След желязото цинкът е вторият най-разпространен микроелемент в света: неговият дефицит е установен едва преди 50 години; той е структурен и функционален компонент на голям брой протеини, сред които могат да се посочат около 750 фактора на транскрипция на цинков пръст (протеин, който образува вид пръст, когато аминокиселините му се съединят с помощта на цинков атом); каталитичен компонент на повече от 2 хиляди ензима ( 1 ); и, разбира се, решаващ елемент във функционирането на имунната система.

имунната

Преобладаването на недостиг на цинк може да варира от 4% до 70%, засягайки главно страни с ограничени икономически ресурси (любопитно е, че честотата на разпространение на недостиг на цинк обикновено е много подобна на степента на разпространение на дефицита на желязо). Тази висока вариабилност в степента на разпространение се дължи, наред с други причини, на това колко трудно е да се идентифицират леки и умерени недостатъци; Цинкът няма специализирана система за органично съхранение: 30-45% се намира в клетъчното ядро, 50% в цитоплазмата и други органели, 5% в клетъчната мембрана и само 0,1% е в плазмата и е отговорен за клетката сигнализиране (80% от тази малка част пътува, свързана с албумин) ( две ).

Цинковата хомеостаза е от съществено значение за правилното функциониране на имунната система, недостигът на цинк е толкова отрицателен за имунния отговор, колкото и излишъкът от минерала. Цинкът е необходим за правилното функциониране както на клетките, изграждащи вродения, така и на специфичния имунитет (Таблица 1). Неотдавнашен преглед описва in vitro експерименти, при които е доказано, че цинкът има антивирусна активност чрез инхибиране на SARS-COV РНК полимераза, нещо, което може да послужи за очертаване на ефекта на хлорохина; също така показва косвени доказателства, че цинкът може да намали активността на известния вирус рецептор ангиотензин-конвертиращ ензим 2 (ACE2) ( 3 ); И накрая, ролята му на регулатор на възпалението дава на този минерал защитна, превантивна и помощна роля в терапията на COVID-19, като намалява възпалението, подобрява клирънса на лигавицата и предотвратява увреждането на белите дробове, причинено от вентилатора.

Роля на цинка в различни имунни клетки

Имунна клетка Функция на цинка
Неутрофили Стимулира окислителното натоварване и нетозата
Моноцити/макрофаги Диференциацията на моноцитите в макрофаги и стимулира синтеза на цитокини от моноцити
Мастоцитни клетки Стимулира дегранулацията
Естествени убийци Увеличава техния брой и синтез на гама интерферон
Дендритни клетки Регулира нейното съзряване и функция
CD4 (Th) помощни Т лимфоцити
- Th1 Секреция на интерферон гама и интерлевкин 2
- Th2 Насърчава освобождаването на антитела от В лимфоцитите
- Th17 Насърчава набирането на макрофаги
Регулаторни Т лимфоцити (Tregs) Те намаляват образуването на гама интерферон
В лимфоцити Намаляване на производството на имуноглобулин

В този контекст Международното общество за имунохранене (ISIN) предлага добавки между 30 mg - 220 mg на ден ( 4 ); Трябва обаче да се направят някои уточнения: а) усвояването на цинк от храната е по-добро, когато става въпрос за продукти от животински произход, тъй като наличието на фитати, характерни за продукти от растителен произход, значително намалява абсорбцията на минерала, чиято концентрация е нормално ниско в тях (таблица 2) ( 5 ); б) препоръчителният хранителен прием (DRI) за цинк за възрастен е между 8 mg - 11 mg на ден ( 6 ) така че предложеното от ISIN да съответства на сумите, получени от добавки; в) допустимото горно ниво на прием (UL) не трябва да бъде по-високо от 40 mg на ден, тъй като по-високите количества могат да повлияят отрицателно на абсорбцията на мед, което предполага, че добавките не трябва да се поддържат за неопределено време.

Препоръка за хранителен прием

Храна mg%
Пилешко сърце 6.59
Свински черен дроб 6.20
Овен черен дроб 4.66
Целулоза от телешко месо 4.32
Кравешки дроб 4.00
Пармезан 2.35
Жълтък 2.30
Соя 4.4
Леща за готвене 4.78
Люспи овес 3.97

Източник: Перуанска таблица за състава на храната.