Телешкото месо, особено филе, агнешко, пуешко и питу калея продължават да бъдат най-честите храни в астурийските празнични менюта
Новини, запазени във вашия профил
Месото изпълва коледната чиния
Овиедо, Мария Й. ИГЛЕСИАС
Конкретният Олимп на коледни храни е изключителен клуб, който е трудно достъпен. Безполезно е да се преминава през най-изчерпателния контрол на качеството или да се събират всякакви гаранции за здравето. Традицията управлява трапезата и тази година е по-ясна от всякога.
Хосеп Пуксеу, секретар на министерството на земеделието, насърчи испанците да заменят агнешко или капун с по-здравословно и по-евтино заешко месо. Въпреки че продажбите са се увеличили донякъде в Испания - не и в Астурия -, обичайните са пристигнали на астурийските коледни маси.
Сред тези безусловни храни са агнешко, пуешко, питу де калея и астурийско телешко месо, особено в най-благородните му форми, като филе. Подемът на количката за пазаруване не е пречка за пълненето на количката с деликатеси. Най-много коледни меса в Астурия са следните.
l Агнешко. Въпреки че Астурия не е особено земя на овце, агнешкото се консумира през цялата година и особено по Коледа. Предпочитанията на астурийците са към сучещите прасета, които са по-леки и сочни. Агнешкото месо е мазно, но яденото в умерени количества е напълно подходящо за здравословна диета. Той е добър източник на витамини от група В.
l Телешко месо. Това е кралицата на месото в региона. Без съмнение за това допринасят астурските автохтонни породи от долините и планините. Според многобройни проучвания това са две от испанските породи с най-добри условия за производство на крехко и сочно месо. Всеки астуриец консумира средно 15 килограма телешко месо годишно. На Коледа филето е месото par excellence.
l Pitu caleya. Той е свързан с астурийската селска традиция. Пилетата, угоявани в селата, като единствената алтернатива за парти менюта, днес са желани парчета, които се плащат на около седем евро на килограм, почти половината от цената на килограм агнешко или телешко месо.
l Турция. Специалистите по хранене не се колебаят да го нарекат здравата птица. В него почти няма мазнини, а месото му е вкусно и сочно, особено ако е комбинирано с пълнежи, в които са въведени астурийски плодове като ябълка. Той осигурява по-малко от 130 калории на сто грама, а освен това е богат на витамини.
Какъвто и да е изборът, по Коледа хората винаги преяждат, което е доста относителна опасност за лекаря и експерта по хранене Хесус Бернардо. Той изчислява, че запояването в наши дни е неизбежно: „Храната е начинът, по който майките и бабите трябва да съберат цялото семейство, емоционалната тема се присъединява към гастрономическата“. Бернардо не смята за особено сериозно пропускането на диетата за няколко дни: „Нищо не се случва, докато се върнем, за да балансираме диетата си по-късно“. Нещата се променят, когато имате заболяване. „Затова е необходимо да се следи диетата по специфичен начин“, казва Бернардо.
Лекарят авилесино е напълно сигурен, че на тези дати във всички къщи ядат черупчести месо, колбаси, колбаси, месо и риба, нуга и марципан.
Съветите на специалиста по хранене са ясни: през цялата година е необходимо да се има предвид, че храната е част от нашия живот. По Коледа се допускат изключения.