Пространства от имена
Действия на страницата
Цвекло (Beta vulgaris). Зеленчукът от най-популярните и древни, се казва, че произхожда от праисторията, има различни свойства, освен че е един от основните източници на захар.
Обобщение
- 1 Произход
- 2 Синонимия
- 3 Свойства
- 4 Калорична стойност
- 5 Контрол на вредителите
- 6 Ефект върху бременни жени и деца
- 7 Профилактика на заболяванията
- 8 Хранителни свойства
- 9 Как да го изберем и запазим
- 10 Любопитни неща
- 11 Как да се подготвим
- 12 Източник
Източник
Смята се, че цвеклото произхожда от праисторическите времена в Северна Африка и е виреело диво по крайбрежията на Азия и Европа.
В тези ранни дни хората са яли само листата, а не корените на цвеклото. Древните римляни са една от първите цивилизации, които отглеждат цвекло, за да използват корените си за храна.
Племената, нахлули в Рим, са разпространили цвекло в цяла Северна Европа, където първоначално са били използвани за храна на животни, а по-късно и за консумация от човека, които са станали популярни през 16 век. Популярността на цвеклото нараства през 19-ти век, когато е открито, че е концентриран източник на захар и първата захарна фабрика е построена в Полша.
Когато достъпът до тръстикова захар беше ограничен от британците, Наполеон постанови цвеклото да се използва като основен източник на захар, увеличавайки популярността му. Приблизително по това време цвеклото също пристигна в САЩ.
Днес основните търговски производители на цвекло са САЩ, Русия, Полша, Франция и Германия. Цвеклото е храна, без която не бива.
Синонимия
- Бета циклиL.
- Бета ескулентаSalisb.
- Бета хортензисМелница.
- Бета рапаDumort.
- Beta vulgaris subsp. цикъл (L.) Schübl. & Г. Мартенс
- Beta vulgaris subsp. esculenta (Salisb.) Cout.
- Beta vulgaris var. rapaceaУилк.
Имоти
Калорична стойност
Поради умерената си калоричност цвеклото може да се консумира като съставка в салати или зеленчуци и да се използва при диети за контрол на теглото, въпреки че трябва да се вземат предвид консумацията и подправките. Освен това, благодарение на съдържанието на фибри осигурява добро усещане за ситост, което ограничава консумацията на други по-калорични храни.
Контрол на вредителите
Малко вредители атакуват реколтата от цвекло. Най-често срещаният и най-лошият вредител за тази култура е есенният армейски червей, чиито млади ларви се хранят от долната страна на листа, без да увреждат горната част, а по-старите ларви поглъщат тъканта, пробивайки листата. Химичният контрол трябва да се извършва, когато популациите са много големи и е необходимо да се намалят за кратко време. Червеи от лепило за листа огъват листната петура, за да се скрият в листата. В случай на наличие на този вредител се препоръчва да се приложи доза Abaco 0,5 L/ha.
За да се контролират вредителите, за да действат биологичните контролери е необходимо правилно сеитбообръщение и подготовка на почвата преди сеитбата.
Ефект върху бременни жени и деца
Цвеклото е подходящо в диетата на бременната жена благодарение на съдържанието на фолиева киселина. Това е важен витамин, когато става въпрос за осигуряване на правилното развитие на нервната тръба на плода, особено през първите гестационни седмици. Недостигът му причинява заболявания като спина бифида или аненцефалия при бъдещото бебе. Изискванията към фолат също са по-високи при децата. Следователно включването им в редовната ви диета е валиден начин за предотвратяване на недостатъци.
Профилактика на заболяванията
Цвеклото съдържа пигменти, наречени антоцианини, които имат антиоксидантно действие и които му придават характерния цвят. Антиоксидантите блокират увреждащия ефект на свободните радикали.
Дишането в присъствието на кислород е от съществено значение за клетъчния живот на нашия организъм, но като следствие от това се произвеждат някои молекули, свободни радикали, които причиняват отрицателни ефекти върху здравето през целия живот чрез способността им да променят ДНК (гени), протеини и липиди или мазнини. Има ситуации, които увеличават производството на свободни радикали, включително интензивни физически упражнения, замърсяване на околната среда, пушене, инфекции, стрес, диети с високо съдържание на мазнини и прекомерно излагане на слънце.
