Бъдете най-добрата версия на себе си

ЦАРНОВО НИЩЕРЕ


Царевичното нишесте или царевичното нишестено брашно е нишестето или нишестето от царевица, тъй като се извлича само част от зърното, а не ендоспермът.

Каква е разликата между царевично нишесте и царевично брашно?

Основната разлика е в производствения процес, както и частите на зърното, които се използват за производството му.

И в двата случая обвивката се отстранява от зърното. За да се получи брашното, останалата част от зърното се смила, докато за царевичното нишесте зародишът също се отстранява. За приготвянето на царевичното нишесте се извършва процес, който овлажнява зърното и го оставя да ферментира леко. след това продължете да мелите, измиете (за отстраняване на нишестето) и изсушете.

Що се отнася до хранителните стойности, както царевичното нишесте, така и брашното съдържат основно едни и същи, както в калории, така и в протеини, мазнини и въглехидрати. Но трябва да подчертаем, че царевичното нишесте не съдържа глутен.

Когато говорим и за двете, е важно не само да подчертаем различията им по отношение на подготовката, но и в използването им в кухнята.

Основната причина, поради която брашното винаги се използва в рецептите, е, че съдържа глутен. Този протеин придава на тестото еластичност и консистенция. Следователно голямата разлика между двете в кухнята е, че те осигуряват различна текстура, вкус и дебелина.

Друга важна разлика е, че за да получите тесто със специфична консистенция, трябва да използвате по-малко царевично нишесте от брашното, което намалява количеството калории в рецептата.

Как да използвате царевично нишесте

Царевичното нишесте има удебеляваща функция в нашето тесто. Правилното му използване се състои в разтварянето му в малка част от студената течност, за да се добави, когато сосът, сметаната или тестото ни ври, след което се разбива, докато се постигне желаната консистенция.

Причината да го разтворите, преди да го добавите, е да няма бучки.

Наистина здравословно ли е царевичното нишесте?

За да разберем дали е здравословно или не, ще говорим за неговите свойства и ползи.

Царевичното нишесте попада в групата на зърнените храни, поради което от хранителна гледна точка осигурява въглехидрати (90% от състава му).

В допълнение към въглехидратите, трябва да се отбележи, че той съдържа почти един грам фибри на 100, водното му съдържание е 8,30 грама на 100 грама и е с ниско съдържание на натрий.

Сред предимствата можем да подчертаем:

  • Без глутен, което го прави подходящ за целиакия.
  • Не съдържа мазнини.
  • Това е чудесен източник на енергия.
  • По-здравословно е от пшеничното брашно.

Важно е да знаете, че също не е необходимо да се използват големи количества царевично нишесте в нашите рецепти със супена лъжица обикновено е достатъчно.

Завършеност

Царевичното нишесте може да ни помогне много като сгъстител в кухнята и може да се комбинира с други брашна, които харесваме повече (бадемово брашно, брашно от спелта ...).

Трябва да бъдем внимателни в случай на диабет поради високия му гликемичен индекс, така че е препоръчително да се консултирате със специалист, ако се окажете в този случай.