Латински: Gallus gallus
Домашният петел или червеният петел е домашна птица, принадлежаща към семейство Phasianidae и един от четирите вида от рода Gallus.
Домашната кокошка е може би най-многобройната птица на планетата, тъй като се смята, че тя надхвърля 14 000 милиона копия.
Петлите и кокошките се отглеждат предимно заради месото и яйцата си.
Червеният петел е тревопасен и насекомояден. Не можете да различите сладкия вкус и повечето не обичат соленото. Продължителността на живота им е между 5 и 10 години, в зависимост от породата.
Кокошката е родом от югоизточната част на азиатския континент. Не напразно в Източна Индия и в Хималаите все още може да се намери в дивото си състояние. С изключение на някои видове екзотични кокошки, като токачките, всички останали, които познаваме и използваме за храна, са от същия вид.
Опитомяването на кокошката става в Китай около 1400 г. пр. Н. Е. Други автори обаче казват, че пълното опитомяване на тази домашна птица се е случило приблизително 2000 години пр. Н. Е.
Смята се, че пилетата са пристигнали в Европа чрез големите миграции на индоевропейските народи преди около четири хиляди години.
Има доказателства, че египтяните са първите на Запад, които се занимават с птицевъдство, а по-късно преминават в гръко-латинския свят. В Гърция Хипократ говори за консумираните в Гърция животни,
където той споменава прасета, бовиди, кучета и овце, всички те погълнати в жертвоприношения. В нормални времена Хипократ споменава дива свиня, елен, смлян таралеж, лисица, кокошка, костенурка и патица.
В късното средновековие те приемаха пилетата като „фино“ месо. Хората също ядяха това месо. В края на Средновековието и през европейския Ренесанс пилетата придобиват голямо значение в храната.
Смята се, че кокошката е първото европейско животно, стъпило на американския континент, откакто Христофор Колумб е предприел пилета на второто си пътуване. Причините, поради които Колумб е взел кокошката в лодката си, са, че тя заема малко място, храненето й не е сложно и освен това произвежда яйца.
Има обаче информация, която сочи, че в Чили, преди пристигането на европейците, арауканците са отглеждали кокошка със специални характеристики, арауканската кокошка.
Домашният петел принадлежи към породата Банкива, която произлиза от дивата птица, наречена „Gallus-Gallus“, от които има 4 подвида, а от тях голямо множество кръстоски, но бихме могли вулгарно да го отнесем като свободно отглеждане или селско пиле, тоест царят на кокошарника с ефектното си оперение, гордия си лагер, червеният си гребен, насочен към небето и показващ, заплашително, острите си шпори.
Можете да различите пилетата от свободно отглеждане или селските райони, тъй като те носят етикета „Етикет“, прикрепен към кожата им или върху опаковката. Селският петел, който е в свобода на движение, има най-твърдото месо, но много по-вкусен от фермерския петел, цената му също е много по-висока, тъй като за угояване на 1 кг пиле от свободно отглеждане са необходими около 6 месеца, докато тези за угояване в индустриалните ферми го постигнете само с 2 месеца. Добрият петел от свободно отглеждане трябва да тежи между 2 и 3? 5 Kg.
Ако случайно се е наложило да отскубнем петел или друга птица, не бива да го попаряваме, защото въпреки че улеснява работата, губи много вкус и част от структурата си.
Можем да разберем дали петелът е млад или стар, като го отскубнем: ако има копринен пух по кожата си, това е признак за старост, освен това при младите птици краката са дебели, коленете са изпъкнали, а носовете - са кратки, тоест точно обратното на това старо.
Селската къща е по-добра за печене и свободно готварство. Не забравяйте да опитате петел от свободно отглеждане с червено вино, тоест известния френски "Coq au Vin".
Е, добре, тъй като настоявате, ето:
1- Нарежете добро пиле от свободно отглеждане от поне 1 килограм и половина, като внимавате да режете костите в ставите им, като по този начин избягвате да намерите досадни и опасни малки кости. Резервирайте черния дроб, чист и разбира се без жлъчка.
2- Отделете кората от около 100 гр. от полусолен ивичен бекон, нарежете и двете на малки парченца поотделно и запазете мастната част без кора.