Връзката между антиоксидантите и превенцията на сърдечно-съдови заболявания днес е добре подкрепено твърдение. Известно е, че именно модификацията на така наречения "лош холестерол" (LDL-c) играе основна роля в инициирането и развитието на атеросклероза. Антиоксидантите блокират свободните радикали, които модифицират така наречения лош холестерол, като по този начин спомагат за намаляване на сърдечно-съдовия и мозъчно-съдовия риск. От друга страна, ниските нива на антиоксиданти са рисков фактор за някои видове рак и дегенеративни заболявания.
Развитието на гуша е свързано с растеж на щитовидната жлеза, който се намесва в регулирането на метаболизма. Появата на това заболяване е свързана с много нисък или никакъв прием на йод.
Диетите с недостиг на йод са по-чести в развитите страни. Този дефицит може да изчезне с използването на йодирана сол, въпреки че има и храни, които осигуряват този минерал, като цвекло, тъй като заедно с чесъна и манголда е най-богатият на йод зеленчук.
Камъните в бъбреците и задържането на течности могат да бъдат лекувани с консумация на цвекло, което е богато на вид органична киселина, известна като оксалова киселина; Това съединение, което също е много в спанак и манголд, има способността да образува неразтворими комплекси в червата с минерали като калций и желязо, които предотвратяват тяхното усвояване.
Има хора, които са предразположени да образуват камъни в бъбреците с "калциев оксалат", поради което консумацията на цвекло в диетата им трябва да бъде ограничена. От друга страна, благодарение на изобилието на калий и по-ниско съдържание на натрий, Те имат диуретично действие което благоприятства елиминирането на излишните течности от тялото. Те са полезни при хипертония, хиперурикемия и подагра, камъни в бъбреците (с изключение на калциев оксалат), задържане на течности и олигурия. С увеличаването на производството на урина, освен течностите, се елиминират и разтворените в нея отпадни вещества като пикочна киселина, урея и др.
Хранителни свойства
(1 чаша варено и нарязано цвекло)
- Калории 31
- Протеин 1,5 грама
- Въглехидрати 8,5 грама
- Диетични фибри 1,5 грама
- Калий 259 милиграма
- Фосфор 32 милиграма
- Фолат 53,2 mcg
- Витамин А 58,5 Международни единици
Как да го изберем и запазим
Прясно цвекло обикновено се продава на гроздове. За предпочитане е да изберете тези, които имат еднакви по размер корени. По този начин всички те ще готвят равномерно. По време на покупката се препоръчва да изберете гладки, твърди, кръгли и месести екземпляри, без петна или натъртвания и с интензивен червен цвят. Избраният грозд трябва да съдържа зелени листа, тъй като показва, че коренът е млад. Въпреки че листата са отпуснати или меки, коренът е в добро състояние, ако се чувства твърд на допир.
Ако искате да използвате листа от цвекло, те освен зелени, трябва да са и нежни. Напротив, продълговатите с люспеста кожа в горната част трябва да бъдат отхвърлени, защото ще бъдат твърди, влакнести и със силен аромат. Веднъж у дома, прясното цвекло трябва да се съхранява в хладилника и в пластмасова торбичка и така да продължи две до три седмици. Листата от цвекло, отделно, също трябва да се съхраняват в найлонов плик, без да се мият. По този начин и в хладилник те могат да се държат от три до пет дни.
Не е препоръчително суровото цвекло да се замразява, защото става меко, освен ако не е малко, след като го сварите в солена вода и никога повече от два часа. След това се потапят в студена вода, за да се улесни беленето. След като се белят, те могат да се нарежат и замразят в херметически затворен съд.
Любопитства
Натуралният пигмент, присъстващ в този корен, се извлича от цвеклото, което му придава характерния червен цвят и се използва в хранителната промишленост за получаване на оцветител, наречен цвекло червено. Това багрило се използва за оцветяване на някои продукти като [[супи], ликьори, сладоледи и др. Това вещество кара урината и изпражненията да станат червеникави при някои хора след ядене на цвекло. Това се дължи на факта, че им липсва ензимът, който метаболизира този пигмент в червата, така че той се елиминира както е, заедно с урината и изпражненията.