Мисля, че млечните продукти са един от най-противоречивите теми, които можем да намерим в света на храненето. Имаме два ясно дефинирани лагера. Тези, които твърдят, че хората са единственото животно, което пие мляко след лактация и че следователно не бива да го пием, защото тялото ни не е подготвено за него; И тогава има такива, които носят необходимостта да консумират млечни продукти за нашето здраве на костите и за правилния ни растеж и развитие.

Не всичко е черно или бяло. Те не са нито необходими, нито дявол. В този пост искам да изясня малко съмненията, които обграждат тази спорна група храни.

Какво представляват млечните продукти?

Думата млечни произхожда от мляко и според RAE млякото е бяла течност, отделяна от гърдите на женските бозайници за да нахранят малките си.

Когато диетолозите говорят за млечни продукти, имаме предвид мляко, натурално кисело мляко Y. сирене. В рамките на тази група са изключени млечни десерти като крем, пудинги, шоколадови шейкове, плодови сокове с мляко или ароматизирани кисели млека. Те не са млечни. Те са натоварени със захар продукти, които се отклоняват от определението за млечни продукти.

В рамките на тези три големи групи можем да намерим сортове сирена, мляко и кисело мляко, но за да знаем, че те са с добро качество, винаги трябва да разглеждаме списъка на съставките.

Разлика между пълномаслено, полуобезмаслено и обезмаслено мляко

Голямата разлика между трите вида мляко е тяхното съдържание на мазнини. От една страна, пълномасленото мляко има 3,8 g мазнина на всеки 100 g от него, полуобезмасленото има 1,6 g, а обезмасленото мляко има 0,2 g мазнина на всеки 100 g мляко.

диета

Това не означава, че пълномасленото мляко е по-лошо от обезмасленото мляко поради съдържанието на мазнини. Нека свалим това мастна фобия здравословно, това, което присъства естествено в храната, като млякото.

Пълномасленото мляко е интересно, защото е много по-задоволително от обезмасленото. Тъй като съдържа повече мазнини, ще имаме по-малко апетит, след като го консумираме, от друга страна, не обезмаслено. За възрастни винаги Препоръчвам да се консумира полуобезмаслено мляко, но можем да консумираме този, който ни харесва най-много, когато пожелаем.

въпреки това, за деца е по-препоръчително да се консумират цели, за придобиване на качествена грес за тази част.

Безлактозно мляко

Понастоящем има значителен бум на продукти без лактоза, като мляко без лактоза и производни, които не съдържат тази захар. Важно е да се добави, че ако даден продукт е класифициран като без лактоза, той не съдържа нищо от това и следователно е напълно съвместим с човек, който страда от непоносимост към тази захар.

Тези продукти не са премахнали лактозата от състава им, но са добавили лактаза, ензимът, който я усвоява и се е разтворил в по-малки молекули глюкоза и галактоза, които са лесно смилаеми. Тази лактаза действа като ножица срещу лактоза.

Що се отнася до киселите млека, не бива да се страхуваме от тях или да попадаме в капана на киселите млека без лактоза, защото натуралното кисело мляко не го съдържа. Киселото мляко има микроорганизми, които усвояват тази лактоза и я елиминират от състава й, което я прави съвместима за непоносим човек. Следователно не трябва да изпадаме в маркетинговата стратегия, която компаниите ни представят и купуват кисели млека без лактоза на прекомерни цени, тъй като естествените не съдържат лактоза.

както и да е пресни сирена (тези, които най-много приличат на мляко) имат по-висока концентрация на лактоза и поглъщането му винаги ще зависи от толерантността на всеки човек.

Зеленчукови напитки

(Погрешно наречените) зеленчукови млека вече са на мода и казвам погрешно, защото те не са млечни. Въпреки че изглежда подобно на млякото и го заместваме във всички контексти, в които се приема мляко, те нямат нищо общо с него. Както определихме в началото, млякото е бялото вещество, което излиза от женските бозайници, а не от зеленчуци като овес, ориз или бадеми. Затова да ги наричаме зеленчукови млека е погрешно, по-добре ги наричайте зеленчукови напитки.

Тъй като те са две различни групи храни, по отношение на храненето те нямат много общо помежду си. Въпреки че зеленчуковите напитки се приемат в същия социологически контекст като млякото, те нямат нищо общо с него.

Това е отличен вариант за хора с непоносимост към лактоза, веганска диета или просто не обичат млякото. Но трябва да бъдем много внимателни, защото Хранително-вкусовата промишленост се възползва от този бум и търсенето на зеленчукови напитки, което съществува в момента продават продукти с много ниско хранително качество.

С това искам да кажа, че трябва прочетете внимателно съставките в тези зеленчукови напитки. В много от тях една от основните съставки е захарта (или производни производни) с много малък процент от зеленчука (овес, соя, ориз, бадеми ...).

Когато купуваме зеленчукова напитка, трябва да се уверим, че има адекватен процент зеленчуци и вода. Може да съдържа добавка или добавка на витамин, но нищо друго.

Също така е важно да се отбележи, че когато решим спрете да пиете мляко бозайник да пие тези зеленчукови напитки, тялото ни спира да произвежда лактаза, ензимът, който усвоява лактозата. Следователно, ако по-късно искаме отново да консумираме млечни продукти, тялото ни ще трябва да започне да произвежда този ензим и може да забележим странични ефекти (газове, диария, коремна болка ...), защото за тялото ни ще бъде по-трудно да започне да създава лактаза.

Съставки на натурално кисело мляко

Друга от най-добрите млечни продукти е киселото мляко. Присъства при храненето на много деца, но не по начина, по който трябва. Има много злоупотреба с ароматизирани кисели млека, с шоколад, със зърнени храни ... и това не са истински кисели млека.