3- В глинен или керамичен гювеч, в подходящи пропорции спрямо количеството месо и сос, който ще съдържа, запечете коричките от бекон, две супени лъжици масло или маргарин и парчетата пиле, включително черния дроб, които ще отстраним като веднага след като вземат цвят, и ние ще запазим.
4- Вътре в мазнината, натрупана в гювеча, нарязваме и запържваме, няколко шалота, 2 малки моркови, няколко счукани чесъна без кожа, когато започне да оцветява, добавяме пилешките парчета (черния дроб по-късно), поръсваме с брашно, разбъркайте го, преди да го оцветите с чаша хубава ракия и с почти НЯМА останал алкохол, налейте около unos l. хубаво червено вино. Не е задължително от най-добрата ни реколта, покрийте и оставете да къкри 1 час, като се уверите, че дъното НЕ изгаря.
5- Пригответе в тиган запазените кубчета бекон и ги зачервете, докато освободят цялата си мазнина, добавете около 200 гр. от гъби, нарязани на кръст, добавете малко прясна мащерка, два дафинови листа, натрошения черен дроб, поръсете с брашно, разбъркайте и налейте чаша добър бульон. Налейте това? Вълшебна отвара? вътре в нашето гювече добавете солта и прясно счукания черен пипер, оставете да ври още 10-15 минути. Et viola, notre? Coq au Vin? готово е.
Гарнизон:
Обикновено се придружава с "Лешникови картофи, Шато или Нови картофи, сварени и задушени на френски",? въпреки че аз лично го обичам с пилаф ориз.
- Петелът има много добра преса във Франция, не напразно е част от неговия герб и се отличава с голямата си смелост, тъй като може да остави живота си в защита на своя харем.
- Гребенът на петела се смята за деликатес, ако не попитайте дон Джакоммо Казановас, който ги е ял пълнени с трюфели, като Катрин Медичи, кралица на Франция.
- В християнската иконография пеещият петел представлява възкресението на Христос и също е един от елементите, които съпътстват представянията на Свети Петър.
- Много от метеорологичните лопатки са оформени като петел. Произходът се дължи на папа Николай I, който заповяда да се постави петел в най-високата част на храмовете, за да символизира трите отричания, които свети Петър направи от Исус след Тайната вечеря. Тъй като камбанариите вече бяха украсени с ветропоказател, „петелът“ трябваше да бъде поставен в най-високата точка; отгоре на тях.
- Пилето е едно от най-експлоатираните животни в света, поради относителната му ефективност по отношение на количеството храна и времето за развитие, в сравнение с други видове животни, консумирани от хората. Толкова е популярен, че всяка година се консумират повече от 34 милиона тона от мускулите, сухожилията и мазнините и се произвеждат около 700 милиарда яйца. Пилешкото месо е една от най-популярните храни в света и това се дължи на ниската му цена и, както виждате, се използва широко и в ресторантите за бързо хранене.
- Трябва да се отбележи, че той придобива голяма хранителна стойност, защото се усвоява по-лесно от червеното месо. Въпреки това, той е много богат на пурини (както всички месни продукти), така че трябва да се избягва в случай на подагра или висока пикочна киселина.
- Често се консумира и гъше месо. Трябва обаче да се отбележи, че това месо е по-твърдо и отнема по-дълго време за готвене от пилешкото и затова вместо да се пече, то обикновено се готви в яхнии или просто се вари и сервира с някакъв вид бял сос и ориз. къри сос.
- Капун, пинтада, пуларда, пикантно пиле, доматено пиле. днес са специалитети в производството на месо от тези птици, високо ценени в гастрономията.
- Черният петел се нарича мъжки от вида (Lyrurus tetris), а скалният петел или тунки (Rupicola peruviana) е националната птица на Перу. Те също принадлежат към семейство gallinaceae: пуйката, фазанът, пъдпъдъците и яребиците.
Други публикации, свързани с тази тема:
Храна, месо, фазан, пъдпъдъци, пикочна киселина, холестерол, асортимент от храни, балансирана диета, органична диета, калории, френски зеленчуци, елементите, цитирани в рецептата, или хранене.
--
(Информация, извлечена от Практическия речник по гастрономия и здраве, редакция Díaz de Santos? Madrid, от Miguel Juan Jordá, където можете да намерите широка библиография и други източници на информация. Този речник може да бъде намерен или поръчан в най-добрите книжарници в Испания и Латинска Америка)