Нитратът може да се трансформира в нитрит чрез бактериална редукция както в храната (по време на напояване, растеж, преработка и съхранение), така и в самото тяло (в слюнката и стомашно-чревния тракт).
Зеленчуците с висока склонност към натрупване на нитрити, като тези от зелени листни и корени, които току-що изброихме, трябва да бъдат отложени в диетата на бебето, докато то навърши една година.
Необходима е висока доза нитрати или нитрити, за да се предизвика остро отравяне при възрастни животни или хора, но при деца и особено при малки бебета минималните количества са достатъчни, за да предизвикат сериозни нарушения.
Това се дължи на факта, че нитритите в кръвта окисляват желязото в хемоглобина, произвеждайки метхемоглобинемия, неспособна да транспортира кислород, много често при бебета (известен като "синдром на синьото бебе", тъй като затрудненото дишане кара бебешките устни да придобият тази тоналност).
През първите месеци от живота стомахът на бебето все още не произвежда голямо количество киселина, което благоприятства заселването на бактерии в червата, които могат да трансформират погълнатите нитрати директно в нитрити.
От друга страна, нитратите реагират с аминокиселини в храната в стомаха, като произвеждат вещества, за които е доказано, че имат канцерогенен ефект.
Поради тази причина за първата бебешка храна, от шест месеца, е най-добре да се въведат зеленчуци с тенденция към натрупване на по-малко нитрати, за което говорихме досега.
Въпреки това, от 12 месеца и по-късно, когато храносмилателната система на детето узрее и когато расте, зеленчуци като спанак, зеле, зеле, цвекло, манголд, ряпа, аспержи ... ще им осигурят полезни хранителни вещества и фибри.
Цвекло в храненето на децата
Цвеклото принадлежи към същото семейство като манголд, макар че, за разлика от манголда, се отглежда заради ядливия си корен, а не заради листата си. Всъщност цвеклото е известно още като „манголд“, „бял манголд“ или „червен манголд“. Други наименования, които този зеленчук получава са: бетарава, цвекло, бетерава, цвекло, бетерада (Канарски острови) и цвекло (Мексико).
Трапезният сорт има дебели, червени и месести корени, които се консумират предимно варени; цветът се дължи на два пигмента, бетацианин и бетаксантин, които са несмилаеми, оцветяват болуса, екскрементите и урината от този цвят. Въпреки това, поради своята атоксичност, той често се използва като оцветител в хранителните продукти.
Това е много енергичен зеленчук, който е силно препоръчителен за възрастни хора при анемия, кръвни заболявания и възстановяване поради високото си съдържание на желязо, богат е и на захари, витамини С и В, калий и каротини. Захарта, съдържаща се в цвеклото, е захароза.
Може да се яде в салати или да се готви, но запазва свойствата си по-добре, когато е сурово, идеално за по-големи деца. Ако го готвим, по-добре отстранете кожата. Опакованото цвекло е по-малко препоръчително, тъй като е загубило голяма част от свойствата си и се добавят консерванти и други добавки. Вижте тази вкусна рецепта за въвеждане на цвекло в диетата на вашето бебе
- Яйцето може да бъде включено в диетата на бебето
- Рецепти за здравословна диета Салата от цвекло и ябълки
- Тарта от цвекло; Шоколад (без палео и глутен) и бележки за диетата на шафранското момиче,
- Току-що имахте ли бебе? Това са насоките, които трябва да следвате в диетата си
- Здравословното тегло и диетата ви помагат в зачеването на вашето бебе и са от съществено значение за неговото здраве -