харесваше и често ходехме, придобих ранно хоби че Тя продължава и до днес (всъщност днес, докато пиша това, планирам да ям китайски и тази мисъл кара ярко слънце да се издига вътре в мен). Тогава, и особено в провинциален град, китайската храна все още беше екзотика, както и китайските граждани, които все още не бяха пристигнали в Испания, за да създадат своя бизнес в количеството, което са сега.
Обичам китайските ресторанти, за тяхната мека ориенталска музика, за озарените картини, на които водата пада от водопада, за усмихнатите Буди и страховитите лъвове, които ни позволяват да влезем през вратата, за крановете и мустакатите палатки. Това е като китайските стихотворения, които поетът Сюан Бело казва, напомнящи на леките отпечатъци на котка или на стария пиян поет Ли По, който се влюби в отражението на Луната във водата на река Яндзъ и се удави, когато той вкара носа си в него (и отражението на Луната го направи кобра, горе-долу). Харесвам и цените на китайските ресторанти, разбира се, и глутамата, но за това ще говорим по-късно.
Щяхме да хапнем в този пионерски ресторант, но освен храната, голямата атракция беше едно малко китайско момче, почти бебе (сигурно беше на три, четири, пет години по-млад от мен), което винаги се мотаеше около заведение, играейки с техните кукли. На майка ми и на всички той изглеждаше много богат, затова тя стискаше бузите си с радост (чувстваше се повече от самия изцеден ориенталски мъж, който не разбираше нищо).
Факт е, че десетилетия по-късно, в упражняването на журналистическата си професия, трябваше да интервюирам младия говорител на китайски търговци в Мадрид, който говореше почти перфектно испански и който трябваше да е бил три, четири, пет години по-млад от мен. След като коментирах ситуацията и перспективите на китайската общност в Испания, аз го попитах за собствената му история. Той ми каза, че родителите му са отворили първия китайски ресторант в Овиедо, Астурия, и че по-късно са се преместили в Мадрид, където той е завършил да расте. С други думи, този говорител беше китайското бебе, което ни се стори екзотичен рикурин. Майка ми, макар и да не подозираше, беше стиснала бузите му с насилие и наслада, в замяна на чисто удоволствие. Те са обрати, които животът дава, подобно на дракона на Нова година.
Е, аз обичам китайската храна, но не онази автентична китайско-китайска храна, която сега изглежда става модерна. Харесвам западните китайци на целия живот, които казват, че тези, които знаят, че в Китай не е толкова фундаментално, ако съществува; Харесва ми онази изкуствена и полуизмислена гастрономия, която се състои от пролетното руло, трите вкуса ориз или пилето с бадеми. Тогава El Comidista направи ресторант на мода в работническия квартал Usera, Мадрид, Кралските кантони, където ядете медузи и други истински ястия, които от испанска гледна точка са малко мръсни, въпреки че там се считат за деликатеси и такива ... Сега модерните отиват там на опашка.
В пристрастеността си към китайско-западната храна от години се опитвам, както много други граждани, да възпроизведа у дома страхотните вкусове на ресторанта. Получавам го: за такъв подвиг са необходими някои специални съставки като сусамово масло, соя или - обърнете внимание на това - мононатриев глутамат, бич от страхливци, наслада на ценителите. Мононатриевият глутамат е подобрител на вкуса, който обикновено се нарича "китайска сол" или Ajinomoto (за основната марка, която го предлага на пазара). Не е лесно да се намери, необходимо е да отидете в китайски магазин или супермаркет и не е безопасно да го изпратите. Но който търси намира.
Глутаматът има всичко против, защото има име, което звучи като химия (а невежите се страхуват от химикала, сякаш ДНК или глюкозата, която ги кара да работят, не са химия) и защото се използва от "другия", китайският, този, на когото не можем да се доверим, който работи по цял ден, който играе на ротативки, който не виждаме да се мотае в барове, заподозряният. Дори се говореше за „синдром на китайския ресторант“, състоящ се от умора, главоболие и по-лошо, приписван именно на Аджиномото. В действителност нито едно научно изследване не вижда проблем в консумацията на глутамат в нормални дози (естественият домат е богат източник на глутамат например) и осигурява дълбок и слюнообразен вкус на всички ястия, особено ориенталските. Добавям го към страшните си приятели, без да казвам нищо, така че те не се дразнят и го обичат, дори и да не го знаят.
Страхът от глутамат е друга от онези градски легенди, базирани на страха от различното и непознатото, като когато се казваше, че безстопанствени котки или патици, отвлечени в паркове, се готвят в ориенталски ресторанти, че китайците никога не са умирали, защото така млади емигранти използват повторно паспортите на старите изчезнали или че Западът е заплашен от жълтата опасност и от коварния д-р Фу-Манчу и неговите бирмански убийци.