Cuatromanos е предложението за доставка на храна в Мадрид, създадено от лауреатите Paco Roncero и Ramón Freixa, което не е направено в нито един от двата му ресторанта.
Пако Ронсеро и Рамон Фрейкса не си спомнят точната година, в която са се срещнали, но помнят мястото, кухнята на Казино де Мадрид. „Трябва да са минали 20 години“, казва Фрейкса. „По това време Феран Адриа съветваше казиното, много готвачи ходеха на боулинг там, а Пако беше великолепен домакин. След това дойдох да живея в Мадрид и с течение на времето той се превърна в един от най-добрите ми приятели “, казва той.
Всеки от тези готвачи има две звезди от червения водач в столицата. Ронсеро за работата му пред терасата на казиното, наречена сега Ресторант Пако Ронсеро, и Рамон Фрейкса за работата му в кухнята на хотел Único. Миналата година, преди коронавирусът да се прокрадне в живота ни, те се събраха, за да създадат първия доставка Звезди на Мишлен. „Uber Eats се свърза с нас, защото искаха да направят нещо с висшата кухня. Те ни изнесоха презентация с идеята всеки от нас да я сглоби поотделно. И веднага след като си тръгнаха, ние се спогледахме и казахме: правим това заедно ”, спомня си Ронсеро.
Те го нарекоха Cuatromanos и започнаха да работят по концепцията през септември. „Месеци наред създавахме писмото, търсихме място, адаптирахме го и обучихме шестимата души, които сега работят в него. Отне толкова време, защото трябваше да изградим бизнес от нулата. Датата на стартиране беше насрочена за март, но с covid-19 го забавихме до май ”, обяснява Ронсеро.
За да извършат Cuatromanos, те отвориха ресторант за призраци или сляпа кухня на Calle de Maldonado 64, термини, с които те се наричат места, предназначени да приготвят само храна у дома и да не приветстват клиентите вътре. Uber Eats ги посъветва с района, цените, информира ги кои ястия са най-успешни на тяхната платформа и те, с това предварително проучване на пазара, проучиха и взеха свои собствени решения. Първият ден, когато започнаха, Рамон и Пако бяха в подножието на каньона, за да коригират последните детайли със своя екип. "Тридесет минути след отварянето трябваше да дадем заповед да не получаваме повече поръчки, защото беше невъзможно да се достигне до всички тях", спомня си Пако.
Меню с намигвания и комбинации
В менюто има части за тяхното готвене. „Въпреки че с Рамон готвим по различен начин, ние имаме един и същ начин на мислене и знаехме какво искаме. Ние се разпознаваме във всяко едно от ястията, които сме приготвили, но сме ги занесли на традиционните и домашни ”, казва Ронсеро. Поради тази причина те предлагат леща с манатарки и гъши дроб, шкембе в мадридски стил с нахут, крокети, печени канелони с три меса с манатарки, сос от фоа и трюфел (16,50 евро), захаросани цветя от артишок заедно със сос от песто ( 14,50 евро), някои пристрастяващи иберийски кифли от свинско месо или андалуски омар (14,50 и 16,50 евро), хамбургери (12,50 евро) и за десерт, сметанови сокове с лаймова кора (7 евро), наред с други възможности. Всичко е направено с продукти на едни и същи доставчици, които хранят килерчетата на неговите гастрономически ресторанти.
Няма минимални разходи, всяко ястие може да бъде поръчано поотделно и те са организирали комбинации, предназначени за един човек (от 22,75 евро) и да споделят между двама или четирима. Освен това те имат вегетариански вариант и a опаковка свързано със сезонността, където сега включват освежаващи ястия като страхотен доматен raf гаспачо с череши (8 евро), а когато настъпи студът, те ще бъдат приготвени. „Представяме нови функции, така че никой да не скучае, но не можем да извадим нищо от менюто, защото всичко работи много добре“, добавя Фрейкса. Тези, които знаят траекторията на тези двама готвачи, ще намерят някои от техните емблематични творения като филипинците от враг с бял шоколад и кардамон от Roncero и ферерото от враг Дорадос или миметичните камъни от трюфелно сирене от Freixa (12,50 евро). Тези студени мезета, с изненадващи текстури и вкусове, са единствените в менюто, които не са създадени специално за Quadromans.
И поради техния деликатес е изненадващо, че те се прибират у дома в перфектно състояние. „Те са проектирани за непосредствеността на ресторанта, където пътуват от кухнята до масата, а не за да скачат с велосипед. Трябваше да ни видите как тичаме с кутиите и ги малтретираме, за да видим как се съпротивлява храната “, обяснява Фрейкса. Но те са успели. Всички ястия пристигат опаковани в чанта с дизайн, който дава улики за грижите, които са положили върху него. Със средна цена от 35 евро на човек това доставка има призвание да остане.
Пет изненадващи занаятчийски сладоледа от Мадрид: кроасан, с захарен памук.
Подборка от най-добрите сладоледи, за да се изправите срещу летните жеги в столицата.