Той оглавява списъка на белите риби, които се консумират най-много в Испания, и благодарение на широката си кулинарна гъвкавост, той приема и възрастните и децата. Сега проучване, проведено от Центъра за биомедицински изследвания в мрежовата физиопатология на затлъстяването и храненето (CIBERobn), в което са участвали тринадесет испански държавни болници и което е координирано от д-р Клотилде Васкес, изследовател на консорциалната мрежа и ръководител на отделението по хранене и затлъстяване на болницата Ramón y Cajal в Мадрид, разкрива, че честата консумация на мерлуза има благоприятни ефекти при пациенти с известен сърдечно-съдов риск. „За първи път е проведено клинично проучване на бяла риба като цяло и хек в частност при хора. Този продукт е широко приет в обществото като хранителна, смилаема храна, но не е известен по-нататък. Ние се фокусирахме върху замразен хек от Намибия - работят 50 компании в сектора и той се изнася в различни европейски страни, сред които се откроява Испания - защото е много лесен за разпространение и е достъпен от икономическа гледна точка “, обяснява Васкес.

фондация

Две фази

В продължение на 17 седмици 257 пациенти с метаболитен синдром спазват диета на две фази: осем седмици на изключване на всякаква морска храна, последвани от още осем седмици с дневна консумация от сто грама замразен хек или обратно. На всеки етап са извършени подходящи антропометрични оценки (тегло, височина, обиколка на талията и индекс на телесна маса), измерване на кръвното налягане и кръвни тестове за оценка на липидния профил, кръвната глюкоза и омега-3 DHA в плазмата.

Досега „съдържанието на омега-3 в бялата риба беше неизвестно, тъй като винаги се приписваше на синя риба, но мерлузата е естествен и достатъчен източник на тези мастни киселини“, казва Васкес. Фактът за включване на този продукт в ежедневната диета «подобрява диастоличното кръвно налягане, намалява коремните мазнини и намалява нивата на "лошия" или LDL холестерол», Добавя изследователят. За да получите тези предимства, не е нужно да се ограничавате само до варена риба. „Участниците получиха книга с рецепти и абсолютна свобода да я приготвят както искат: на пара, на скара, пържени, печени ... Омега-3 е стабилна и остава, независимо от начина, по който са приготвени“, уточнява Васкес.

По-малко

От хранителна гледна точка мерлузата е „една от рибите с най-ниско съдържание на калории и мазнини, което я прави една от най-слабите. Той има 63 калории и около 1,89 грама мазнини на сто грама, а голяма част принадлежи на омега-3 с признат сърдечно-здрав ефект. Освен това има високо съдържание на протеини с висока биологична стойност. Съдържа минерали като калий, фосфор, йод и магнезий и витамини от групи В, А и D ", казва Консепсион Максимиано Алонсо, диетолог-диетолог и член на Асоциацията на диетолозите-диетолози в Мадрид (Addinma). И добавя, че тези качества правят тази храна "подходящ за здравословна диета за всички възрасти, подходящ за планове за отслабване и дори за различни патологии като хиперхолестеролемия или хипертония».