Опитайте тази рецепта, нова версия на борш, типичната европейска супа.
AARP | Коментари: 0
Олга Кригер/Алами
Цвекло и говеждо яхния.
En español | Препечатано с разрешение на 10-те неща, които трябва да ядете от Дейв Либерман и Анахад О'Конър (2010 г. Уилям Мороу, отпечатък на издателство HarperCollins).
Цвекло и говеждо яхния
Това е моята версия на борш, типичната супа от цвекло от Източна Европа. Това е вкусна и обилна супа, която съчетава богатството на месо и сладостта на цвеклото. Колкото по-дълго го готвите, толкова по-вкусна ще бъде супата. Прави 6 до 8 порции
2 килограма говеждо месо без кости, задна четвърт, нарязано на около 1-инчови парчета
2 големи моркова, нарязани грубо
3 стръка целина, грубо нарязани
3 средни лука, на четвъртинки
4 унции доматено пюре
1 супена лъжица зърна черен пипер
3 дафинови листа
5 стръка прясна мащерка
1 килограм червено цвекло, обелено и настъргано
1 килограм бяло зеле, нарязано на ивици
1 килограм червени картофи, обелени и нарязани на кубчета
¼ чаша оцет от червено вино, плюс още малко, за да завършите ястието
4 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
1 малка връзка пресен копър, отстранено стъблото, нарязано на едро
Прясно смлян черен пипер
Комбинирайте месото, морковите, целината, лука, доматеното пюре, 2 супени лъжици сол, пипер, дафинови листа и мащерка в голяма тенджера и добавете вода, за да покриете съставките, плюс 4 o 5 инча. Гответе на слаб огън. След около 30 минути отстранете всяка пяна от повърхността, намалете котлона до най-ниската степен и гответе частично покрито за около 4 часа. Прецедете бульона през фина цедка и прехвърлете в друга голяма тенджера, върнете месото в бульона и изхвърлете зеленчуците. Добавете цвеклото, зелето, картофите, оцета, смления чесън и шепа копър. Гответе за допълнителни 30 минути или докато картофите омекнат, когато ги набодете с вилица. Добавете останалия копър и подправете на вкус със сол, смлян пипер и оцет.