Cod al pilpil.
Задушете филирания чесън и лют пипер с олио и извадете, когато станат златисти.
Поставете парчетата треска в тенджерата с кожата надолу (средна температура).
Обърнете ги и ги оставете да се готвят 5 минути при изключен огън, докато маслото се затопля.
Извадете треската в друга чиния и разбийте внимателно маслото с цедка, докато се смеси.
За сервиране поставете филийките треска, добавете соса пил пил и украсете с чесъна и люти чушки.
В края на краищата може да бъде украсена с няколко линии смачкани черни маслини със струйка масло.
Любопитни неща и съвети:
Треската е една от най-търгуваните бели риби в света и може би най-консумираната в Европа.
Намира се в Северния Атлантик, от Северна Каролина до Гренландия и от Бискайския залив до Ламанша. Ниското му съдържание на мазнини го прави перфектна храна при нискокалорични диети. Богато е на фосфор, калий, натрий, калций и магнезий и витамини от тип А, Е В1, В2, В3, В6 и С.
Сезонът на прясната треска продължава от есента до пролетта. Трябва да се уверим, че това, което купуваме, не е пикша (много подобен вид, но с по-лошо качество и по-евтин). Треска може да се намери прясна, осолена (цяла, хапки или на люспи), обезсолена, пушена, замразена и консервирана.
Когато купувате парче осолена треска, е важно парчето да съдържа кожата на рибата. Най-добрата част от треската за направата на пил-пил е коремът.
Как да обезсолявате треска. Отстранете солта от външната страна на треската под течаща студена вода, поставете я в съд с много студена вода и дръжте в хладилника 32 или 48 часа (в зависимост от размера на филетата), като сменяте водата на всеки 12 часа приблизително.
За да завържете пил-пила е много важно маслото да не е прекалено горещо. Ако не се емулгира, можем да добавим малко студена вода. С този метод на цедка постигаме добра пил-пил, спестявайки време и усилия за непрекъснато разбъркване на гювеча на ръка.
След като pil-pil е завързан, когато връщате рибата в гювеча, тя трябва да се нагрее на много слаб огън, така че сосът да не се нарязва.