Едно от най-големите оплаквания, които имаме към киселите млека, е вкусът им. Свикнали сме с кисело мляко с вкус на банан, ананас или кокос, когато е в действителност киселото мляко е кисело. От малки сме имали ароматизирани кисели млека и ароматният ни праг е много висок, така че когато искаме да опитаме натурално кисело мляко, без редки съставки, то ще има странен и кисел вкус.

Образованието на небцето е просто, Може да ни струва малко, но можем да направим натурално кисело мляко богато и вкусно, без да е необходимо да добавяме захар или някакъв вид подсладител.

Съставките на ароматизираното кисело мляко оставят много да се желае. Първата съставка е мляко (слава богу), но след това откриваме съставки като захар, ароматизанти или оцветители. Съставките на естественото кисело мляко са млякото и млечните ферменти. Нищо повече.

Ако искаме киселото ни мляко да има вкус на банан, можем да нарежем узрял и разтворен банан. Ако искаме да има шоколадови стърготини, ще си купим блокче чист шоколад (минимум 75% чистота) и ще го добавим към него. Но нека оставим ароматизираните кисели млека на рафта на супермаркета.

Млечни продукти и калций

Една от фразите, които всички сме чували в живота си, е тази за „пийте мляко или вземете кисело мляко, за да растат здрави“ и е, че са ни изгорили, че за да имаме здрави и здрави кости е необходимо да пием млечни продукти всеки ден, изглежда, че това е единствената храна, която съдържа калций.

Като начало това е напълно невярно. Има много храни, които съдържат калций, дори в по-голямо количество от самото мляко и че те са повече бионаличност, тоест те се усвояват по-добре, процентът им е по-висок.

За да можем да видим това по-ясно, когато пием мляко, ние абсорбираме около 32% от калция от неговия състав, вместо това, калцият в броколи се абсорбира около 61%; поглъщаме a 68% от калция в карфиола или, от друга страна, 31% в случай на тофу. Както виждаме, бионаличността на калция в млечните продукти не е толкова висока, колкото си мислим. Известно е, че има повече калций, но е от малка полза, ако не се абсорбира силно.

Това не означава, че млечните продукти сега са най-лошото от най-лошите. Искам да ви накарам да разберете, че за да имате добри нива на калций, не е необходимо да се пълните с мляко или кисело мляко, имаме други източници.

Консумация на млечни продукти и остеопороза

Заедно с калция от млечните продукти идват и здравословни проблеми като остеопороза. Друга от известните фрази, които сме чували като гадене, е, че «млечните продукти предотвратяват здравословни проблеми като остеопороза«. Напълно невярно.

И за да можем да видим, че млечните продукти не са панацея и че те не са чудотворни по отношение на този здравословен проблем, оставям ви повече от интересен факт. Китайската култура никога не е въвеждала млечни продукти в диетата си и има най-ниско разпространение на остеопороза в света. От друга страна, в Европа и САЩ те са най-големите консуматори на млечни продукти на планетата и имат най-висок процент на остеопороза в света. Изглежда парадоксално, нали?

Данните може да ви изненадат, но беше проведено доста интересно проучване, което свързва тези две променливи. Препоръките за калций са надценени (1300mg/ден) и големи асоциации се интересуват от това да е истина.

The спорт, а растителна хранителна основа, като това е разнообразно и добро Излагането на слънце прави много повече за костите ни, отколкото огромна дневна доза млечни продукти. Остеопорозата не може да бъде излекувана, консумацията на калций не е свързана с разпространението на фрактури, но следвайки здравословен модел можем да облекчим симптомите. Освен това не е проблем, който трябва да решим, когато вече е налице; трябва да поправим сега. Трябва да предотвратяваме този тип проблеми с всеки ден от нашето ежедневие.

Най-добрите млечни продукти за консумация

С този пост не искам да изпадаме в паника и да спрем да консумираме млечни продукти, ако не искаме. Ако не вземем нито доброволно, нито за здраве, не трябва да се тревожим за нищо. Няма основна храна че трябва да оцелеем. От друга страна, ако решим да ги вземем, тук ви показвам поредица от насоки, които да следвате, за да изберете най-добрите млечни продукти в супермаркета:

  • Ферментирали млечни продукти. Храносмилането обикновено е по-добро, по-леко. В тази група можем да намерим натурално кисело мляко, на кефир или сирене. Ние също намираме мляко.
  • Животно: коза или овца. Протеините, генерирани от кравата, се усвояват по-лошо и са склонни да създават по-големи проблеми, когато ги консумираме. Козите и овцете за млечни продукти обикновено се чувстват по-добре.
  • Натурални млечни продукти. Избягвайте розовите, обезмаслени и нискомаслени продукти, защото всичко, което правят, е добавете захар, за да противодействате на загубата на вкус, която имат при премахване на мазнините. Не трябва да се страхуваме от мазнините, които естествено присъстват в храната.

И така, какво правим с млечните продукти?

Много лесно. Ако решите да не ги приемате, не се притеснявайте за какъвто и да е дефицит, ако диетата ви изобилства от разнообразни зеленчуци и останете активни. Не забравяйте, че калцият не е само в млякото или сиренето.

Напротив, ако това, което искате, е да ги консумирате, изберете по съзнателен и здравословен начин тези, които поставяте в кошницата си. Не забравяйте, че ароматизираните кисели млека, крем или крем не попадат в млечната група. Тук са включени само натурални кисели млека, сирене и мляко. Когато отидете да ги изберете, изберете тези, които се чувстват най-добре за вас и ви харесват най-много.

Препоръчвам много пълна електронна книга на Лусия Редондо, наречена „Другото лице на млякото“, в която той подлага на изчерпателно проучване млечните продукти.

Искате ли да сте в крак с моите статии за Храненето?